干鮑魚(yú)的家常做法大全
干鮑魚(yú)的家常做法大全
在家用水煮發(fā)干鮑魚(yú)要注意如果你是忌糖者可不加糖，**是用沙鍋來(lái)煮，保溫好煨味佳，在家水煮發(fā)制干鮑魚(yú)不只是將鮑魚(yú)變得軟嫩就行了，而是在水煮時(shí)添加瑤柱、金華火腿、老母雞、豬蹄和姜蔥糖蠔油等**配料，通過(guò)慢火細(xì)熬，讓鮑魚(yú)充分吸收配料物料的美味，同時(shí)鮑魚(yú)本身也慢慢釋放出鮮味。經(jīng)過(guò)這樣煨味，鮑魚(yú)香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。
水發(fā)后的鮑魚(yú)就可制作各種菜肴了。
食材：干鮑魚(yú)350克(20頭鮑用14只)，瑤柱60克，火腿100克，老母雞半只，豬蹄500克(豬皮亦可)，姜蔥蠔油料酒冰糖適量干鮑魚(yú)泡發(fā)方法：煮發(fā)技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。1、準(zhǔn)備干鮑魚(yú)20鮑14只2、將干鮑魚(yú)用清水沖洗去掉表面污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發(fā)48小時(shí)，期間換水1次3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷干凈，特別是裙的兩側(cè)黑膜和黑灰要適當(dāng)用力刷洗干凈4、去掉鮑嘴，并用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物5、逐個(gè)去掉鮑嘴和食胃管6、逐個(gè)將其沖洗干凈7、坐燉鍋?zhàn)捤?，將洗凈后鮑魚(yú)放入，大火燒開(kāi)，小火再燒20分鐘關(guān)火燜12小時(shí)8、取出燜過(guò)的鮑魚(yú)，再用清水清洗，之后用同前之法燉煮，再燜燉12小時(shí)。這種煮制不僅是為鮑魚(yú)軟嫩，而且是為去掉腌制中的硝酸鹽(凡腌制品都有個(gè)硝酸鹽的問(wèn)題，硝酸鹽對(duì)健康不利)9、取出清洗后鮑魚(yú)控干水分備用10、將老母雞半只洗凈，剁成大塊，焯水2分鐘，撈起備用11、將豬蹄洗凈剁成大塊焯水3分鐘撈起，去掉腳丫白色污皮后，備用。同時(shí)將火腿焯水，除去一部分硝12、準(zhǔn)備其它配料，姜切片明水大蔥切節(jié)13、坐燉鍋，先放入竹箅墊底，因長(zhǎng)時(shí)間熬制防煳底。
再放入豬蹄雞塊火腿瑤柱鮑魚(yú)蠔油冰糖姜蔥等，注寬水，大火燒開(kāi)14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火微沸燉制15、此后則進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的煨味：**天小火煨味3小時(shí)，然后加蓋燜1天，取出豬蹄和雞塊。第二和第三天的煨味亦照此辦理。如煮水不足可加開(kāi)水補(bǔ)充。
直到用筷子輕輕一戳能戳穿鮑魚(yú)即算煨燉告成。如果急用，可連續(xù)燉制到熟爛軟嫩16、這是已煨燉好，用筷子一戳即穿的樣子，表示已經(jīng)軟嫩了17、鮑魚(yú)煮制后的湯汁，是真正的鮑魚(yú)汁，是精華。市場(chǎng)上賣(mài)的鮑魚(yú)汁其實(shí)一點(diǎn)魚(yú)都沒(méi)有。
這汁可用炒菜做湯拌飯，都十分美味，也可用于下一次煮發(fā)鮑魚(yú)18、用保鮮膜或保鮮袋將已發(fā)制的鮑魚(yú)包好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃時(shí)加溫即可。冷凍時(shí)要自然化開(kāi)為好。酒店也是先發(fā)制好保存在冰箱，否則客人來(lái)時(shí)點(diǎn)鮑魚(yú)，干鮑魚(yú)現(xiàn)發(fā)是來(lái)不及的。
干鮑魚(yú)煮發(fā)注意事項(xiàng)：1、忌糖者可不加糖。2、因金華火腿和瑤柱比較咸，可不加鹽了。3百科、燉煮時(shí)宜用沙鍋，保溫好煨味佳。4、鮑魚(yú)越大需要煮燉至軟嫩的時(shí)間越長(zhǎng)。
5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚(yú)，如說(shuō)3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚(yú)。6、火腿顏色鮮艷明顯是加了硝(學(xué)名即亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種) ，故要焯開(kāi)水以清除一部分硝。對(duì)待亞硝基化合物辦法：一是能日曬的日曬，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC) 高的食物，VC可阻斷N-亞硝酸化合物的生成。
干鮑魚(yú)介紹：干鮑魚(yú)是新鮮鮑魚(yú)去殼去內(nèi)臟后，經(jīng)鹽腌漬煮熟再曬干或烘干制成的。干鮑魚(yú)像石頭一樣硬，必須經(jīng)過(guò)發(fā)制才能食用。發(fā)制方法有水煮發(fā)、水蒸發(fā)、堿發(fā)?，F(xiàn)在實(shí)錄常用的水煮發(fā)制方法。
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干鮑魚(yú)的家常做法最簡(jiǎn)單的做法
干鮑魚(yú)的家常做法最簡(jiǎn)單的做法如下：
主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚(yú)4-5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。
調(diào)味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。
加入雞塊，香菇，鮑魚(yú)翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
鮑魚(yú)最經(jīng)典的家常做法
一、粉絲蒜蓉蒸鮑魚(yú)。
準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)6只、粉絲150克、蒜1個(gè)、蔥1根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量。
二、紅燒鮑魚(yú)。
準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量。
三、香菇鮑魚(yú)粥。
準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、蔥2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量。
小干鮑魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單方便,小干鮑魚(yú)最簡(jiǎn)單的四種家常做法
1.鮑魚(yú)暖沙拉材料：熟鮑魚(yú)8顆、玉米粒半罐、紅甜椒1顆、生菜100克、花椰菜8朵、XO醬3茶匙、醬油2茶匙、蠔油2茶匙、糖2茶匙、麻油半茶匙。 2.做法：干鮑魚(yú)刷洗干凈放入電鍋，外鍋半杯水蒸熱，放冷待涼。
3.醬汁所有材料用小火調(diào)均。
4.花椰菜燙熟，泡冰水冷卻，撈起備用。 5.紅甜椒切丁。 6.鮑魚(yú)剖半。 7.將所有食材拌勻，即可食用。
干鮑魚(yú)的家常做法
主料：烏雞300克、干鮑魚(yú)4粒、花膠6條。
輔料：料酒適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1、干鮑魚(yú)用清水放冰箱浸泡24小時(shí)后備用。
2、花膠洗凈備用。
3、煮開(kāi)水放烏雞倒入料酒淖過(guò)水。
4、煮8分鐘，撈起洗干凈血沫備用。
5、撈出來(lái)洗干凈備用。
6、將食材放入鍋中倒入清水煮沸。
7、煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮1個(gè)半小時(shí)調(diào)味即可食用。
