酸菜魚和烤魚有什么區(qū)別
酸菜魚和烤魚有什么區(qū)別
川人川味，又有網(wǎng)友提到水煮魚、酸菜魚和烤魚做法有什么訣竅？今天就來分別解析一下它們之間的不同之處。水煮魚、酸菜魚和烤魚都是市面上比較受歡迎的食美，特別是烤魚在當下火爆的夜宵市場依然是扮演主角兒，由此可見其身份之重要，是許多夜宵餐館收入的主要來源。
先來說水煮魚和酸菜魚，兩者一般在許多中餐館都有售賣，點單率都比較高。
但去年到今年的餐飲市場有個特別的現(xiàn)象，那就是仿佛一夜春風(fēng)來，全國各地以酸菜魚這個單品作為招牌的餐飲門店到處開花，生意都還不錯，又把這道流行于上個世紀90年代的江湖菜推到了風(fēng)口浪尖，讓許多餐飲老板趁機又大賺一把。其實做這兩道菜并不難，它們在操作流程上基本一致。關(guān)鍵點就是魚片的腌制，把這個問題解決好了其它都是手到擒來的事情。做這兩道菜多數(shù)餐館大多選擇草魚，其它烏魚、花鰱、白鰱、鯉魚、龍利魚也可以。
魚片要求片成3毫米左右大小均勻的片，入缽先加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、料酒、鹽用手輕輕反復(fù)抓放，抓時用力要均勻，讓其充分入味和去腥，腌制5分鐘后去盡姜蔥，加雞蛋清一個，干生粉再抓勻備用。水煮魚凈鍋加水燒沸加鹽，下黃豆芽、芹菜、蒜苗煮斷生撈入盆中墊底，繼下腌好的魚頭、魚骨煮2分鐘撈出也放盆中。凈鍋入油燒至4成下豆瓣120克、姜蒜米炒香，加辣椒面20克略炒，加高湯800克熬5分鐘打去渣料，下味精、雞精、白糖、料酒，再下魚片，下魚片時開小火，魚片入鍋后停5秒后再用瓢輕輕推送，大慨20秒鐘后，鍋離火全部倒入事先墊底的盆中。
魚面上先后撒上花椒面、辣椒面、蒜泥、蔥花、白芝麻百科，凈鍋入熟菜油200克燒至7成，下干辣椒節(jié)、青紅花椒炸香迅速倒入魚盆中，撒些香菜節(jié)即可上桌。酸菜魚酸菜魚操作流與其基本一致。凈鍋燒熱下豬油熬化，下泡姜片、蒜片、大蔥節(jié)、野山椒碎、泡紅二荊條、酸菜絲炒香，加高湯800克、山椒水50克、味精、雞精、白糖、胡椒粉燒沸熬4分鐘，下魚骨煮2分鐘撈入盆中墊底，下魚片煮20秒出鍋入盆，魚上撒蔥花、野山椒碎，少量泡紅二荊條圈點綴，凈鍋入色拉油100克燒至7成起鍋淋入盆中即成。
烤魚的味型比較豐富，市面上比較流行的有麻辣味、香辣味、豉椒味、酸菜味、泡椒味、番茄味、豆花味等?？爵~的技術(shù)關(guān)鍵是烤魚香辣油的炒制和烤魚底料的炒制，以及烤前對魚的腌制和烤制過程中的細節(jié)問題，主要是刷油和翻面，盡力讓魚烤得外酥里嫩?？爵~香辣油、底料和制作流程我在前面的悟空問答里面有介紹，歡迎網(wǎng)友前去查閱了解，這里就此省略。
石鍋魚做法與烤魚做法有什么區(qū)別，你知道嗎
石鍋魚是用石鍋為器皿，來盛放做好的魚肉，烤魚是用烤魚爐上的方盤來盛放，然后煎烤食用?？爵~配菜種類繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚配菜，烤魚是先將魚烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚結(jié)合了火鍋和烤肉的特點，類似煎煮的吃法。
石鍋魚重點體現(xiàn)的鮮美，簡單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可，盡可能的保留魚肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。
下面介紹石鍋魚的做法，烤魚就不多說了，烤魚的做法也是非常多的。
萬州烤魚，諸葛烤魚和留一手烤魚做法上有什么不同
用料
草魚
豆皮
金針菇
洋蔥
青椒
土豆
西蘭花
大蒜，花生米
香辣烤魚-烤箱版的做法
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半?可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒有切好阿~品相沒做好?加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因為我不喜歡吃就沒有放）腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，我把魚頭切掉了 因為不吃魚頭?還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的，沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··?
