請問烤全羊怎么腌制??？
請問烤全羊怎么腌制??？
烤全羊腌制方法及配料量如下：
一、用料
散養(yǎng)綿羊 1只（15kg）?、?當歸 100g?、?茴香 150g?、?花椒 80g?、?桂皮?50g?香葉 15g?、 鹽 2500g?、?芹菜 洋蔥 鮮姜 各1000g?清水 25kg?
二、烤全羊的做法
1、把把青菜，洋蔥，姜，茴香，桂皮，當歸等調(diào)料，準備好待用。
2、把所有的蔬菜碎和調(diào)料瀝水后裝入料包中放入羊肚內(nèi)，然后把羊肚用餐用鐵絲縫上。
3、**一步把羊固定好在烤羊架子上掛入烤羊爐內(nèi)、溫控160度，時間3個小時！
4、出爐裝扮，刷一層紅油
拓展資料
羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,**早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
家?？救蛉獾碾缰品椒?/h3>
1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。制作關(guān)鍵環(huán)保碳環(huán)保碳烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。注意事項烤全羊**用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機制木炭**。
整個生產(chǎn)過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統(tǒng)木炭，以樹木為原料，燒制而成。
烤全羊的傳說很久很久以前，有**，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。
主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的羊羔身上發(fā)出來的。主人看那小羊烤得皮開肉綻紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。
院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)現(xiàn)了吃烤羊肉的新方法而欣慰。
求烤全羊怎么腌制謝謝
材料用料：羊肉、黃酒、鹽、蠔油、醬油、孜然粉做法1、將黃酒、鹽、蠔油、醬油調(diào)制成醬汁，將羊肉浸入，腌制30min;2、將青紅椒洗干凈手掰成小塊，用鉗子將其與羊肉穿插的連起來;3、將穿好肉穿鋪在有錫箔紙的烤網(wǎng)上;4、將烤箱調(diào)制‘‘強燒烤’’，烤制約15min;5、取出，撒上孜然粉即可。
烤全羊怎么腌制？
1、準備配料：蔥姜各2斤，十三香少許，食鹽，啤酒，水。
2、將全部的配料混合揉碎制成汁水放入羊浸泡2小時。
烤全羊，是一道地方特色菜肴，是新疆或者內(nèi)蒙古地區(qū)少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風味肉制品 ，色、香、味、形俱全，別有風味;烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
請問烤全羊怎么腌制
要是自己烤著吃的話，可以這樣做：蔥姜各2斤，十三香少許，食鹽是肉分量的百分之三，啤酒1瓶，水2.5公斤混合揉碎制成汁水放入羊浸泡2小時就可以烤制了，你要是做著給客人吃的話請參考理博士的：烤全羊制作工藝羊坯浸泡浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。剪鐵絲剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。
2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成。
纏繞燒烤架烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架**層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對折出中心點，左手按住固定架**根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米;換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出;取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。捆綁羊坯烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間;兩前腿放在**根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡?？狙驇熥笫职蜒蚺饔仪爸钤诠潭苌?*根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢;右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。
右手把羊坯左前肢搭在固定架上**根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢;左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢;右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢;左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完畢?？狙驇熥笫肿パ蚺鞑鳖i骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯**限度伸張，調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置。
