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燉牛肉需要放花椒嗎？

放花椒。煮牛肉加花椒，主要是為了去除牛肉的腥味。

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小最茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛目味道鮮。

燉牛肉或其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長(zhǎng)3~4段、.姜1塊切口（不要切斷）、蒜4~5瓣。將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。

燉牛肉放花椒大料嗎

燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調(diào)料會(huì)加重牛肉的膻味，而且還會(huì)使燉出來(lái)的牛肉顏色發(fā)黑，口感又老又硬?；ń泛痛罅弦话闶怯脕?lái)提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時(shí)候一定不可以放。

燉牛肉的做法：在制作之前，先準(zhǔn)備鹽、干辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克，還有一小節(jié)甘蔗。

把牛肉清洗干凈，切成塊狀，把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成段，把姜切成片狀，把蒜壓碎。在鍋里加入適量的清水，把牛肉、姜片、甘蔗放進(jìn)去，煮到沸騰，就可以把牛肉撈出來(lái)，放進(jìn)冷水中過(guò)一遍。甘蔗中含有膳食纖維，可以去除牛肉的膻味。在鍋里倒入適量的油，油熱之后加入干辣椒、香葉、桂皮，炸出香味之后加入牛肉，翻炒片刻，加入蔥、姜、蒜，翻炒一會(huì)之后加入紅燒汁。

接著把牛肉撈出來(lái)放入另一個(gè)鍋里，加入適量的清水，再放入山楂，燉煮30分鐘左右，山楂中含有有機(jī)酸，可以嫩化牛肉纖維，使它更容易燉爛，加入山楂還可以解油膩。牛肉燉好之后加入適量食鹽，再用小火燉煮1個(gè)小時(shí)，這樣可以讓牛肉更軟爛。

燉牛肉能放花椒和八角嗎

牛肉花椒和八角都不建議放。
1、花椒
其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的。

–?般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。

然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則-鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2、八角
雖然說(shuō)八角的確可以改善牛肉的膻味，不過(guò)凡事都是有得必有失，牛肉是沒(méi)有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以千萬(wàn)別放八角。

擴(kuò)展資料：
牛肉的食用禁忌：
1、老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
3、牛肉豬肉不能共食。

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物*性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

4、腎炎患者不可多吃。牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)*物同用，也會(huì)使其療效下降。
5、不可過(guò)量食用。

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
6、不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

燉牛羊肉時(shí)，能不能放花椒？

咱們先說(shuō)牛肉。牛肉湯或者燉牛肉時(shí)，最忌諱放的就是花椒。

雖然說(shuō)花椒是用來(lái)調(diào)味的一種香料，但是花椒的味道實(shí)在太重了。

這樣的話，花椒的整體口感就會(huì)壓過(guò)牛肉。本身燉牛肉吃的就是牛肉的香味，以及喝牛肉湯的清香，但如果加錯(cuò)了花椒，那就會(huì)破壞整個(gè)湯汁的效果，如果放的特別多的話，那真的一堆花椒壞了一鍋湯了。

所以，以后大家在做牛肉的時(shí)候，特別是燉牛肉或者做牛肉湯的時(shí)候，真的是要注意了，不要再放花椒了哦！正常八角是可以放的哦！

咱們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)羊肉，很多人會(huì)覺(jué)得羊肉里是不是也不能放花椒呢、其實(shí)大家還真的想錯(cuò)了。羊肉里正常放花椒是沒(méi)問(wèn)題的，因?yàn)檠蛉庹w的口感是比較重的，特別是羊的膻味，真的不是一般人能接受的，很多女孩子不喜歡吃羊肉的一點(diǎn)原因就是羊肉的腥味實(shí)在是太重了。

所以就可以放花椒來(lái)壓一壓，但是雖然都有調(diào)味的作用，可不要放錯(cuò)，**放成了八角哦！放完八角的羊肉，會(huì)很大程度的降低羊肉本身的鮮味，其他的味道會(huì)比較重，特別是在做羊湯的時(shí)候，不僅影響色澤，還會(huì)影響整個(gè)湯品的口感。

燉牛肉不放花椒還是大料?

燉牛肉不放花椒，燉牛肉時(shí)應(yīng)該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。

燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會(huì)越重，很是糟糕。

燉牛肉的時(shí)候盡量不要放花椒，因?yàn)?花椒口感?比較辛辣，帶?很強(qiáng)的麻辣味，不但?會(huì)使牛肉的口感變差，腥味加重，還會(huì)遮蓋?住?牛肉?本身?的?鮮味?，所以?我們?cè)?燉牛肉?的時(shí)候切記?不要放?花椒?。

簡(jiǎn)介：
不放桂皮，桂皮是月桂的樹(shù)皮，香氣會(huì)比較重，味道是先甜后辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會(huì)使牛肉失去特有的肉味。還有牛肉需要燉煮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，桂皮燉久了，不僅會(huì)影響牛肉湯汁的顏色，還會(huì)影響食材口感，從而還會(huì)影響食欲。