3.魚在烤的時候可以準備配菜，其實自己喜歡吃什么菜我覺得都可以加進來?我準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米?（看個人喜好加哦~）
4.等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了，開炒的時候兼顧不了這么多，所以炒的過程木有拍照?炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。?油熱后，加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香?然后把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
烤魚怎么做才比較好吃？
烤魚是一道口感鮮美、營養(yǎng)豐富的美食，而要做出好吃的烤魚，需要注意以下幾點：1.選用新鮮的食材：新鮮的魚肉口感更加細膩，肉質(zhì)也更加鮮美。選用新鮮的食材是做出美味烤魚的**步。
2.調(diào)味要得當：調(diào)味是烤魚的關(guān)鍵，可以根據(jù)個人口味選擇適當?shù)恼{(diào)料，如鹽、胡椒粉、姜、蒜等。
同時，加入一些酒類也可以增加烤魚的香氣和味道。3.火候要掌握好：烤魚的火候也非常關(guān)鍵。一般來說，可以先將魚煮熟后再放入烤箱中烤制，這樣可以確?？境鰜淼聂~肉口感更加細膩、肉質(zhì)更加鮮美。此外，烤的時間和溫度也要適當控制，不要烤過了或者烤不熟。
4.搭配合適的醬料：不同的醬料可以給烤魚帶來不同的味道，例如醬油、豆腐乳、香油等?？梢愿鶕?jù)自己的口味選擇搭配合適的醬料?？傊?，好吃的烤魚需要選用新鮮的食材、調(diào)味得當、火候掌握好并且搭配合適的醬料，這樣才能夠烤出美味的烤魚。
碳烤魚的家常做法都有哪些？
碳烤是美味的，因為用機制木炭或木炭快速烤，能迅速地使魚皮發(fā)霉，起殼，擋住魚的水分，使烤魚外表燒焦，里面柔軟多汁，雖然油炸鍋也可以這樣做，魚油過多，油膩少甜。材料：鯉魚1000克、熱薄荷香料50克、料酒50克、姜片1片、大蒜2片、蔥20克、辣醬20克、醬油10克、雞精10克、白糖3克，10克胡椒粉（不喜歡就不能加）。
如果你喜歡辛辣的食物，你可以根據(jù)你的口味加入干辣椒節(jié)，
我更喜歡碳酵母，一些生意為了方便，油炸的。
真正的東西是煤。如果你喜歡油炸食品，那就是油炸食品。魚有魚腥味，所以做的時候會嫁接，可以有效去除魚腥味，魚腌好后，我們就開始做多味烤魚?？爵~的不同烤法的區(qū)別在于味道不同。
總之，烤魚是先用烏撒姜、料酒和沙耳將魚浸在水中，使其聞起來有味道，然后加熱烘烤。在烘烤過程中，可以刷油，根據(jù)不同口味撒上各種調(diào)味料，兩面烤至褐色即可食用。
清素色卡色拉醬味道很好。
你一打開包，就會被吸引。這種醬汁不僅可以用來做干板菜，也可以用來拉魚。有了它，做烤魚就容易多了。
真是太好了，全家可以一起吃兩頓飯，用煤烤魚，用腌魚三到四個小時，品嘗后等待燒烤，首先，煤必須在無煙狀態(tài)下燃燒。用手試著加熱。不應(yīng)該有明火。
然后把魚放在離火十厘米遠的地方煮。最多15分鐘。不得有焦糊。三到四次之后，魚會變得略帶金黃，
還有魚的加工。
烤魚店的魚通常是先腌制，然后在烤箱里煎或煮。在家里煎不方便。如果你想烤，也可以用自制烤箱。在了解了所有的步驟之后，你就可以在家里做烤魚了。