烤羊師左手取3根“軀干扎絲”依次從羊坯脊骨后腰處、頸胛處，尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗，以刀口末端的空隙，夾住透過的鐵絲，旋拉緊并使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼，以防烤制時帶來不必要的麻煩。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼，右手取“軀干扎絲”自頸梢處跨豎梁平行扎下旋拉緊并倒貼，取一“軀干扎絲”折中剪成兩段對握小“U”形弧度，找出羊坯胸排與第二橫梁結(jié)合處，距左右末端5~8厘米處各插透小“U”形“軀干扎絲”并旋拉緊倒貼，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈，至此燒烤羊坯已捆扎固定完畢待用，就等上爐烤制了，整過程控制在2.5~3分鐘完成一個燒烤羊坯為熟練者，因為烤全羊的時間要點，一個烤羊師要在一個小時捆扎出25只左右的羊坯呢！點火羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因為食用口味**時間關(guān)系，沒有提前2個小時預(yù)定的話，不能無目的地烤制。
只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。首先點火準備工作：一、汽油噴燈旋下壓力保險閥。打開打氣加油口，加汽油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內(nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預(yù)熱槽中點燃預(yù)熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開到藍色無煙火焰點燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強力鼓風機對炭火進行吹風助燃到全碳堆火紅無煙時，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來。
架羊火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對準傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動起來。調(diào)整火堆架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應(yīng)，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進行“燜烤”。刷油與修整羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機?？狙驇熞┐髡麧?，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊?qū)Ｓ脧?fù)合油“A”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以**位置對羊坯進行**次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余“A”油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。
刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分**限度不溢出，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。刷“A”油與用尖刀劃開關(guān)節(jié)筋膜，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)?？局茣r間為90分鐘左右，整過程刷“A油”4次每次用量45g.。
烤制中修整一般是20分鐘進行一次，第二次時觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時 在 烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調(diào)整火的對應(yīng)位置與大 小，以確?？局瞥?*烤全羊來。**十分鐘**十分鐘是整個燒烤過程中的關(guān)鍵，在這時候也就是刷**一次“A油”時，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂捆綁羊坯，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上“理博士烤全羊?qū)Ｓ糜虰”，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。
一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。**在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為**。卸羊旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi),以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到**口感的烤全羊來。
