麥芽糊精是什么東西？
麥芽糊精是什么東西？
麥芽糊精是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產品，外觀上白色或略帶淺**的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。
酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時漸漸溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力較強。
一旦吸收水分后，保持水分的能力較強。
這是麥芽糊精的一個重要特性，在使用中常常會利用這一特性。
擴展資料：
麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。
麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質的純正風味，較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。
麥芽糊精是什么啊?
麥芽糊精指的是：
麥芽糊精，是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產品。外觀上白色或略帶淺**的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。
麥芽糊精物理性質與其水解的DE值有直接的關系，因此DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。
麥芽糊精的應用領域：
1、麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。
2、用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味。
3、在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果**。
麥芽糊精是什么東西
麥芽糊精是一種多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉為原料，經酶法工藝低程度控制水解、轉化、干燥而成。
麥芽糊精無色、無臭、微甜，常以輔料的形式添加到食品中。
油脂熱量較高，麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激凌、冰凍甜點、人造奶油、香腸、火腿中。
作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點、營養(yǎng)補充劑，以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中，可改善產品口感，增加黏稠度。因此，麥芽糊精在食品工業(yè)中發(fā)揮了非常重要的作用。
嬰幼兒配方奶粉里也可能含有麥芽糊精。嬰兒的碳水化合物主要由乳糖提供，我國規(guī)定0~12個月嬰兒配方奶粉中乳糖含量要占總碳水化合物的90%以上。
麥芽的煮法：
煮麥芽需要10分鐘即可，煮之前先泡一會兒，煮的時候用中火即可，用筷子一直攪動，煮完的麥芽再煮一遍也可以。麥芽，中*名。
多生長在北方區(qū)域，為禾本科植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥的炮制加工品。
將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5毫米時，曬干或低溫干燥。
麥芽糊精是什么。
麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。
對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。
對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。所以寶寶吃了沒什么影響。
芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。
麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。
溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。
有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。
極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質的特性。
擴展資料：
麥芽糊精廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、***等行業(yè),還可應用于紡織、日化、醫(yī)*生產中。
（1） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%~15%。
（2） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
（3） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。
用量5%~10%。
（4） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。
（5） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。
也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5百科%~20%。
（6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。
（7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。
用量5%~10%。
（8） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。
（9） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果**，抑制結晶析出。
乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。
