醬板鴨要怎么吃
醬板鴨要怎么吃
說(shuō)起鴨子很多人都非常喜歡吃他,在**的很多地區(qū)有很多鴨子的做法,像北京烤鴨等等,而今天說(shuō)的醬板鴨也是**一個(gè)地區(qū)的特色小吃.醬板鴨外表是紅棕色的,吃起來(lái)能感覺(jué)到肉都是酥酥的感覺(jué),非常好吃,這也是人們?yōu)槭裁茨敲聪矚g吃他的原因了.很多時(shí)候醬板鴨也被當(dāng)做禮物送人.醬板鴨好吃是每個(gè)人都知道的,但是很多人卻不知道如何吃醬板鴨,那么今天就跟大家說(shuō)一下如何吃醬板鴨吧.醬板鴨的吃法如下:要是很咸又很硬的那種醬板鴨,可以洗下,放開(kāi)水里煮5~6分鐘(要是很硬可以再煮會(huì)),撈起切塊,跟蒜苗一起炒,放點(diǎn)糖,料酒,就可以起鍋啦.可以直接拆包裝就吃,因?yàn)獒u板鴨本身就是制作好的一種休閑小吃,也可以用微波爐熱了后吃,風(fēng)味不一樣,看個(gè)人自己的要求了!可以直接食用的,如果覺(jué)得味不夠,可以自己加點(diǎn)調(diào)料進(jìn)去,冬天的時(shí)候熱一下會(huì)更好吃.土豆?fàn)F醬板鴨1.土豆去皮切成小塊2.買好現(xiàn)成的醬板鴨3.蒜苗洗凈切段4.熱油鍋,放土豆炒5.炒至土豆變色6.放鹽,再加適量清水煮10分鐘7.待土豆稍軟時(shí)放入醬板鴨同炒8.放料包翻炒9.放蒜苗同炒10.出鍋醬板鴨成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長(zhǎng),具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃,是佐酒佳肴、送禮佳品.以上就是為大家介紹的醬板鴨應(yīng)該怎么吃,大家在看完之后都應(yīng)該懂了的對(duì)吧.這以后再吃醬板鴨的時(shí)候就可以按照上面說(shuō)的那么吃的哦.
湖南醬板鴨怎么吃
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份。
2：擦鹽。
將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。
擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)**，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。
3：復(fù)腌。
第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金**即成。這一步另外一種方法是烤。
食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
步驟
1.鴨子**從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。
我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)
4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和砂仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間
6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，
關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。
湖南醬板鴨怎么吃 湖南醬板鴨如何做
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。 2、取一面盆，放入腌料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡入味后撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時(shí)，取出。
4、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。 5、撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。 6、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上即可。
醬板鴨直接吃還是蒸一下
醬板鴨直接吃還是蒸一下 醬板鴨直接吃還是蒸一下，醬板鴨是我們?cè)诔械鹊胤浇?jīng)常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的，不同地方制作的口味也有差異，以下來(lái)看看醬板鴨直接吃還是蒸一下。 醬板鴨直接吃還是蒸一下1 醬板鴨直接拆包裝就可以吃，因?yàn)獒u板鴨本身就是制作好的一種休閑小吃，當(dāng)然也可以用微波爐熱了后吃，風(fēng)味不一樣，看個(gè)人自己的要求了 一、醬板鴨怎么吃 許多朋友都會(huì)買醬板鴨作為特產(chǎn)送給親友，買回來(lái)的醬板鴨怎么做才好吃是個(gè)問(wèn)題。
醬板鴨可以開(kāi)袋即食：買來(lái)的醬板鴨可以直接吃，也可以放進(jìn)微波爐加熱后食用。
除了直接吃外，醬板鴨還可以搭配其他食材制作各種菜肴。 醬板鴨是湖南一絕的特色名菜，制作工序繁多，需經(jīng)多種名貴中*泡制十余種香料調(diào)味后經(jīng)風(fēng)干壓烤制等十多道工序精致而成，成品后色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容的食用功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，更是一道佐酒佳肴、送禮佳品。 二、買回來(lái)的醬板鴨怎么做才好吃 土豆?fàn)F醬板鴨 食材：醬板鴨、土豆、蒜苗、食用油適量、食用鹽1勺。 做法： 1、食材準(zhǔn)備，買好現(xiàn)成的醬板鴨，土豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。
