醬油就是生抽嗎
醬油就是生抽嗎
生抽就是醬油。簡單介紹一下生抽、老抽、老抽的相關(guān)知識(shí):一、生抽和老抽的區(qū)別醬油和醬油都是經(jīng)過釀造和發(fā)酵加工而成的。
醬油呈焦糖色，顏色較深，一般用來給食物上色。
醬油用于一般烹飪。吃起來咸咸的，吃到嘴里味道鮮美，微甜。生抽和老抽是經(jīng)過釀造和發(fā)酵加工的醬油。淡醬油顏色:淡醬油紅棕色。
口味:醬油用于一般烹飪，味道偏咸。用法:醬油用于調(diào)味。由于顏色較淡，所以常用于一般的炒菜或涼菜。
醬油的制作:醬油是一種醬油，以大豆和面粉為主要原料，人工插入種曲，自然暴曬發(fā)酵而成。該產(chǎn)品色澤紅潤，味道鮮美和諧，具有濃郁的豆豉香味，外形清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。老抽顏色:深醬油是焦糖色，深棕色，有光澤。
口感:吃在嘴里后，有一種鮮美而略帶甜味的感覺。用途:一般用于食品著色。比如紅燒肉等需要上色的菜，用它會(huì)更好。
醬油是生抽還是老抽
醬油既不是生抽，也不是老抽。
醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統(tǒng)稱，按照制作工藝主要分為釀造醬油和配制醬油。
釀造醬油是用大豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成，口感較為醇厚，因?yàn)獒勗斓墓ば虿煌譃樯楹屠铣椤?/p>
醬油制作工藝
醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。
原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。
在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。
生抽是醬油嗎
醬油是什么 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。
以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
生抽是醬油嗎 生抽屬于醬油的一種。醬油按醬油的制造等級分為生抽和老抽。生抽的顏色較淡，呈紅褐色百科，味道偏咸。一般適用于制作涼拌菜，也可以用來腌制肉類，切好的肉加點(diǎn)生抽攪拌，會(huì)使肉較嫩滑。
