分蛋海綿蛋糕的做法
分蛋海綿蛋糕的做法
這里說的簡單易操作指的是相對于全蛋式海綿蛋糕而言，成功率高些。而對于新手來說操作上還是有一定的難度的。
新手建議可以從戚風開始學起，此方法做出的海綿蛋糕非常硬挺、扎實，適合做生日蛋糕的`蛋糕胚，不會有塌陷的擔心。
單吃口感也很細膩綿潤，不粗糙干噎，制作方法也比全蛋式簡單，且成功率高。此方子為8寸圓模一個的量，如果做6寸的減半即可。另外，糖已減至**，再減的話成品不挺拔不要怨方子不好?。∫韵挛覟槟阏砹朔值昂＞d蛋糕的做法，希望對你有所參考幫助。 用料 A 牛奶 52g 無鹽黃油 67g B 蛋黃 135g 細砂糖 30g C 蛋白 180g 細砂糖 90g D 低筋面粉 135g **步 材料C混合，高速打發(fā)至9分發(fā)。
打蛋器拎起會看到打蛋頭上的蛋清堅挺并有稍許下垂的彎鉤。 放入冰箱冷藏備用。 第二步 材料A放入同一容器內備用 材料B混合，隔熱水邊加熱邊攪拌均勻。
加熱至同人體溫度后立刻離開熱水。此時將材料A容器坐熱水中幫助溶化成液體。 加過溫的材料B用打蛋器打發(fā)至蛋黃顏色變淺、體積變大、并像漿糊一樣的濃稠狀即可。
第三步 將蛋黃糊加入蛋白霜中粗略翻拌至8分均勻 第四步 烤箱此時調至130度進行預熱 材料D分3次篩入蛋糊中，每篩一次用刮刀從盆邊的1點鐘方向貼著盆插入，并將刮刀插入盆底貼著盆底劃直線從8點鐘方向撈出。刮刀上會有很多干粉，將干粉懸空抖落在蛋糊表面。左手放在盆的9點鐘方向，右手抖落的同時，左手順勢將盆轉至6點的方向。
此時再將刮刀插入1點鐘方向重復以上動作翻拌蛋糊直到蛋糊無干粉，（約10來下）再繼續(xù)篩入低粉，重復翻拌。一直到低粉全部翻拌均勻。 以上動作下手需快速、果斷。
分蛋式海綿蛋糕（六寸）怎么做
分蛋式海綿蛋糕(六寸)的做法
分離蛋黃和蛋白(裝蛋白的盆要無油無水)，分三次加入糖打發(fā)蛋白至九分發(fā)，放入冰箱冷藏備用。
蛋黃加糖隔熱水(不要太熱，加熱至蛋黃有手溫就拿開)打發(fā)至顏色變淺體積稍增大，變成稠點的糊狀就行。
牛奶和黃油混合隔熱水融化。
把蛋黃倒入打發(fā)好的蛋白里翻拌勻，不要劃圈攪拌會消泡哦。
分三次篩入低筋面粉，也是用翻拌手法拌勻后再加入。
取一大勺面糊加入融化混合好的黃油牛奶里拌勻，再倒回面糊盆里翻拌均勻，倒入模具震出大氣泡入預熱好的烤箱中層150度烤五十分鐘，如中途上色過深可加蓋錫紙。
出爐后輕震兩下排出熱氣立刻倒扣晾涼。
完全晾涼后再脫模蛋糕才脫得漂亮哦。
長得高高的。
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕，兩者有何不同？
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什么區(qū)別？
提出這個問題，說明友對于海綿蛋糕和戚風蛋糕還是有一定的認知的。其實，海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬于乳沫性蛋糕，都需要通過打發(fā)雞蛋，讓空氣進入，形成蓬松的組織。
其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會比較特殊，它有兩種類型，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。
大家可以看出，戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那么兩種蛋糕有什么區(qū)別呢？
下面我會通過4個方面的比較來將分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕做區(qū)分，希望對大家有幫助！
1、是否需要打發(fā)蛋黃。
大家容易將分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕混淆，主要是兩者都是分蛋蛋糕，都需要將蛋白打發(fā);但是我們可以注意到分蛋海綿蛋糕是將蛋白、蛋黃分別打發(fā)，然后再將打發(fā)的蛋白霜與蛋黃來混合。
