反式脂肪的食物有哪些

反式脂肪的食物有哪些

含反式脂肪食物常見于油炸類、零食等。這些食物當中的反式脂肪酸含量比較高，過量攝入有可能會對身體健康造成不良影響。

油炸類食物：主要包括炸雞腿、炸雞柳、薯條、油條等，經(jīng)過反復高溫油炸之后，食物中可能會產(chǎn)生反式脂肪，而且加熱的時間越長，可能產(chǎn)生的反式脂肪會越多;零食：很多的零食也是經(jīng)過油炸或者是其他配料調(diào)配而成，這些零食中也可能會含有比較多的反式脂肪，包括薯片、面包、小麻花、巧克力等;奶油制品：如奶油蛋糕、泡芙等，奶油制品經(jīng)過烘培制作而成，烘培的過程中會使用起酥油，還會放入大量的奶精，這些物質(zhì)可能會生成反式脂肪。

反式脂肪過量攝入可能會導致體內(nèi)的脂肪含量增高，而且還可能會引起血液中的膽固醇或者是甘油三酯含量增多，甚至引發(fā)高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化。對于本身患有高血脂、高血壓、高血糖的人群，需要減少含反式脂肪食物的攝入，避免病情加重。

反式脂肪有哪些

反式脂肪有存在于牛羊肉和牛羊奶中的天然反式脂肪和無意生產(chǎn)出來的反式脂肪。人工反式脂肪是在油脂的加工或烹調(diào)過程當中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)的油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用180℃以上的溫度長時間加熱過程中，會產(chǎn)生反式脂肪。

反式脂肪酸含量較多的食品有代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調(diào)和油、固體湯料、薯條薯片、泡芙以及奶油面包等，食物包裝上一般食物標簽上會列出成分如稱為氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪以及氫化菜油等，這些成分就是指反式脂肪。

哪些是反式脂肪酸

1、反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氫化植物油，這種食品原料廣泛存在與人們的日常生活之中，最常見的是速溶咖啡伴侶或奶精和平時人們經(jīng)常食用的酥脆食品，如方便面、餅干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。

2、反式脂肪酸的名字來源于它的化學結構，其分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和“順式脂肪”比較起來此反向分子結構較不易扭結。

食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

反式脂肪是指哪些食物

反式脂肪是“代可可脂”、“植物黃油”等等。和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。

食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。

世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至**;一般認為，經(jīng)過部份氫化的植物油和***的植物油相比，前者對于健康造成的風險較大。

反式脂肪酸名稱有哪些?百科

反式脂肪酸有：
氫化油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、氫化大豆油、固體菜油、植物氫化油等。
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。

來源
1、氫化植物油
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。

以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。
2、精煉植物油
天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發(fā)生熱聚合反應，發(fā)生反式異構化，產(chǎn)生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產(chǎn)生的反式脂肪酸被統(tǒng)稱為IP-反式脂肪酸（industriallyproducedTFA）。

3、反芻動物的脂肪組織及乳汁
在反芻動物瘤胃內(nèi)，飼料中的多聚不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氫化作用下會產(chǎn)生大量反式脂肪酸異構體，主要以t11-C18:1（vaccenicacid）為主，同時還大量含有共軛亞油酸，比如c9，t11-CLA18:2。

國外研究表明，乳制品和反芻動物肉制品中R-反式脂肪酸（ruminantTFA）的含量一般都比較低，牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可發(fā)現(xiàn)1%~8%的反式脂肪酸。
4、其他來源
日常生活的烹調(diào)過程中，尤其是油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也可以部分轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?，但量很少?/p>