肉桂和桂皮
肉桂和桂皮
肉桂和桂皮的區(qū)別 區(qū)別： 1、厚度不同 肉桂：厚0.2~0.8cm。 桂皮：厚0.1~0.2cm。
2、外觀不同 肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋，外層棕色而較粗糙，內(nèi)層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。
桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色，內(nèi)層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。 3、內(nèi)表面不同 肉桂：內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之顯油痕。 桂皮：內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細(xì)縱紋，劃之無油痕。
4、斷面不同 肉桂：質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，斷面紫紅色。 桂皮：質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面平坦。 5、氣味不同 肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
桂皮：氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。 以皮薄、香氣濃厚者為佳。 肉桂和桂皮區(qū)別求圖 1.肉桂：植物科屬及發(fā)展演進(jìn)肉桂樹是樟樹科的常綠植物。
野生的肉桂樹高10米以上。肉桂是選用新鮮優(yōu)質(zhì)的樹皮，將其剝下，去除外層的軟木質(zhì)，經(jīng)干燥3—4天制成，靠近樹干中心剝出制得的肉桂為上等品。 肉桂是人類最早發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用的香料之一。
肉桂原產(chǎn)于斯里蘭卡和印度南部一帶，是古代宗教禮儀及保存埃及木乃伊必備的香料之一。 肉桂甘甜且又略帶 *** 的香氣，自古被視為愛情與思念的象征，更是進(jìn)貢王公貴族的**贈(zèng)禮。傳說古羅馬有位君主為了悼念*去的愛妻，便搜掠了全羅馬的肉桂并集中焚燒，以示對(duì)愛妻的摯情摯愛。 另有傳說：在為親人送葬時(shí)，手捧肉桂也是表達(dá)對(duì)*者的悼念。
在15-16世紀(jì)的航海時(shí)代，肉桂也是探險(xiǎn)家遠(yuǎn)渡重洋尋找的香料之一。 1636年，荷蘭商人先在斯里蘭卡掠取加工肉桂并壟斷了肉桂市場(chǎng)，為了維護(hù)高額利潤，不惜將生產(chǎn)過量的肉桂燒毀。 2.肉桂和桂皮的比較 桂皮原產(chǎn)于牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米，樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。 **、**、越南等地都生產(chǎn)桂皮，市場(chǎng)上將桂皮粉當(dāng)作肉桂粉來販賣是屢見不鮮的事情。
3.肉桂的主要成分 在我國種植的肉桂主要有3個(gè)品種：即白茅肉桂（黑油桂）、紅茅肉桂（黃油桂）和沙皮桂。 以白茅肉桂品質(zhì)好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。 肉桂不同部位精油成分不同，如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛和8%-15%的丁香酚，而在桂葉中含有70%~90%的丁香酚，肉桂醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦，而不含丁香酚和肉桂醛。
4.應(yīng)用 肉桂在使用時(shí)有片狀和粉狀。 肉桂作為中*和重要調(diào)味料已有悠久的歷史，中醫(yī)**載為：補(bǔ)命門火，平肝通四脈，引火歸元，有強(qiáng)心、健胃、驅(qū)風(fēng)邪止吐的效用。肉桂在制作**的五香粉、印度咖喱粉等復(fù)合調(diào)味料中都是必備的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、燉菜、煲湯。
有的將肉桂片制成精巧的湯匙，用來盛舀咖啡和紅茶，使其甘甜的香氣借此融入其中。肉桂粉不僅使用方便，而且在各種甜點(diǎn)中使用，會(huì)使甜點(diǎn)味道更為香甜醇厚。 肉桂樹脂精油也被廣泛用于食用香精、煙用及日化香精。
肉桂與桂皮不是同一種，一般我們稱肉桂，又稱是**肉桂。 是肉桂的樹皮及莖部表皮，經(jīng)干燥而成。成品卷曲呈圓筒狀或半圓筒狀。 原產(chǎn)越南及喜馬拉雅山東麓，以我國云南、廣東一帶所產(chǎn)最多。
桂皮（斯里蘭卡肉桂），是桂皮樹的樹皮內(nèi)層部分。 成品內(nèi)外光滑，由8-10層疊卷成卷筒狀。產(chǎn)于斯里蘭卡。
