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案板和砧板的區(qū)別

案板就是砧板，是同一樣?xùn)|西，沒有任何區(qū)別，只是叫法不同而已，口語稱為案板，書面語謂為砧板。切菜用的砧板，相信絕大部分人都熟悉，可是有部分地區(qū)的人又稱砧板為案板，究竟案板和砧板有什么區(qū)別呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細(xì)內(nèi)容 01 材質(zhì)不同的菜板各有特點(diǎn)，但木制菜板相對(duì)更加安全，因?yàn)樗鼈兪翘烊坏?，沒有添加其他物質(zhì)，因此建議使用天然木制菜板。

02 木菜板密度高、韌性強(qiáng)、使用起來很牢固，但由于木制的菜板種類很多，不易挑選，有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì)，且有異味，用它切菜會(huì)污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。 03 還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物。因此，**選擇各方面綜合質(zhì)量都比較好的白櫸木、白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板。 04 竹子菜板比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，使用起來也更安全些，但它的密度不及木砧板，且厚度不夠，多為拼接而成，因此使用時(shí)不能重?fù)簟?/p>

市場上有少部分板面為整竹展開面，這種砧板表面不使用化學(xué)試劑，而且也不易開裂，但是價(jià)格稍高，是健康環(huán)保的一種新選擇。 05 塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形。在購買時(shí)，要注意看和用手摸。

一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)肝、腎造成損傷;一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板**選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和**性氣味的塑料菜板。

砧板和菜板的區(qū)別是什么？

菜板即砧板，沒有區(qū)別，是墊放在桌上以便切菜時(shí)防止破壞桌子的木板?？谡Z叫菜板，書面語謂之砧板。

以前菜板以木塊為主，但因容易耗損，近來大多以塑料為材料澆鑄。

材質(zhì)不同的菜板各有特點(diǎn)，但木制菜板相對(duì)更加安全，因?yàn)樗鼈兪翘烊坏?，沒有添加其他物質(zhì)，因此建議市民優(yōu)先使用天然木制菜板。

木菜板密度高、韌性強(qiáng)、使用起來很牢固，但由于木制的菜板種類很多，不易挑選，有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì)，且有異味，用它切菜會(huì)污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話百科，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物。因此，建議市民**選擇各方面綜合質(zhì)量都比較好的白櫸木、白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板。

市民不要購買小商販?zhǔn)种械摹叭裏o”菜板，正規(guī)廠家生產(chǎn)的菜板，都會(huì)注明木質(zhì)。購買前，**先聞一下菜板的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要購買。還有一些小商販銷售的木質(zhì)菜板，與普通木材相比，顏色偏白，這些小作坊生產(chǎn)的菜板，為了降低成本，使用的都是劣質(zhì)木材，看上去“膚色”較黑，為給菜板“美白”，通常會(huì)用硫磺熏蒸漂白，其中殘留的二氧化硫會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。

而竹子菜板比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，使用起來也更安全些，但它的密度不及木砧板，且厚度不夠，多為拼接而成，因此使用時(shí)不能重?fù)?。市場上有少部分板面為整竹展開面，這種砧板表面不使用化學(xué)試劑，而且也不易開裂，但是價(jià)格稍高，是健康環(huán)保的一種新選擇。
塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形。

在購買時(shí)，要注意看和用手摸。一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)肝、腎造成損傷;一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板**選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和**性氣味的塑料菜板。

廚房切菜的板子應(yīng)該叫什么？案板/砧板/切菜板？

砧板就是當(dāng)捶、切、剁、砸東西時(shí)墊在底下的器物，一般用在烹調(diào)上。案板，是指有一塊厚實(shí)的木板，用一棵樹的莖加工而成，類似現(xiàn)在木制砧板。

菜板即砧板，是墊放在桌上以便切菜時(shí)防止破壞桌子的木板。

口語叫菜板，書面語謂之砧板。以前菜板以木塊為主，但因容易耗損，近來大多以塑料為材料澆鑄。酒店廚房用砧板，家里用菜板。

地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？酒店行業(yè)里的砧板是什么意思啥意思？

【算一算你家裝修要花多少錢】地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定義飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。

簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，幫廚師打雜，什么都需要會(huì)了解，但什么都不是一把手。

這個(gè)職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)！還有另一種意思：負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作地哩是普工，一般負(fù)責(zé)清潔工作，但是一般餐飲都當(dāng)雜工使，所以沒有具體的職能。

整木砧板和拼接砧板有什么不同?

1、制作工藝不同
整木菜板是直接用整塊的木頭，經(jīng)過切割打磨而成;
拼接木菜板，則是用小塊的木頭通過粘合劑拼接在一起，然后再經(jīng)過打磨而成。
2、結(jié)實(shí)耐用度不同
整木菜板是一個(gè)整塊的，比較堅(jiān)硬，就是用力砍剁也不容易開裂;
拼接木菜板是有好幾塊木頭拼接在一起的，平時(shí)用來剁肉和砍骨的時(shí)候，由于用力比較大，很容易把菜板的拼接處震裂，而且時(shí)間久了，拼接木菜板也容易裂開。

3、使用持久性不同
整木菜板因?yàn)槭且粋€(gè)整體，長時(shí)間使用，也不容易翹邊和發(fā)生變形，能夠更好的保持原狀;
拼接木菜板使用的時(shí)間長了以后，會(huì)發(fā)生變形，尤其在濕水后，容易導(dǎo)致吸收水分不均，板面容易翹起來，發(fā)生變形，不能更好地保持原狀。

挑選砧板的方法：
1、通過菜板的紋理判斷
整木菜板的紋理清晰，而且紋理是一體的不會(huì)出現(xiàn)斷裂。而拼接木菜板的紋理，會(huì)出現(xiàn)明顯的斷裂，而且紋理的排列順序比較雜亂。
2、通過菜板的外觀來判斷
在購買實(shí)木菜板的時(shí)候，我們要仔細(xì)觀察菜板的外觀，整木菜板沒有接縫，整個(gè)板面和邊緣都是非常完整光滑的。而拼接木菜板仔細(xì)觀察，就可以看到接縫，而且菜板的顏色也有明顯的差別，不像整木菜板是自然的樹皮和樹芯的區(qū)別。

3、通過菜板的寬度來判斷
我們還可以通過木菜板的寬度來判斷，整木菜板是用整塊木頭制成，一般有圓墩和方形兩種，但是都是直接從樹干上取材的，所以整木菜板的寬度大多數(shù)都在20多厘米到40厘米左右;要是菜板的寬度很寬的話，一般都是拼接而成的。