大白魚(yú)怎么做好吃
大白魚(yú)怎么做好吃
【清蒸白魚(yú)】所需材料：白魚(yú)2條、香菜1棵、小米辣2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、蒸魚(yú)豉油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、做法步驟：1.把白魚(yú)刮鱗、去鰓，去除內(nèi)臟，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，把白魚(yú)洗凈，擦去表面的水分。2.將魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，這樣魚(yú)更容易蒸熟，將魚(yú)兩面抹上少許鹽，料酒，白胡椒粉，腌制10分鐘。
這樣可以把魚(yú)去腥增味。
3.把大蔥切成細(xì)絲，香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈。4.把魚(yú)放在盤(pán)內(nèi)，把姜片擺在魚(yú)身上，魚(yú)腹內(nèi)也塞一片姜，蒸鍋加水燒開(kāi)，把魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上汽后，蒸制7-8分鐘，關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，燜制2-3分鐘。5.把魚(yú)盤(pán)端出，倒去盤(pán)內(nèi)蒸魚(yú)的水，擺上蔥絲和辣椒圈，轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚(yú)豉油。6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上，激出蔥香味，撒上香菜，一盤(pán)味道鮮美的清蒸白魚(yú)就做好了。
小貼士：白魚(yú)蒸制前，腌制一下，可以去腥增味，白魚(yú)的蒸制時(shí)間，隨魚(yú)的大小增減，到時(shí)間后，關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，再燜制2-3分鐘。
白魚(yú)怎么做好吃
用料：白魚(yú)5斤、鹽5g、料酒10g、生抽1勺、老抽1勺、辣椒4個(gè)、生姜4塊、大蒜子2個(gè)、蠔油3勺、面粉1個(gè)、淀粉水5勺、糖10克、香醋3克、胡椒粉2克。
步驟：
1、將魚(yú)肉切成段，之后再切成兩片。
撒上一層鹽，腌制著。
2、腌制一個(gè)小時(shí)后，廚房用紙擦干水份。
3、裹上一層薄薄的面粉。
4、平底鍋燒熱，用油兩面煎一下魚(yú)肉片，方便后面肉質(zhì)不散。
5、備料。
6、調(diào)碗汁，生抽，蠔油，老抽，糖，香醋，胡椒粉，料酒，清水。
7、起鍋燒油，燒花椒油，小火，花椒燒焦撈出來(lái)。
8、姜蒜辣椒，炒香。
9、魚(yú)塊倒入鍋中。
10、鍋汁倒入。
11、大火燒開(kāi)，加入適量清水，魚(yú)片以下位置就好，湯燒開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火，燒15分鐘，收汁后，調(diào)一點(diǎn)水淀粉即可，出鍋可撒香蔥香菜末。
12、味道可以提前嘗一下，自行調(diào)整。
白魚(yú)怎么烹飪更好吃？
白魚(yú)除味道鮮美外，還有較高的*用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。
說(shuō)來(lái)也巧，我前天剛剛吃了一條3.6斤的江白魚(yú)，鮮活剛出水的江白魚(yú)，是朋友在黑龍江嫩江流域，打冰眼，下漁網(wǎng)捕獲的稀有魚(yú)種。
在嫩江流域，很多年都少見(jiàn)這樣大的江白魚(yú)，**是稀有魚(yú)種，尤其野生江白魚(yú)。
隨著這條大江白出水的還有十幾條小江白魚(yú)，小江白魚(yú)煎著吃，酥脆鮮香，可惜小江白魚(yú)頭都丟掉了。大江白魚(yú)清蒸太鮮了，一桌子菜，唯獨(dú)這兩道瞬間光盤(pán)。
白魚(yú)毛刺少，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，尤其是野生江白魚(yú)，味道鮮美無(wú)土腥味兒，被冠以上等佳肴美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
新鮮的大白魚(yú)蒸著吃最鮮嫩，能吃出白魚(yú)的原味之鮮，小江白魚(yú)用鹽腌制后，熱鍋涼油小火慢煎酥脆鮮香。
接下來(lái)詳細(xì)講解蒸江白魚(yú)和煎小江白魚(yú)做法。清蒸江白魚(yú)
主料：新鮮江白魚(yú)一條。
調(diào)味料：蔥姜絲，干紅椒絲，鹽，食用油，香蔥結(jié)和姜片，料酒，蒸魚(yú)豉油等。
制作方法：
1.江白魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，去腮沖洗干凈，改花刀，用料酒，鹽搓均勻腌制2分鐘。
2.魚(yú)盤(pán)末均少許食用油，將改好刀的大江白放在盤(pán)中，把香蔥結(jié)和姜片放在魚(yú)身上。
3.蒸鍋加水燒開(kāi)，將魚(yú)放置蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火出鍋，去掉蔥姜，倒掉湯汁淋適量的蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲和干紅辣椒絲。
4.另起鍋加食用油燒7成熱以上，淋在蔥姜絲和干紅辣椒絲上，熱油激香后即可上桌開(kāi)吃。
特點(diǎn)：鮮嫩香滑，香潤(rùn)可口
小貼士：整條魚(yú)太大，可以斷開(kāi)8，不喜歡吃辣香味的，可以不放干紅辣椒絲，蒸制時(shí)間適魚(yú)的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夾筷子時(shí)就熟了，但是，絕不能蒸過(guò)火
