鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉不要焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上。

牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。

家庭鹵牛肉需要把牛肉焯水嗎

家庭鹵牛肉，**將牛肉焯一遍水。因為這樣可以去除牛肉內(nèi)的血水和雜質(zhì)，也能夠去除相當(dāng)一部分的腥味。

如果不經(jīng)過焯水，直接就鹵牛肉的話，鹵湯會有浮沫特別的混濁，也會有一股土腥味，影響最終鹵牛肉的味道和口感。

用鹵水鹵牛肉前需要先過水嗎?

鹵水前需要先過水。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：牛肉：適量、鹵水：適量。

鹵牛肉要直接焯水嗎？先清水浸泡再焯水比較好

很多人在制作鹵牛肉的時候**步就是直接焯水，其實這是不對的，可以先將洗好的肉放在清水當(dāng)中浸泡兩小時左右，將血水和腥味去除一部分，然后再冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉當(dāng)中的血水全部出來，同時也更加軟爛好咬一些。 鹵牛肉的制作步驟有哪些 首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中，大概兩個小時之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之后煮個兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來。

然后準(zhǔn)備好香料，并且將香料放在專業(yè)的袋子當(dāng)中，放在水里煮開，水開之后繼續(xù)煮十分鐘左右。

然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個一小時左右，**十分鐘的時候加入適量的鹽就可以了。 **可以將弄好的牛肉從里面撈出來，等湯汁冷點之后再講牛肉放進(jìn)去浸泡，等個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說。牛肉浸泡好之后再撈出來，等它干燥一點就可以切片存儲了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩?，這樣想吃的時候就可以去吃了。

不過牛肉雖然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和紅糖、田螺、鯰魚一起吃，這些一起吃的話可能會出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。 鹵牛肉用什么部位的牛肉比較好 鹵牛肉一般選用的是牛腱子肉，這部分的肉比較有彈性，鹵起來吃口感很好。其實不同部位的牛肉可以用來做不同的用途，像牛腩肉或者瓦溝肉是可以用來燒制牛肉或者是煲湯的。

所謂的瓦溝就是去除肋骨之后的牛胸肉，因為上面有肋骨的挖槽和瓦溝很像所以被稱之為瓦溝肉。這部分肉是很松散的，里面還有牛油，燉湯是相當(dāng)不錯的。 牛里脊肉炒著吃比較好吃，可以先切片然后加調(diào)料進(jìn)行調(diào)和，再去用熱油炒制，這樣吃起來口感很好。

牛尾巴燉湯或者紅燒都不錯。

想要在家做鹵牛肉，需要在鹵制之前焯一下水嗎？

需要用到的香料類：八角3顆，桂皮1段，陳皮1大塊，香葉6片，草果1－2顆，甘草4片，白芷1片，香砂2顆，小茴香1小把，然后根據(jù)自己能吃辣的程度放干紅辣椒和花椒
味料類：紅油豆瓣1大勺，老抽醬油2湯匙，生抽2湯匙，料酒2湯匙，冰糖15克，蔥、姜、鹽、五香粉適量
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議**牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小塊百科、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然里面不入味;這個放一晚上拿出來**吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

有一個特點，那就是豬頭肉不易入味，所以提前腌制豬頭肉就可以很好的解決這一問題。

而提前腌制的豬頭肉還有另外一個好處就是，可以去除豬皮上的“毛腥味”。食材腌制時加入鹽分和其他香料，可提前使食材入底味，彌補(bǔ)鹵制時的入味不足，這種方法特別適合鹵大件食材前的預(yù)處理，比如牛肉、整雞、鴨等。并不是我們隨意的抓一把鹽抹上去了事。隨心所欲的用鹽，一般導(dǎo)致的結(jié)果就是有時淡，有時咸。

腌制食材的時候，不同的食材對鹽都有一樣的用量標(biāo)準(zhǔn)，下面來具體說一下。
在高壓鍋內(nèi)加入開水，放入冰糖，白糖，蔥姜蒜，還有料包，把糖色倒入高壓鍋內(nèi)，加入焯好水的牛肉。煮開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，不要撈出，**浸泡一個晚上，味道更佳。

鹵牛肉應(yīng)該怎么做？

鹵牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗凈第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來第3步、鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，比如加幾個干辣椒什的第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜，味道很香，吃時切片牛腱子洗凈;入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來;鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，比如加幾個干辣椒什的;牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽;選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間。