整個卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi),確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。 出爐烤羊卸羊[編輯本段]烤羊用碳烤全羊**用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送 環(huán)保碳入炭化爐內(nèi)炭化而成的機制木炭**。整個生產(chǎn)過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。
市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統(tǒng)木炭（傳統(tǒng)木炭：以樹木為原料，燒制而成，是一種毀壞資源的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已被**所禁止）的替代產(chǎn)品，它有燃燒時間長、熱值高、不冒煙、不發(fā)爆、環(huán)保等多種優(yōu)點。
烤全羊的做法
對于北方人來說烤全羊并不陌生，是一道比較有名的菜，也百科是各種聚餐時比較友好的一道菜，但是對于許多南方朋友來說，烤全羊就比較陌生了，但是還是有很多地方會制作烤全羊，那么烤全羊到底會是怎樣的，他有沒有需要注意的地方，下面我們就跟著一起來了解一下烤全羊。 烤全羊的由來 烤全羊是來自新疆或者內(nèi)蒙古地區(qū)少數(shù)民族的一道地方特色菜肴。
據(jù)書上記載烤全羊是古代人傳下來的，因為古代人在不斷地進化中對事物的研究也越來越多，等到古代人用火比較熟練的時候，靠近蒙古那邊的牧民便利用生活技術(shù)，將羊的皮毛剝掉，用鐵棒將羊架高，然后隨地生火，進行烤制，等熟了就開始用**割下來食用。
這種吃法一直流傳到后來人們還專門制作了用來烤制烤全羊的爐子，研究更加好吃的方法，就這樣烤全羊的做法一直流傳至今，成為一道特色的地方菜。 烤全羊的做法 材料：羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克 做法： 1、將羊宰殺，然后用開水燙皮毛，在水熱時迅速將毛拔下來，然后掏出內(nèi)臟，清洗整只羊; 2、在羊的肚子上和大腿內(nèi)側(cè)肉比較厚的地方劃幾刀，使肉容易入味; 3、用鹽涂抹羊的全身，再將蔥姜、大料、花椒、小茴香放入羊的肚子里，進行入味; 4、然后找一根鐵棍將羊從頭到尾穿起來，放在烤架上; 5、然后把醬油和糖色刷在羊身上，涼一下以后，在刷上香油; 6、然后將涂好料的羊放在熱好的爐子內(nèi)，將爐子蓋子蓋嚴; 7、等到3-4個小時以后，烤羊就熟了，就可以拿出來享用了。 烤全羊的腌制配方 烤全羊具體的調(diào)味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等; 烤全羊的腌制配方：將以上調(diào)料內(nèi)裝外撒，經(jīng)過一定時間得腌制以后，使原料充分的被羊肉吸收，進行烤制。 烤全羊的注意事項 1、烤全羊時**選用原始木料，比如類似于落葉后的果木，松木等樹的木屑，可以直接用來烤制，像市面上的那種木炭不是***的，會使烤出來的羊變味; 2、吃烤全羊的時候一定要等完全熟透了再吃，不然沒經(jīng)過高溫殺菌的肉很容易感染羊本身所帶有的疾病等; 3、吃烤全羊時也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一塊食用，不然會引起不適，如上火、便秘或者讓羊肉的營養(yǎng)價值大打折扣; 3、在烤全羊時必須選用1-2歲肉質(zhì)較嫩的內(nèi)蒙古正宗的大頭羯羊，不然口味會不一樣，然后做的時候要洗干凈，嚴格按照烤全羊的步驟腌制。
烤全羊烤得是哪種羊 因為烤全羊主要是新疆內(nèi)蒙古這些少數(shù)民族居多的地方的特色食物，而一般他們當?shù)氐难蚨际浅跃G草生長的，跟其他不是專門做牧民的不一樣，別地的羊會用飼料來喂養(yǎng)，所以烤全羊 的味道也就不一樣了。 1、內(nèi)蒙古新疆等地區(qū)烤全羊是都會選用1-2歲肉質(zhì)較嫩的大頭羯羊，當然有時候也會用哈薩克羊和綿羊等; 2、其他地方因為沒有好的羊肉資源，所以一般會選用當?shù)氐钠胀ㄉ窖?，有時候也會用山羊、黃羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的還是山羊和綿羊。 孕婦可以吃烤全羊嗎 1、懷孕初期應(yīng)該不吃或者少食烤全羊，因為烤全羊的肉屬于溫補型的食物，孕婦剛懷孕體質(zhì)會變熱，這種食物容易引發(fā)上火的癥狀，而且烤全羊雖然在烤制過程中都會選用天然的木料進行烤制，但是孕初期胎兒發(fā)育一般不穩(wěn)定，而烤全羊也屬于燒烤類的，也容易引起胎兒的發(fā)育; 2、在懷孕中期的時候可以食用正常量的烤全羊，只要孕婦體內(nèi)沒上火都是可以食用適量的烤全羊的，不必過多擔心; 3、孕婦在吃烤全羊的時候應(yīng)該將皮去掉，因為一般烤焦的皮會有少量的致癌物含在里面，對孕婦和胎兒也是不好的。
烤全羊哪個部位**吃 因為每個人的口感味覺什么的都不一樣，所以對于烤全羊哪個部位好吃還是因人而異的，但是大多數(shù)人還是認為羊腿肉比較好吃，因為羊腿是羊活動最多的地方，一般羊腿肉會比較有力量，有嚼勁，而且由于經(jīng)常運動所以不會太油膩，不瘦不肥口感剛剛好。 不過烤全羊經(jīng)過烤制后，比較入味，肉質(zhì)鮮美，哪個部位都是一道美食，比如像羊皮、羊肋和羊背等地方也是非常美味的。 相信經(jīng)過這些介紹大家會對烤全羊有更深一步的了解，而且這樣的美味是不可以錯過的，如果大家去內(nèi)蒙古或者新疆這些美麗的地方去旅游的話，一定要嘗嘗最正宗的烤全羊哦，不然會有遺憾的。
烤全羊?qū)儆跍匮a型的食物，在冬季吃是**不過的，不過其他季節(jié)也是很受歡迎的，只要想吃就可以自由自在的吃。
