戚風(fēng)蛋糕和普通蛋糕有什么區(qū)別？哪個好吃？
戚風(fēng)蛋糕和普通蛋糕有什么區(qū)別？哪個好吃？
戚風(fēng)蛋糕與普通蛋糕之間還是有區(qū)別的，主要有以下幾點(diǎn)：
1.制作方法不同：戚風(fēng)蛋糕大部分是打發(fā)蛋清，用蛋清作為原材料來制作蛋糕，主要是將蛋清以及糊好面粉的蛋黃放在一起進(jìn)行攪拌;然而普通蛋糕主要是全蛋打發(fā)，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步驟單獨(dú)加入面粉。
2.烘烤之后處理的方式不同：因為戚風(fēng)蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強(qiáng)，因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻后，不然很容易塌下來;但是普通蛋糕由于承重能力比較強(qiáng)，所以烘烤之后不用進(jìn)行倒扣冷卻即可處理。
3.口感不同：戚風(fēng)的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡;普通蛋糕的口感則更加扎實，雞蛋的香味更濃郁，有的普通蛋糕吃起來可能會稍微有一些干燥。
4.用途不同：戚風(fēng)蛋糕一般直接用來吃，因為在上面裱花的話很容易會變形;而普通蛋糕可做生日蛋糕用，因為普通蛋糕用來裱花不會塌陷，可以做成各種各樣的不同的造型。
戚風(fēng)蛋糕和別的蛋糕有什么區(qū)別？
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了百科，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前****的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟?，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前****的蛋糕之一。
雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕的區(qū)別在哪里
戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似，制作工藝也有共同之處，但它們還是有實質(zhì)性的區(qū)別：
1、材料處理上有差異
戚風(fēng)蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶;海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油。從材料上來看，戚風(fēng)蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風(fēng)蛋糕使用的是植物油。
海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感扎實，能提供更好的支撐力。
而戚風(fēng)蛋糕配方液體含量高，粉類含量低，所以戚風(fēng)口感輕盈柔軟。
戚風(fēng)蛋糕使用植物油，油可以使面糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達(dá)不到這個效果的。
2、雞蛋的打發(fā)方式不一樣
雞蛋的打發(fā)方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發(fā)是指打發(fā)一整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。
分蛋打發(fā)是指以打發(fā)蛋白為主，蛋白的氣泡量遠(yuǎn)大于打發(fā)的全蛋。
戚風(fēng)蛋糕：采用分蛋法打發(fā)，蛋黃所起的主要作用是“乳化劑”、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可采用全蛋打發(fā)或者分蛋打發(fā)。
全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態(tài)，但也要打發(fā)至發(fā)白。
戚風(fēng)蛋糕主要是將打發(fā)的蛋清以及糊好面粉的蛋黃放在一起進(jìn)行攪拌，然而海綿蛋糕將打發(fā)的全蛋液和面粉直接混合。
3、烘焙過程
戚風(fēng)蛋糕和使用分蛋法制作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為面糊和蛋白霜質(zhì)地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和面粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進(jìn)行這一步。
戚風(fēng)的面粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強(qiáng)。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻后，不然很容易塌下來。但是海綿由于承重能力比較強(qiáng)，所以烘烤之后不用進(jìn)行倒扣。
4、口感差異
戚風(fēng)的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。
海綿的口感則更加扎實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些干燥。
一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風(fēng)蛋糕扎實很多，承托力很強(qiáng)，裱花完成后也不會變形。戚風(fēng)蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
戚風(fēng)蛋糕與普通蛋糕區(qū)別
蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎(chǔ)便是天使蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕。這三種蛋糕最本質(zhì)的區(qū)別不在原料上，而是在制作工藝上。
海綿蛋糕：最傳統(tǒng)的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進(jìn)行全蛋打發(fā)。
打發(fā)后，加入油脂和粉類、糖制作而成。戚風(fēng)蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨(dú)打發(fā)，然后再混合而成。天使蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，只用蛋清進(jìn)行打發(fā)，舍棄了蛋黃。
