香草精的作用是什么？

香草精的作用是什么？

香草精是制作乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜點(diǎn)和蛋糕必不可少的添加劑，香草精有非常特別的香氣，而且高貴而優(yōu)雅，給西點(diǎn)非一般的品質(zhì)和味道，所以也有香草皇后的稱呼。但是，由于平常制作西點(diǎn)或者蛋糕里面用的是濃縮香精，所以不能吃的太多。

香草精常用於糕點(diǎn)類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用，因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。

除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及*片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點(diǎn)。
香草精是從香草中提煉的一種食用香精，香草精經(jīng)常用在糕點(diǎn)類總?cè)コu蛋的腥味，或者作為制作香草口味點(diǎn)心的添加劑。香草精有***的香精和人工香精兩種，味道都差不多，而香草精是由香草的豆莢提煉而成的，味道非常美妙，是制作各類西點(diǎn)必不可少的名貴香料。

香草精的使用說明：
1、食材簡介
香草精，是制作各種高級(jí)西點(diǎn)一定不可少的名貴香料。香草精由香草提煉而成，香草又名*草，是一種可以散發(fā)出香味的植物 ，香草原來是墨西哥的，由于香草有去除蚊蠅、美化環(huán)境的作用，還可以提煉出香草精，逐步的百科流傳到世界各地，很多地方都在人工栽培香草。
2、營養(yǎng)價(jià)值
天然香草精是萃取天然香草豆莢制成的，保留了天然香草的*用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為可以健脾補(bǔ)腎，對(duì)身體是用好處的。

3、食用功效
食用香精。常用于糕點(diǎn)類去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。
4、適用人群
一般人群均可食用。

5、禁忌人群
因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多。
6、選購技巧
為褐色液體。
7、其他相關(guān)說明
因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。

香草精的用途

香草精，由香草(Vanilla)提煉而成，是制作各種高級(jí)西點(diǎn)必不可少的名貴香料。 有很多朋友問起過它，因?yàn)椴┛屠锖芏喾阶佣加玫较悴菥@類方子往往又跟著一句話：“如果沒有香草精，則可以省略”。

其實(shí)，我不建議大家省略香草精，因?yàn)檎撬瑒?chuàng)造出西點(diǎn)不可**的美妙香味與味道。

香草精由香草的豆莢提煉而成，香草豆莢是一種在西點(diǎn)里應(yīng)用十分廣泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影，它特有的香氣高貴而優(yōu)雅，賦予西點(diǎn)非同一般的品質(zhì)和品味，有“香料皇后”之稱。**的缺點(diǎn)在于，它的價(jià)格比較昂貴，只有**的西點(diǎn)店，才會(huì)采用它。 香草精使用比香草豆莢更為方便，雖然它的價(jià)格也不便宜，但單次使用成本比香草豆莢要實(shí)惠。這種褐色的液體往往只需幾滴就可以發(fā)揮作用，讓西點(diǎn)的品質(zhì)更上一個(gè)臺(tái)階。

而且，它保留了香草的有效成分，擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸，不僅天然，更對(duì)人體有益。 TIPS：1、除了使用香草精，要獲得同樣或者更好的效果，可以直接使用香草的豆莢（國內(nèi)有時(shí)候叫香草枝）。把香草豆莢泡在熱水里，讓熱水吸收香草豆莢的味道以后，再直接用熱水充當(dāng)香料即可，或者將香草豆莢挖去籽，直接加入到配料中使用。

2、香草精和香草豆莢的品質(zhì)有好有壞，價(jià)格也會(huì)有很大的差異。同樣是香草豆莢，優(yōu)質(zhì)的和劣質(zhì)的價(jià)格差距有數(shù)倍。3、國內(nèi)目前廣泛使用的有一種香草粉，是白色的粉末狀，價(jià)格也很便宜。

但這類香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它無法**天然香草的特有名貴香氣，使用效果遠(yuǎn)不如香草精或者香草豆莢。4、香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。

一般來說，后者的純度比前者更高，味道也更濃郁，價(jià)格也更貴。5、因?yàn)橄悴莸挠袡C(jī)芳香成分需要有機(jī)溶劑來提取，所以香草精一般會(huì)含有酒精。打開香草精瓶蓋以后，能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個(gè)時(shí)候往往因?yàn)橄銡馓珴舛悬c(diǎn)刺鼻，并不是“香”的感受。

當(dāng)?shù)螏椎蜗悴菥剿镆院螅欠N淡淡的香草氣味才會(huì)慢慢擴(kuò)散開來。6、香草精或者香草豆莢在國內(nèi)不太容易買到，可以在大型超市的進(jìn)口調(diào)料貨架上找找。外資百貨公司的超市內(nèi)一般更容易找到。

香草精如何保存

放到瓶子中密封。
香草精使西點(diǎn)具有不可**的美妙香味和味道。

香草精由香草的豆莢提煉而成，戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、乳酪蛋糕、曲奇、冰淇淩里都可以見香草精的身影，香草精是一種高級(jí)調(diào)味品。

天然香草精是萃取天然香草豆莢制成的，保留了天然香草的*用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為可以健脾補(bǔ)腎，對(duì)身體是用好處的。但因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過于濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。

擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
1、去腥增香是香草精的重要功效之一，多數(shù)香草精中都含有天然芳香類物質(zhì)，具有濃郁的香草香味，這種香味可以把一些甜品中的蛋腥味去除，而且能讓做好的蛋糕或者糕點(diǎn)具有淡淡的香草氣息，會(huì)讓滋味變得更加誘人。
2、開胃消食：用香草精制出的食品具有濃郁的香草氣息，能為人體補(bǔ)充一些揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，而且用戶聞到香氣以后，就能促進(jìn)唾液和消化液分泌，能起到開胃消食的重要作用，平時(shí)最適合那些食欲不振和消化不良的人群食用。

3、調(diào)味是香草精的重要作用之一，是多種食品加工時(shí)必不可少的原料，是重要的調(diào)味劑，但在使用香草精調(diào)味時(shí)也要注意，市場(chǎng)上出售的香草將有多個(gè)不同的品種，那些天然的香草精可以直接用于食品加工，而濃縮的香蕉一定要減少用量，這就是那些要片狀的香草精，還要研成粉末狀以后再使用。