而戚風蛋糕的蛋黃糊制作步驟中，無需將蛋黃打發(fā)，只需要將其與油、水（或乳）、糖混合均勻后，加入過篩的面粉，拌勻成蛋黃糊即可。沒有一個將蛋黃打發(fā)的步驟。
所以這點與分蛋海綿蛋糕不同。
由此可見，分蛋海綿蛋糕需要打發(fā)蛋黃，而戚風蛋糕不需要打發(fā)蛋黃，這是比較重要的區(qū)別點。
2、面粉的加入順序
其實無論是全蛋海綿蛋糕還是分蛋海綿蛋糕都同屬海綿蛋糕的類型，所以兩者有異曲同工之妙。
兩者的制作過程中，過篩的面粉都是在蛋白霜和蛋黃糊混合后加入（針對分蛋海綿蛋）或者是在全蛋糊打發(fā)完成（針對全蛋海綿蛋糕）后加入。
而針對戚風蛋糕，面粉是在蛋黃糊中加入。
由此可見，分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的面粉加入順序是不同的，全蛋海綿蛋糕是在蛋白霜和蛋黃糊混合后加入面粉;而戚風蛋糕直接在蛋黃糊中加入。
3、口感
一般來說海綿蛋糕口感略扎實、綿軟、潤澤，含糖量一般比戚風蛋糕多，液體含量比戚風蛋糕少;而戚風蛋糕的口感比較輕盈、蓬松，口感清淡，比較適合空口吃。
4、承重能力
一般來說海綿蛋糕用料扎實，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用于翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚風蛋糕承重能力一般。
以上就是針對“分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什么區(qū)別？”這個問題分享的一些心得體會，希望上面的4點總結對大家有幫助，歡迎伙伴們在評論區(qū)分享自己的美食觀點。
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什么區(qū)別？該如何區(qū)分？
對于愛吃甜品的小伙伴來說，可能去蛋糕店的次數(shù)，比較多，而且也會對蛋糕的種類，有著明顯的劃分。其實分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕，有著很大的不同。
制作方面，戚風蛋糕不需要打發(fā)蛋黃。
分蛋海綿蛋糕的口感松軟，但是含糖量比較多。戚風蛋糕甜分適中，并且吃起來，蛋糕胚也特別的蓬松。
而且這兩道甜品，加面粉的順序，也有嚴格的要求。在做戚風蛋糕的時候，面粉直接，倒進蛋黃糊當中。
在做分蛋海綿蛋糕的時候，需要先做好蛋白霜，蛋白糊之后，再加入面粉。在加油脂的時候，也特別講究，如果是做戚風蛋糕的話，油脂需要加進蛋黃糊中。在做分蛋海綿蛋糕的時候，油脂是**需要完成的步驟。
再來談談口感，一般來說，分蛋海綿蛋糕的口感，比較松軟，吃起來，也不會感覺到特別干。但是含糖量是特別多的，但不適合高血壓，糖尿病的人群來吃。而戚風蛋糕的話，整個蛋糕都會特別的蓬松，在口感方面，也會適中，不會出現(xiàn)過甜，過膩的感覺，所以很多人都喜歡吃戚風蛋糕。
分蛋海綿蛋糕在制作的過程中，會放入很多的材料，所以承重能力，是值得，推敲的，可以做成慕斯，還可以做成翻糖蛋糕。但是戚風蛋糕就有所不同了，因為用材少，所以承重能力非常低，不能在戚風蛋糕上面，做一些花式的裝扮。不過這兩者，也是有一些相同的地方，在制作的過程中，都需要使用純牛奶，植物油，面粉，雞蛋等食材。
如果想吃比較Q彈口感的蛋糕，那么就可以選擇分蛋海綿蛋糕。如果想吃清淡口感的甜品，那么就可以選擇戚風蛋糕。
分蛋海綿蛋糕和戚風的區(qū)別是什么
1、打發(fā)時海綿蛋糕沒有油沒有水或牛奶，全蛋打發(fā)。戚風蛋糕蛋黃蛋白分離，蛋白打發(fā)成蛋白霜，蛋黃糊里還要加油和牛奶。
2、成品時海綿蛋糕不會塌，結構比較硬。
戚風蛋糕做不好就會塌。3、食用時海綿蛋糕需要喝水。戚風蛋糕很濕潤很細膩。戚風蛋糕：戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡百科，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
