魚翅的家常做法
魚翅的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的.有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。
以下是我為大家收集的魚翅的家常做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食材： 主料：魚翅100克。 輔料：干貝50克，雞肉250克，火腿200克，雞胸脯肉150克。 調(diào)料：食鹽5克，味精4克，蔥5克，姜5克，料酒250克雞湯750克。 做法： 1、將干魚翅放入湯鍋內(nèi)，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開后離火浸泡，待魚翅脹發(fā)后，刮去表皮沙質(zhì)洗凈。
再放入鍋內(nèi)并加清水，加蓋用小火燒開后離火，待其脹發(fā)后，刮凈黑皮用清水洗凈。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反復(fù)漂洗幾次，再用干凈布將魚翅包好，用開水焯一下?lián)瞥龃谩?2、將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用。
3、將750克雞湯放入鍋內(nèi)，并將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細(xì)，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內(nèi)，煮開后，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內(nèi)即成。
干魚翅骨的家常做法大全
1、魚翅先浸泡二十四小時軟下來后會看到翅邊有白色不透明的部分，用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉。2、清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水，把魚翅放入煮十幾分鐘，然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水。
3、再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味，取出瀝干水。
4、羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘，把浸泡的水沉淀后用來煲湯。5、然后反復(fù)洗凈菌腳帶泥部分剪掉，竹笙也浸泡先凈，雞半只用開水焯過。6、把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中，加入適量水煲開，加入半斤豬展肉再煲開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時，加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味。
魚翅怎么做好吃又簡單
魚翅怎么做好吃又簡單 魚翅家常做法大全
魚翅，在我們生活當(dāng)中經(jīng)常會有人談到這種食物。而且這種食物在生活中應(yīng)該是屬于大多數(shù)人聽說過但卻沒有食用過的一種食物。
其實魚翅的營養(yǎng)價值很高，它的食用方法也很多，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍ι眢w是有好處的。
那下面我們就先來了解一下它的食用方法吧。
魚翅怎么做好吃又簡單
做法：魚翅煲湯
食材：母雞、筒骨或排骨、魚翅、棗、干貝、姜片、黃芪、*參
步驟：
1、干魚翅加入姜片倒入熱水泡發(fā)直至水變涼再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。魚翅涼后帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時左右就能泡發(fā)完成。
至于干貝直接姜片清水泡發(fā)15-20分鐘就可以。
2、母雞、排骨、姜片、黃芪、*參、紅棗，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。之后加入干貝、魚翅小火燉1.5小時，關(guān)火前加入適量鹽即可。
魚翅家常做法大全
一、魚翅撈飯
食材：魚翅、蝦仁、香菇絲、菜心粒、雞蛋、白米飯、雞汁、開水
步驟：
1、先將魚翅用溫水泡發(fā)、其它食材備好百科。將小碗開水煮開后放菜碼蝦仁香茹等、放雞汁調(diào)味、煮會后再放魚翅。
2、雞蛋炒飯、炒好后放在碟底，魚翅汁蓋上即可。
二、紅燒魚翅
食材：水發(fā)魚翅、高湯、鹽、料酒、醬油、雞精
步驟：
1、水發(fā)魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。
2、鍋內(nèi)加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調(diào)好口味，水淀粉勾芡。
三、瘦肉清燉魚翅
食材：魚翅適量、瘦肉250g、蜜棗2個、姜片適量、清水800-1000ml
步驟：
1、把買回來的魚翅放鍋里隔水蒸1小時。
把蒸好的魚翅放進開水中浸泡1小時，注意浸泡時水不用繼續(xù)加熱的。
2、浸泡好后，打開水龍頭，把魚翅洗一下，干凈就行。把蜜棗、姜片、瘦肉洗干凈，和魚翅一起放進燉盅里燉，燉1個半小時到2個小時就好了。
干魚翅家常做法有哪些
1. 花膠3個、蟲草花30克、干魚翅2片、豬骨250克、姜3片。 2. 干魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。
蟲草花去掉根部的雜質(zhì)。
3. 將清洗干凈的蟲草花，干魚翅，花膠，豬骨，姜片加水。 4. 所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。 5. 大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。
6. 好花膠煲湯不會爛，然后就可以享用美食了。
泡發(fā)干魚翅的家常做法
一、干魚翅怎么泡發(fā)？1、干魚翅泡發(fā)的主要程序有：浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發(fā)方法、時間、火候也有所不同。2、干魚翅的泡發(fā)方法把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然后換清水浸二小時，即發(fā)好可備用。
如魚翅是細(xì)的，水時間可相應(yīng)縮短至半小時。
二、干魚翅泡發(fā)的小竅門1、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚翅。2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應(yīng)注意時間。筆者的經(jīng)驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時;軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。
當(dāng)然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒5、煨制時，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙?；爝M翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發(fā)透。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、**斑點，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時，建議**選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚翅時，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