肉桂與桂皮的區(qū)別 肉桂與桂皮的區(qū)別： 1.肉桂為肉桂的干燥樹皮.桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮. 2.肉桂以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳.桂皮：氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛.以皮薄、香氣濃厚者為佳. 3.肉桂：辛、甘，大熱.歸腎、脾、心、肝經(jīng).補(bǔ)火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng).用于**，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng).陰虛火旺者忌服，孕婦慎服. 桂皮：辛，溫.歸心、肝、脾、腎經(jīng).暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈.用于腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風(fēng)濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風(fēng).陰虛有火者忌服. 4.肉桂與桂皮同小異大.一般肉桂以入*為主;桂皮以菜肴佐料為主. 肉桂和桂皮的區(qū)別 桂皮原產(chǎn)于牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。 具體如下： 1. 植物來源 二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的干燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮。
2.外觀性狀 二者均為槽狀或卷筒狀。肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之 顯油痕;桂皮：厚0.1~0.2cm。
外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內(nèi)表面紅棕色至黑棕色， 平坦，有極細(xì)縱紋，劃之無油痕。 3.所含成分 二者均含揮發(fā)油（主要成分為桂皮醛），肉桂約1%~2%;桂皮約1%，后者且含有丁香油酚等。 4.肉桂與桂皮同小異大 一般來。
肉桂和桂皮到底如何區(qū)分？
肉桂和桂皮到底如何區(qū)分？ 肉桂又名官桂，俗名桂皮，但卻有別于我們調(diào)味用的“桂皮”。前者皮細(xì)肉厚質(zhì)軟，膩滑如玉，斷面紫紅色，油性足，氣香濃，味甜而辛，嚼之渣少;后者皮薄質(zhì)硬，干燥不油潤，香氣丁，味微酸澀，少作*用。
桂皮和肉桂的區(qū)別圖 肉桂又名官桂，俗名桂皮，但卻有別于我們調(diào)味用的“桂皮”。
前者皮細(xì)肉厚質(zhì)軟，膩滑如玉，斷面紫紅色，油性足，氣香濃，味甜而辛，嚼之渣少;后者皮薄質(zhì)硬，干燥不油潤，香氣淡，味微酸澀，少作*用。 肉桂與桂皮是同一種東西嗎？ 肉桂為是樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，屬調(diào)味佳品，也是溫里之良*， 具有補(bǔ)陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。樟科數(shù)種植物的樹皮都作為香料使用，統(tǒng)稱桂皮。 桂皮是常用調(diào)料，一般不作*用，肉桂也常作為調(diào)料使用，作為香料時(shí)可以相互代用。
但是作為*用時(shí)，二者不能互相混淆。 肉桂，桂皮是一種嗎？有區(qū)別嗎 肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調(diào)味佳品，同時(shí)，又是溫里之良*，具有補(bǔ)陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。樟科植物多含揮發(fā)油而氣香，樟科數(shù)種植物的樹皮都作為香料使用，統(tǒng)稱桂皮。
桂皮是常用調(diào)料，?？捎诓耸袌?chǎng)可購得，但一般不作*用，肉桂也常作為調(diào)料使用，其香氣較桂皮更為濃郁，因此，使用價(jià)值更高，作為香料時(shí)可以相互代用，但是作為*用時(shí)，二者不能互相混淆，需仔細(xì)鑒別使用。 肉桂 呈槽狀或卷筒狀，厚2~8mm，外表面灰棕色，有不規(guī)則的細(xì)皺紋和橫向突起的皮孔，內(nèi)表面紅棕色，較平滑，有細(xì)縱紋，用指甲刻劃可見油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外側(cè)呈棕色而較粗糙，內(nèi)側(cè)紅棕色而油潤，中間有一條黃棕色的線紋。
香氣濃烈，味甜、辣。 桂皮 為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂等的樹皮，和肉桂外形相似，但較薄，一般厚度在2mm以下，質(zhì)地硬，不油潤，指甲刻劃無油痕，斷面淡棕色，無明顯線紋，亦有香氣，但較肉桂為淡，味淡，無辣味。 肉桂就是做菜調(diào)味的桂皮嗎？ 不是，肉桂是橢圓的，顏色是深棕黑色，有豎的楞,在涮羊肉底料中就能見到; 桂皮是片狀，卷曲的筒，是紅棕色的，一般用來燉肉; 這兩樣?xùn)|西在自由市場(chǎng)都有賣的，肉桂比較貴。
