正宗清燉鵝肉的做法
正宗清燉鵝肉的做法
正宗清燉鵝肉的做法大全 正宗清燉鵝肉的做法大全，清燉鵝肉是很多人都十分喜歡的一種做法，清燉鵝肉可以**限度的保存鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出來的鵝肉十分鮮美，下面來學(xué)習(xí)正宗清燉鵝肉的做法大全。 正宗清燉鵝肉的做法1 清燉鵝肉的做法 原料：鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法： 1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之后放入準(zhǔn)備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。 3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。 清燉鵝肉用哪種鵝好吃 鵝的種類較多，分為太湖鵝、烏鬃鵝、白鵝、豁眼鵝、雁鵝、伊梨鵝、黑鬃鵝等，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值**的當(dāng)屬烏鬃鵝，不過用來做清燉鵝肉，則白鵝比較合適。挑選白鵝肉的時(shí)候，要選擇這種翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤的白鵝肉較好。
選好白鵝肉后就可以開始動(dòng)工做清燉鵝肉了，首先將鵝肉去皮、剁塊，然后放入熱水中焯幾分鐘后撈起，之后再翻炒一下鵝肉，做完這幾步之后就可以開始燉鵝肉了。由于鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉1個(gè)小時(shí)就ok了。燉湯的過程不要經(jīng)常打開蓋，一方面鵝肉沒那么快熟，另一方面會(huì)影響口感。
吃清燉鵝肉有什么好處 1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。 2、鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。
3、鵝肉對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。 4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點(diǎn)也很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無(wú)機(jī)鹽和維生素，特別是維生素E。 6、鵝肉屬完全蛋白質(zhì)，其中含有十多種氨基酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。 鵝肉不能和什么一起吃 1、鴨梨和鵝肉一起食用的話，對(duì)令人發(fā)熱，引起發(fā)燒。這冬天的發(fā)燒可難受了，本來就患有眼困綜合征，加上發(fā)燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當(dāng)個(gè)吃貨呢。
2、雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會(huì)傷元?dú)?，中醫(yī)認(rèn)為元?dú)馐巧?，如果元?dú)夂谋M，那結(jié)局想必大家都懂的。 3、茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會(huì)傷腎臟，男性朋友更加要注意了。
正宗清燉鵝肉的做法2 鵝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在生活中，鵝是一種在人們居家生活中最常見的一種動(dòng)物，一般來說，像雞鴨鵝這三種小動(dòng)物，都是人們?cè)谄綍r(shí)就可能飼養(yǎng)的，而鵝肉中由于含有豐富的蛋白質(zhì)和鉀鈣磷等物質(zhì)，因此，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分連城的。 鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。 功效作用 鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。
具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。 1、適宜身體虛弱。氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。 3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。 營(yíng)養(yǎng)成分 每100克鵝肉所含營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃浚?51.00千卡)蛋白質(zhì)（17.90克)脂肪（19.90克)膽固醇（74.00毫克)維生素A（42.00微克)硫胺素（0.07毫克)核黃素（0.23毫克)尼克酸（4.90毫克)維生素E（0.22毫克)鈣（4.00毫克)磷（144.00毫克)鉀（232.00毫克)鈉（58.80毫克)鎂（18.00毫克)鐵（3.80毫克)鋅（1.36毫克)硒（17.68微克)銅（0.43毫克) 營(yíng)養(yǎng)分析 1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。 2、鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。
根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。 4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之稱。
不能吃鵝肉的人群 1、患有痄腮的小孩子不可以吃鵝肉。因?yàn)轲淙礊闊岫?，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會(huì)導(dǎo)致病情加重造成不良的后果發(fā)生。 2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉，一旦食用會(huì)造成病情加重。 3、身體溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉。
鵝肉容易誘發(fā)舊疾，尤其對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，更不適合吃鵝肉，這類人一旦食用鵝肉的話，會(huì)讓過敏更加嚴(yán)重。 4、腸胃虛弱、動(dòng)脈硬化的.人也不能吃鵝肉，會(huì)導(dǎo)致自己的腸胃功能受損。 吃鵝肉禁忌介紹 1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃。
會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，容易使人生熱病發(fā)燒。 2、鵝肉不能與雞蛋一起吃。會(huì)產(chǎn)生不良生。
清燉大鵝的做法
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如百果血水還有，就用水焯一下（泡兩個(gè)小時(shí)一般就可以了。
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2、高壓鍋提前燒水。
焯好鵝肉后，把肉直接放入溫水中，放度姜片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉(zhuǎn)小火40分鐘。（因?yàn)榧茵B(yǎng)的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。
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4、味道鮮美的鵝肉就問出鍋了。鵝湯也要喝，養(yǎng)生止咳。（鹽要等吃的時(shí)候再放。
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擴(kuò)展資料：
選購(gòu)技巧：
1、選購(gòu)鵝肉**選活的大鵝當(dāng)場(chǎng)宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。
2、宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。
3、肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。
劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為*后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。
燉大鵝怎么做
燉大鵝的家常做法如下1.大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點(diǎn)耐心。
2.剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。
3.焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓百科。4.燉大鵝需要的調(diào)料。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）5.鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。6.糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。
（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）7.翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調(diào)料。（這個(gè)時(shí)候可以小火煸炒一會(huì)，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）8.炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。9.加入50克花雕酒。
10.燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，20分鐘后關(guān)火。11.高壓鍋?zhàn)匀环艍汉箝_蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）大鵝完成。