2、熱油鍋，放土豆炒，炒至土豆變色。 3、放鹽，再加適量清水煮10分鐘。 4、待土豆稍軟時(shí)放入醬板鴨同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。 6、翻炒均勻即可出鍋裝盤。 辣炒醬板鴨 食材：半熟真空醬板鴨1只、植物油適量、食用鹽1勺、辣皮子5個(gè)、姜2片、八角1個(gè)、草果1個(gè)、花椒粒1克、冰糖2克。
做法： 1、首先將醬板鴨從真空袋中取出，然后我們需要把醬板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時(shí)以上。 2、接下來(lái)將它洗凈切塊，再把之前準(zhǔn)備好的材料：蔥、姜洗凈然后切成末，辣皮子泡泡洗凈。 3、將青辣椒洗凈切塊，現(xiàn)在就可以熱鍋涼油了，然后在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味。
4、將板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖沒(méi)過(guò)板鴨，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了，大火收汁就可以了。 干鍋手撕醬板鴨 食材：湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克、香干20克、調(diào)料干鍋油40克、紅油20克、米酒10克、鹽2克、味精3克、胡椒粉1克、芝麻2克、香油2克、姜20克、蒜瓣20克、紅椒20克、香菜葉10克、色拉油100克(實(shí)耗40克) 做法： 1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。姜、蒜切末備用。 2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金**撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。 4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。 蘿卜燒醬板鴨 食材：板鴨1只(約400克)、白蘿卜50克、香菜1棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒2小匙、味精1小匙 做法： 1、將板鴨剁塊，加入生姜煮熟;將蘿卜洗凈切塊，汆水后撈出;蒜洗凈拍松;香菜洗凈切段。 2、鍋中下油，加入板鴨、蘿卜翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜后用小火燒，汁濃后放入香菜炒勻即可。
啤酒魔芋燉醬板鴨 食材：板鴨1只、魔芋適量、蔥1/2根、干辣椒2棵、料酒1/2湯匙、老抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、啤酒1/2罐 做法： 1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多余的鹽份。 2、熱油爆香姜蒜和干辣椒。 3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份。 4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒(méi)過(guò)食材。
5、大火煮開(kāi)用中火燜至湯汁收干，起鍋前灑入蔥段即可。 醬板鴨直接吃還是蒸一下2 醬板鴨要不要蒸熟 醬板鴨的通常吃法就是清蒸，對(duì)于牙口不好的\’人來(lái)說(shuō)當(dāng)然需要蒸熟來(lái)吃較好。剛買回來(lái)的醬板鴨都是較硬的，因此有些人都是不喜歡這樣的口感，由于醬板鴨本身就是熟的，蒸的時(shí)間也不需要很長(zhǎng)，一般干的醬板鴨蒸五到十分鐘即可。
一般放點(diǎn)筍片和姜片隔水蒸就好。如果是很硬的**是放在電飯鍋的蒸屜上，在水里再撒上一點(diǎn)料酒，這樣整出來(lái)就不會(huì)很干了。 自制醬板鴨的做法竅門 1、選鴨 制作醬板鴨以吃過(guò)兩年以上谷物生蛋的麻鴨為佳。
2、清洗鴨 將其退掉毛、去掉內(nèi)臟和鴨腳，再?gòu)男馗虚_(kāi)洗凈，然后晾干水分。 3、腌制鴨 晾干水分后將其擦鹽，以1.25kg的鴨子為例，至少要用100-120的調(diào)味鹽來(lái)進(jìn)行腌制。 取一半的鹽將其從頸部切口處反復(fù)、均勻的搓揉再腹腔各個(gè)部分，另外一半的鹽要將其均勻的涂抹在鴨的外表皮。外表皮要以小腿、胸肌和口腔為主來(lái)進(jìn)行腌制。
涂抹完成之后腌制十二個(gè)小時(shí)取出，提起后翅、撐開(kāi)**，使其腔內(nèi)的鹽水全部流出。 4、復(fù)腌 再將花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻涂抹在鴨身上，然后再加一些辣椒粉再次腌制十小時(shí)。注意肉厚的地方要多涂一點(diǎn)，期間可以翻一次，如果鴨子較大可以腌制更長(zhǎng)的時(shí)間。
5、晾干水分 復(fù)腌完成之后將鴨子吊起滴干鹽水，再用熱紗布菜將其內(nèi)外擦干，并用上竹篾將其腹部撐起晾干水分。 6、熏鴨 **就可以熏鴨了，將谷草引燃撒上糠殼，當(dāng)青煙散去后，就鴨子反復(fù)熏烤，烤制金**即可。 7、鹵制 錄制需要較長(zhǎng)的時(shí)間，熏烤鴨子的時(shí)候鍋中燒開(kāi)清水，放入鹵制所需香料、外加一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，大約煮十五分鐘。當(dāng)鴨子烤好時(shí)，立刻放入鹵鍋中用小火鹵制15分鐘，之后就可以關(guān)火繼續(xù)燜15分鐘。