桂皮和肉桂是不是一回事 桂皮是肉桂、陰香、川桂、鈍葉桂、華南桂等樟科植物的樹皮。桂皮常見的是約8種樹的樹皮，肉桂是其中之一。 肉桂粉是不是桂皮 肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，氣芳香，多用于面包、蛋糕及其他烘焙產(chǎn)品。具有散寒止痛，活血通經(jīng)的功效。
具有降血糖、降血脂的作用。肉桂粉，俗稱玉桂粉。肉桂粉的主要原料肉桂，生長(zhǎng)在钖蘭、印度一帶，為樟科植物。肉桂常綠喬木，生于常綠闊葉林中，但多為栽培，我國福建、**、廣東、廣西、云南等地的熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培，尤以廣西栽培為多，大多為人工純林，我國從1962年從越南引種大葉清化桂，栽培于丘陵或斜坡山地，在廣東、廣西等地有大面積栽培。
肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮制成粉末后稱之為肉桂粉，它有一種令人喜愛的芳香、溫和、甜美的感覺，是一種廣受人喜愛的香料。多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙產(chǎn)品。 2應(yīng)用編輯 肉桂粉兼有香味誘食、*物保健、飼料防霉、促生長(zhǎng)四種功能，具有很強(qiáng)的抗菌活性，對(duì)葡萄球菌[1] 、大腸桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌、腸炎沙門氏菌、霍亂弧菌等有強(qiáng)大的殺菌作用，并有抗流感**作用，提高成活率;開胃健脾，補(bǔ)脾益氣，吃對(duì)胃腸道有溫和的 *** 作用，可促進(jìn)消化液的分泌，興奮胃腸平滑肌，加快胃腸蠕動(dòng)，改善腸粘膜功能，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，排除腸內(nèi)積氣;并能夠顯著改善飼料適口性，增加動(dòng)物的采食量，既能明顯提高機(jī)體的免疫力，減少應(yīng)激反應(yīng)，又能促進(jìn)其生長(zhǎng);新增量少，綜合成本低;替代抗生素、激素，完全無殘留。 香味誘食劑 【功能】： 1、采食量提高3~10% 2、增重率提高5~16% 3、料肉比下降3.5~13% 4、采食速度提高8~20% 5、產(chǎn)蛋率提高4.5% 6、防治沙門氏桿菌病、傳染性鼻炎、大腸桿菌病、曲霉菌病等 7、減輕糞便臭味，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境 8、延長(zhǎng)飼料儲(chǔ)存期 【使用方法】：直接將本品與日料攪拌均勻 【使 用 量】：飼料廠每3公斤配一噸飼料;養(yǎng)殖戶本品每包（50克/袋）配一袋飼料（20KG/袋） 【貯藏方法】：儲(chǔ)存于陰涼干燥處 【包裝】：25kg/袋;50g/包 【保 質(zhì) 期】：保質(zhì)期兩年 飼料防霉劑 3分類編輯 肉桂有幾種叫法，桂皮、玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。
4營養(yǎng)成分編輯 肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，具有散寒止痛，活血通經(jīng)的功效。具有降血糖、降血脂的作用。 5生產(chǎn)制作編輯 肉桂直接磨成粉就是肉桂粉 ,加入少量食用油炒干再現(xiàn)磨氣味**。
6食用指南編輯 適宜人群 一般人群均可食用。 特殊用法 咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是裝飾作用，一般適用于卡布基諾。 7主要功效編輯 肉桂辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經(jīng) 具有補(bǔ)火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)之功效 用于**，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)等癥。
助治糖尿病 美國農(nóng)業(yè)部最近的研究發(fā)現(xiàn)﹐肉桂粉這種常見于面包等食物的香料﹐能增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)﹐可望為糖尿病患者帶來佳音。 研究報(bào)告指出﹐肉桂含有某種成分﹐能夠加速糖分的分解達(dá)二十倍。換言之﹐對(duì)于缺乏胰島素的糖尿病患者﹐進(jìn)食含肉桂粉的食物﹐應(yīng)該有助減輕病情。 研究小組負(fù)責(zé)人安德森認(rèn)為﹐反正肉桂粉對(duì)人體沒有副作用﹐糖尿病患者不妨在日常飲食中多添一點(diǎn)肉桂粉﹐看看是否真的能夠控制血糖含量。
