糖化學(xué)
公式和結(jié)構(gòu)：蔗糖化學(xué)式是C.
12.
H
22.
O.
11.
摩爾質(zhì)量為342.30g mol
-1
。該結(jié)構(gòu)是由兩個亞基形成的二糖，葡萄糖之一和一個果糖單位。晶體結(jié)構(gòu)是單斜的。其化學(xué)結(jié)構(gòu)可以在用于有機分子的常見表示中如下寫入下面。
發(fā)生：蔗糖從甘蔗或甜菜中提取。它也可以在許多植物，花蜜和參與許多乳房，昆蟲和鳥類的梅德比**中找到。
準(zhǔn)備：在行業(yè)中，它沒有合成。它主要從甘蔗或甜菜中提取。有一些嘗試開發(fā)合成蔗糖的策略，但它不是在經(jīng)濟上有利的。
物理性質(zhì)：蔗糖是白色，無味和甜味的味道結(jié)晶固體。它是高度溶于水（2000g / L）和其他極性溶劑。它的密度為1.587g ml
-1
。蔗糖沒有熔點，它多達(dá)18次分解6 C.
化學(xué)性質(zhì)：蔗糖由其他非常已知的糖的兩個亞基形成：果糖和葡萄糖。其中一個是六個成員雜環(huán)（葡萄糖環(huán)），而另一個是五個成員雜環(huán)（果糖環(huán)），兩個環(huán)通過糖苷鍵連接。其在水中的高度溶解度是由于分子中存在幾種羥基，這由該化合物制成極性結(jié)構(gòu)。另一個重要的特征是，蔗糖不具有熔點，而是高達(dá)186℃，在食品工業(yè)使用的反應(yīng)中形成焦糖。
用途：蔗糖是現(xiàn)代甜蜜生產(chǎn)的主要成分。它用于制備甜點的房屋中，另一種重要用途是食品行業(yè)的保存劑。它也可以在一些藥物，藥片和糖漿中添加。
健康效果/安全危害：糖不是一種危險物質(zhì)，然而與多種健康問題有關(guān)，當(dāng)例如：蛀牙，高血糖數(shù)，糖尿病和肥胖癥的。
