炒糖色的正確方法
炒糖色的正確方法
炒糖色的方法主要如下：
1、炒糖色?：鍋里小火放入一把糖，少許水 。 慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡（炒糖色全程不要攪動）。
2、不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉。
3、五花肉和糖色炒勻以后，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調(diào)味。 倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊。 轉(zhuǎn)小火燉煮1個半到2小時。
4、這樣就完成了炒糖色和上色，整體看起來更加的色澤豐厚。
炒糖色的特點
炒糖色是我們在烹飪食物中使用的一種烹飪技巧，它百科是利用糖經(jīng)過炒制后產(chǎn)生的一種變化，使食物看起來更加有食欲，使食物更加香甜可口。炒糖色是做一些菜的關鍵步驟。炒糖色后，不僅會給菜的外觀增加分數(shù)，還會讓味道更鮮美。
糖色怎么炒
炒糖色方法如下：
食材：白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油幾滴
1、炒糖色主要分為水炒、油炒、油水混炒三種方法。主要講一講油水混炒。
先在鍋中加一勺水，放入白糖，再滴入幾滴食用油，這樣炒起來會比較順暢。
2、水在加熱，糖在融化，全程用中小火來炒制。順著一個方向不停的攪拌，不能來回攪拌，否則容易翻砂。鍋中的大泡逐漸變?yōu)樾∨?，說明水汽在不斷的蒸發(fā)。水汽蒸發(fā)完之后，糖漿變成了乳白色，這個階段叫做掛霜，可以用作掛霜花生、掛霜山楂等。
3、繼續(xù)炒制，糖漿逐漸泛黃，變成了啤酒色、香油色，這個階段叫做掛絲，拔絲香蕉。拔絲地瓜就是這樣做出來的。
4、轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)熬拌成琥珀色，這就是所謂的琉璃階段，澆在山楂上面就成了孩子們**吃的冰糖葫蘆。
5、糖漿變成棗紅色時，立即倒入開水攪拌，就變成了給紅燒肉、鹵制品上色用的糖色，糖色是目前**質(zhì)的上色方法。
怎么樣炒糖色竅門
1、炒糖色要采用不粘鍋來進行制作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現(xiàn)黏糊的現(xiàn)象。
3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝干水分，以防出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。
4、炒好的糖色，如果還想要往里面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。5、在制作炒糖色的時候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出來的糖色是最為鮮亮的，在此我建議大家利用白砂糖制作炒糖色。6、如果你是新手，剛開始學習制作炒糖色的話，采用小火的方式去進行制作，等熟練了以后，才使用大火快速進行制作。7、食材下鍋的時候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入鍋中。
如何炒糖色
糖色制作步驟：1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉(zhuǎn)成大火了。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現(xiàn)氣泡，量會由少及多。5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現(xiàn)大泡。6、傳說中“大泡套小泡”時就是加水的**時機，我理解的這個時機就是小泡轉(zhuǎn)為大泡不久時的這個階段。7、水剛一下去肯定動靜不小，之后會逐漸平復。
如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼*亂爆;這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越歷害。如果怕麻煩的話也可以使用成品的色寶糖色，純純冰糖熬制的，直接使用很方便。8、水盡數(shù)倒入后略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬?；穑鋮s后裝入容器保存即可。
