石斑魚有魚鱗嗎
石斑魚有魚鱗嗎
石斑魚有魚鱗。
石斑魚體表長有小櫛鱗，側(cè)線達尾鰭基部，尾鰭一般呈圓形、截形或凹形。
不同種類的石斑魚在體型上有較大差異大， 30%以上的石斑魚種類體長可達1m以上。
石斑魚魚鱗非常堅硬，和我們平時吃的魚有一定的差別。
石斑魚是鮨科石斑魚屬的一種魚類。石斑魚廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，**主要分布于**海峽以及南海海域，石斑魚為底棲性魚類，其成魚主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質(zhì)為沙質(zhì)、泥質(zhì)或淤泥質(zhì)的海域。
石斑魚的生活習(xí)性
石斑魚多生活在熱帶和溫帶海洋中，喜棲息在沿岸島附近的礁石、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群，為兇猛的肉食性魚類。
常以突然襲擊方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食的現(xiàn)象。石斑魚是雌雄同體，具有性別轉(zhuǎn)換特征百科，且生長迅速，適溫范圍為15~34℃，最適水溫為22~28℃。
做清蒸石斑魚時為什么在熱水中略燙一下，再去除魚鱗呢？
一說到吃魚，很多人都喜歡吃石斑魚，石斑魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，脂肪含量還很低，是許多人包括健身人士都愛吃的魚類之一。而石斑魚最常用的做法就是清蒸了，清蒸石斑魚不同于其他魚，許多新人朋友在**次做時特別容易出錯，因為不知道蒸多久，用冷水還是熱水，每次蒸出來都肉質(zhì)很柴腥味重，那么今天麟大大就為大家來一一解答困惑。
石斑魚一般需蒸8-10分鐘左右即熟，具體需根據(jù)魚的大小來區(qū)分：
1、一般1-2斤的石斑魚，水開下鍋蒸8分鐘即熟。
雖然石斑魚的蛋白質(zhì)含量豐富，受熱相對較快，但是石斑魚一般在粵菜制作中講究整條魚完整不切開，需保留完整度，因此蒸魚時其內(nèi)部受熱會相對較慢，比一般蒸魚需要花多1分鐘左右的時間，建議蒸滿8分鐘才能食用;
2、一般2-3斤的石斑魚，水開下鍋蒸10分鐘才熟。因為石斑魚本身不同于其他魚類，蒸制時需要整條不切肚的蒸，所以內(nèi)部受熱較慢，2斤多的石斑魚至少要猛火蒸滿10分鐘方可食用。
蒸石斑魚一定要用熱水蒸，并且是水開上汽的蒸。理由如下：
1、冷水蒸魚肉質(zhì)柴。
因為石斑魚本身蛋白質(zhì)豐富，冷水下鍋光燒開都要3-4分鐘，整體蒸魚的時間太長，石斑魚會被蒸的太老而口感干柴;
2、冷水蒸魚腥味重。由于石斑魚本身在粵菜中講究整條蒸，所以在前期清洗過程中腥味去除的并不徹底，如果此時還是冷水下鍋蒸魚，魚肉會因為溫度慢慢升溫而過早蒸制定型，導(dǎo)致水剛燒開魚肉內(nèi)的腥味就幾乎完全留在了魚肉中而無法揮發(fā)，因此冷水蒸魚腥味很重。
石斑魚建議蒸8分鐘吃味道最鮮也**，不能貪時間短。
因為石斑魚本身不能破開所以腥味更重，即使完全打去魚鱗，如果蒸的時間太短一樣味道會腥，并且蒸的時間短內(nèi)部魚肉也不會熟，不熟的魚肉不但不鮮美反而會很腥很難吃，因此一定要至少蒸8分鐘左右**，不可蒸短。
（1）石斑魚頭部也有魚鱗，不同于其他魚類，一定也要徹底打凈，這樣蒸魚才能不發(fā)腥。
（2）蒸石斑魚時一定不能先拍暈，一定要先從喉部砍一刀砍開大動脈讓魚先放血2分鐘，之后洗凈再打去魚鱗，自然放血后的石斑魚蒸出來才新鮮軟嫩，不發(fā)腥。
（3）石斑魚要從喉部先去除魚鰓，之后從尾部開一刀拉斷魚腸，然后從喉部往內(nèi)才好拉出腹內(nèi)魚雜，這樣魚身才能保持完整度。
（4）石斑魚在蒸之前需要給魚背肉厚的地方上下兩側(cè)各橫拉一刀，這樣蒸石斑魚才能保證完整蒸透，也能同時讓蒸好的石斑魚“魚肉開花”，看上去更加鮮嫩有食欲。
石斑魚怎么去魚鱗 石斑魚去魚鱗的方法介紹
1、鋼絲球去魚鱗：先將石斑魚放入冷水中浸泡5-7分鐘，將魚身表面的冰衣融掉，不過此時魚身還是保持較硬的狀態(tài);將魚尾提起，魚身成斜面，用70度左右的開水澆到魚身兩面，用手輕輕一撥，將沙鱗去除干凈把燙過的魚放入冷水中沖洗一下，即可用鋼絲球輕輕刮掉魚的沙鱗，約3分鐘可去除干凈;如果有部分沙鱗沒有去除干凈，用小刀輕輕切掉即可;**，將去鱗后的魚放在水中備用。 2、熱水去魚鱗：取一個盆將石斑魚放入，然后加入至少80度的熱水，浸泡15-20秒立即移到冷水里，這樣一熱一冷會讓魚鱗松動，這樣就容易去除了。
注意不要直接用手以免燙傷。
3、用堿去魚鱗 在水里面加入一些堿面攪拌均勻，然后將石斑魚放到里面浸泡十分鐘左右，就可以輕松刮掉魚鱗了。
如何快速處理石斑魚？
我們平時在處理石斑魚的時候有很多種方法。
石斑魚在我們看來，它的魚鱗非常的堅硬和我們平時吃的魚有很多的區(qū)別，當然是斑魚的魚鱗處理的時候也比較簡單，首先買回來的時候可以把石斑魚放在菜板上，抹一層鹽，侵泡十分鐘，這樣可以讓表面的粘液完全隨著時間完全被清理掉。
粘液被清理掉之后，如果家里面有刮魚鱗的工具，可以逆向把魚鱗刮掉就可以，如果家里沒有工具的話可以找家里的小勺，代替這樣的工具，逆向刮魚鱗，這樣就能很快的把魚鱗去掉。
石斑魚本來在海產(chǎn)品魚類里，它的肉質(zhì)就非常的鮮嫩，而且脂肪也非常低，讓每一個人吃起來口感非常好，而且還有非常好的營養(yǎng)價值，做法有很多，實際要是油炸的話，其實可以不用去魚鱗，其實魚鱗的鈣含量非常高，對我們?nèi)梭w也非常的有好處。
如果石斑魚在家里要是清蒸的話，就得把魚鱗去掉，否則會影響了真正的口感，讓我們吃起來有腥的味道，石斑魚買回來之后，可以用開水淋一下石斑魚的表面，家里有清潔球，就可以很容易的把魚鱗清除掉。
