菜籽油怎么挑選
菜籽油怎么挑選
菜籽油挑選方法如下：
1.看顏色
純正的菜籽油呈深**或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2.聞氣味
好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮丁⒔刮?、干草味等異味?/p>
3.看透明度
優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。
4.嘗味道
將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒(méi)有異味，說(shuō)明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
5.冷凍識(shí)別
放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過(guò)6個(gè)小時(shí)后取出來(lái)，如果被凍成了冰，那就說(shuō)明不是純菜籽油，而是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒(méi)有凍成冰，則說(shuō)明是純正的菜籽油。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。
是我國(guó)主要食用油之一， 主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。
**經(jīng)過(guò)近10年努力，使傳統(tǒng)的劣質(zhì)高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)**的低芥酸菜籽油，到2010年我國(guó)油菜雙低率達(dá)到了90%以上。
怎樣選擇菜籽油比較好
菜籽油也就是我們經(jīng)常所說(shuō)的菜油，由于原材料是植物的種子，所以含有一定的種子磷脂，對(duì)我們的血管、神經(jīng)、大腦非常有益。由于缺少人體必需的脂肪酸，如亞油酸等，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比較其他植物油來(lái)說(shuō)會(huì)稍微低一些，但是，這也不妨礙我們食用。
選購(gòu)純正的菜籽油可以通過(guò)觀顏色、聞氣味、看透明度、嘗味道、冷凍識(shí)別等5個(gè)方法鑒別菜籽油的優(yōu)劣。
一、如何挑選純正的菜籽油
1、觀顏色。 純正的菜籽油呈深**或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2、聞氣味。 好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮丁⒔姑?、干草味等異味?/p>
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3、看透明度。 優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。
4、嘗味道。
將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒(méi)有異味，說(shuō)明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
5、冷凍識(shí)別。
放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過(guò)6個(gè)小時(shí)后取出來(lái)，如果被凍成了冰，那就說(shuō)明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒(méi)有凍成冰，那說(shuō)明是純正的菜籽油。
二、5招教你買好菜油
1、看芥酸含量——既然實(shí)驗(yàn)證明芥酸這種物質(zhì)可能對(duì)人體造成傷害，那么即便是我們選購(gòu)菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在選購(gòu)的過(guò)程當(dāng)中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。
2、看泡沫——純正的菜籽油用來(lái)煎炸時(shí)不僅油煙少，而且不會(huì)產(chǎn)生泡沫，如果你購(gòu)買的菜籽油烹飪時(shí)出現(xiàn)大量泡沫的話，那么這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質(zhì)量也肯定不過(guò)關(guān)。
3、看黏稠度——將菜油倒入碗中，上下晃動(dòng)時(shí)，油脂會(huì)停留在碗壁上，這就是我們所說(shuō)的“好菜油，會(huì)沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都會(huì)將菜油的黏稠度降低，再晃動(dòng)時(shí)，也就沒(méi)有沾碗的感覺(jué)了。
4、冷藏法——將菜油放入冰箱冷藏間也是鑒別菜油是否摻假的一個(gè)重要方法，菜油的結(jié)冰點(diǎn)為零下12度，而冷凍間的溫度為零下4度到零下8度，這個(gè)溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到菜油的結(jié)冰點(diǎn)，所以菜油還應(yīng)該是液體狀態(tài)，如果您購(gòu)買的菜油冷藏后出現(xiàn)了凝固，那么肯定是摻雜了其他油脂。
5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因?yàn)榻嫠幔蟮纳a(chǎn)廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數(shù)的有害物質(zhì)，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說(shuō)是沒(méi)有，更別提什么去除油脂中的有害物質(zhì)了。
怎么挑選菜籽油 挑選菜籽油的方法
1、看顏色;純正的菜籽油一般是呈深**，或者是棕色。而劣質(zhì)的菜籽油一般是棕紅色、棕褐色或褐色。
2、聞氣味;好的菜籽油有菜籽的香味。
劣質(zhì)的菜籽油味道會(huì)很淡，甚至?xí)忻刮丁⒔刮?、甘草味這樣的一些異味 3、透明度;優(yōu)質(zhì)的菜籽油清澈透明。劣質(zhì)的菜籽油會(huì)有一些懸浮物，液體渾濁。 4、嘗味道;其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們把買來(lái)的菜籽油放在舌頭上面，除了有一點(diǎn)辛辣的味道以外，沒(méi)有其他的異味，說(shuō)明這個(gè)菜籽油比較純。如果味道比較淡，甚至還有酸味、焦味、苦味百科，那么它就是不好的菜籽油。
怎么辨別菜籽油的好壞
1、看顏色
同一品牌的油，顏色相差無(wú)幾，如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯，說(shuō)明油的質(zhì)量有問(wèn)題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購(gòu)買時(shí)注意區(qū)別。
菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金**。
2、看有無(wú)沉淀物
高品位食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。
3、看有無(wú)分層現(xiàn)象
若有分層則可能是摻假的混雜油。
4、聞氣味
打開(kāi)油桶蓋后，油的芳香會(huì)撲鼻而來(lái)，香氣純正的是好油，如果有其它異味說(shuō)明油有問(wèn)題?？梢杂檬种刚匆稽c(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進(jìn)一步辨別油的味道。
5、嘗一嘗滋味
用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說(shuō)明油質(zhì)量較差，不能購(gòu)買。
6、看好標(biāo)示
買油要選擇標(biāo)有非轉(zhuǎn)基因的，對(duì)人體的健康有好處。
而且要標(biāo)明具體生產(chǎn)日期、地址、質(zhì)量安全標(biāo)志、生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”等。
擴(kuò)展資料：
菜籽油味甘、辛、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。
由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。