8、烘干 煮好的鴨子將其撈起烘干、風(fēng)干，烘干房烘干時(shí)間較短，風(fēng)干約需12個(gè)小時(shí)以上。 以上就是對(duì)醬板鴨怎么吃燒嗎還是蒸的解答，怎么由于醬板鴨本身就是熟的，也不需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)蒸，很快就能吃上的。自制醬板鴨也是比較簡(jiǎn)單的，掌握自制醬板鴨的做法竅門做起來(lái)更便捷， 首先在涂抹時(shí)要均勻，以免烤時(shí)容易糊。
加冰糖和蜂蜜上色更好看，還可令作出來(lái)的口感咸中帶甜。鹵制香料可直接買，宜少不宜多，花椒和麻椒可自己掌握。
醬板鴨是看劇時(shí)必備的小零食，醬板鴨怎么做比較好吃呢？
引言：鴨子在我們身邊非常常見(jiàn)，鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，用鴨子做成的醬板雞也特別好吃，是現(xiàn)代人最喜歡吃的肉類之一，吃起來(lái)非常有嚼勁，口感特別好。那么醬板鴨是哪里特產(chǎn)？怎么做才好吃？下面和小編一起來(lái)了解一下。
一、基本信息
醬板鴨是湖南一道名菜，是經(jīng)過(guò)由30多種名貴中*制成十多種香料，經(jīng)過(guò)風(fēng)干，烘烤等15道工序制作而成，色澤十分鮮紅，皮肉吃起來(lái)十分香脆，醬香味兒濃厚，具有活血，順氣，健脾，養(yǎng)胃，美容等功效，在湖北那一地帶是風(fēng)味美食，適宜送禮佳品產(chǎn)品。
具有香，辣，麻，色香味俱全，使人回味無(wú)窮，且食用方便，因此特別湖北那一地帶人所喜愛(ài)。
二、食用方式
醬板鴨吃法可以是拆開(kāi)吃，也可以再加熱吃，在看電視時(shí)候吃，在坐車時(shí)候吃，還可以在大街上吃。加熱吃要在鍋中倒入油，放入拍好蒜末，姜等炒爆香后放入醬板鴨炒兩分鐘，加入料酒醋糖水少許，在經(jīng)過(guò)翻炒三分鐘加入雞精調(diào)味即可，這樣炒出來(lái)的味道更加香醇。
三、制作方法
先將鴨子從背后開(kāi)膛收拾干凈去除腳，等鴨子完全洗干凈，且過(guò)水之后在鴨子表面抹上精鹽，里里外外都要涂抹均勻，再用老抽，主要是為了上色，然后抹上姜末，將鴨子密封起來(lái)，放入冰箱冷藏，分別加入花椒八角，桂皮，香葉，辣椒，陳皮，干豆蔻，甘草等類香料制成調(diào)料。
把鴨子從冰箱取出來(lái)后，抹去上面的姜末放入烤箱預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱到一半時(shí)，把鴨子取出來(lái)刷蜜蜂一次，再繼續(xù)烤**將制成好調(diào)料和生抽煮15分鐘，在此期間要記開(kāi)火關(guān)火。經(jīng)過(guò)風(fēng)干15個(gè)小時(shí)即可食用。
醬板鴨的做法 美味醬板鴨
醬板鴨是一種特色的美食，很多人愛(ài)吃，但是不知道醬板鴨怎么做的，其實(shí)醬板鴨的做法有點(diǎn)復(fù)雜的，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。 醬板鴨的做法 材料 現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽 做法 1.鴨子**從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。
我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了 2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽 3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。
然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí) 4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：**幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。
所有小粒香料裝入香料盒。 5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候百科，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間 6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。
吃的時(shí)候直接斬塊即可。醬板鴨小知識(shí) 醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過(guò)殺鴨、退毛、擦鹽、復(fù)腌、**用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金**即成的一道美食。湖南辣醬板鴨是湖南一道名菜，是經(jīng)三十多種名貴中*浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是長(zhǎng)沙風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。
仙都醬板鴨怎么樣 醬板鴨是湖南特色小吃之一，經(jīng)野山椒及三十八味名貴中*浸泡，風(fēng)干、烤制而成。辣味里三層外三層，一直辣到骨頭里。醬板鴨作為休閑小吃，實(shí)為食辣一族的口福。
朋友聚會(huì)、小酌更是佳肴，真是不吃不知道，一吃忘不掉。湖南醬板鴨介紹 湖南醬板鴨是一道湖南益陽(yáng)的特色名菜。選材為本地特有的水鴨，是經(jīng)三十多種名貴中*浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效。 湖南醬板鴨是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。
產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。