他建議﹐可把四分之一湯匙的肉桂粉混和果汁﹑咖啡或麥片試試效果。 不過﹐安德森強(qiáng)調(diào)﹐這只是實(shí)驗(yàn)結(jié)果﹐至于是否對(duì)糖尿病人有實(shí)際作用﹐則有待臨床實(shí)驗(yàn)來證實(shí)﹔在臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)告未出爐以前﹐不應(yīng)拿肉桂來取代糖尿病*物。 **發(fā)現(xiàn) 根據(jù)美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天飲食只要加點(diǎn)肉桂,就可幫助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、…… 玉桂桂皮區(qū)別? 肉桂和桂皮的比較 桂皮原產(chǎn)于牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。
**、**、越南等地都生產(chǎn)桂皮，市場(chǎng)上將桂皮粉當(dāng)作肉桂粉來 販賣是屢見不鮮的事情。 肉桂的主要成分 在我國種植的肉桂主要有3個(gè)品種：即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅 肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質(zhì)好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。
肉桂不同部位精油成分不同，如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂葉中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦，而不含丁香酚和肉桂醛。 應(yīng)用 肉桂在使用時(shí)有片狀和粉狀。肉桂作為中*和重要調(diào)味料已有悠 久的歷史，中醫(yī)**載為：補(bǔ)命門火，平肝通四脈，引火歸元，有強(qiáng) 心、健胃、驅(qū)風(fēng)邪止吐的效用。
肉桂在制作**的五香粉、印度咖哩粉等復(fù)合調(diào)味料中都是必備 的原料，主要用以去除腥羶，腌制泡菜、燉菜、煲湯。有的將肉桂片 制成精巧的湯匙，用來盛舀咖啡和紅茶，使其甘甜的香氣借此融入其中。肉桂粉不僅使用方便，而且在。
肉桂和桂皮不少人分不清，肉桂和桂皮這兩個(gè)是怎么區(qū)分的？
桂皮和肉桂皮源不同、顏色不同、營養(yǎng)成分不同。桂皮和肉桂都是樟科植物，但樹種不同，自然皮源也就不相同;辨識(shí)度**的是外觀，桂皮的色澤更深，肉桂色澤較淺;營養(yǎng)成分上都具有揮發(fā)油物質(zhì)，且桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養(yǎng)更為均衡。
下面就給大家分享怎么區(qū)分肉桂和桂皮。
肉桂和桂皮的區(qū)別：
1、皮源不同
桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細(xì)葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮，皮源不同，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的曬干樹皮。
2、顏色不同
肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋，外層棕色而較粗糙，內(nèi)層紅棕色而油潤百科，兩層間有1條黃棕色的線紋。
桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色，內(nèi)層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。
3、內(nèi)表面不同
肉桂：內(nèi)表面紅棕色，略平坦，有細(xì)縱紋，劃之顯油痕。
桂皮：內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細(xì)縱紋，劃之無油痕。
4、厚度不同
肉桂：厚0.2~0.8cm。
桂皮：厚0.1~0.2cm。
5、斷面不同
肉桂：質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，斷面紫紅色。
桂皮：質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面平坦。
6、氣味不同
肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
桂皮：氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。
7、營養(yǎng)成份不同
桂皮和肉桂都具有揮發(fā)油物質(zhì)，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養(yǎng)更為均衡些，桂皮的選擇性也更多些，肉桂只有單一的一種品種，營養(yǎng)成份上自然處于劣勢(shì)。
