涼拌銀耳用焯水嗎
涼拌銀耳用焯水嗎
銀耳涼拌用焯水。
取適量的銀耳，放入常溫的清水中，浸泡1-2個(gè)小時(shí)。
將銀耳徹底泡發(fā)。
銀耳泡發(fā)后，體積會(huì)膨脹到原來(lái)的3-5倍，因此我們一定要注意用量，避免泡太多。
將充分泡發(fā)的銀耳去掉根部**的部分，然后撕成小朵。
鍋中加入適量的清水，水燒開(kāi)后，加入少許食鹽，下入銀耳，在沸水中焯水2分鐘左右后，撈出，放入清水中過(guò)一遍。這樣可以使銀耳的口感更脆，同時(shí)也可以迅速降溫。
銀耳的選購(gòu)：
優(yōu)質(zhì)銀耳含有較多的維生素和膠質(zhì)，泡發(fā)后有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒(méi)有發(fā)粘的感覺(jué)。
如果家中已購(gòu)有有異味的銀耳或者無(wú)法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時(shí)后清洗，再反復(fù)清洗浸泡多遍后使用。
由于不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過(guò)浸泡清洗的方法去除。
涼拌銀耳要焯水嗎？
銀耳需要焯水。銀耳是生的，做涼拌的話(huà)要把銀耳用開(kāi)水燙一下;做涼拌銀耳需要先講銀耳用水泡發(fā)洗干凈，然后煮水到水開(kāi)后把銀耳焯兩分鐘。
銀耳用水焯過(guò)之后可以用涼水再過(guò)一遍，這樣做出來(lái)的銀耳口感會(huì)更加脆嫩爽口。
注意不管是涼拌銀耳還是煮銀耳湯，不能吃泡發(fā)后過(guò)夜的銀耳，過(guò)夜的銀耳會(huì)產(chǎn)生不好的物質(zhì)。
銀耳如何挑選：
1.看品相。優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)為白色或淺米**，朵基部呈現(xiàn)**、黃褐色，朵形完整。表面無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、有光澤、沒(méi)有雜質(zhì)。
銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過(guò)的，所以選銀耳應(yīng)選白中略帶**的。
2.聞氣味。優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒(méi)有什么異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購(gòu)買(mǎi)。
3.用手摸。優(yōu)質(zhì)銀耳含有較多的維生素和膠質(zhì)，泡發(fā)后有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒(méi)有發(fā)粘的感覺(jué)。
銀耳拌涼菜還用焯水嗎
銀耳拌涼菜銀耳是用焯水的。
焯水對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。
涼拌銀耳需要焯水是因?yàn)殂y耳泡發(fā)后仍然是生的，其中的褶皺難免會(huì)有一些雜質(zhì)或細(xì)菌，焯水是不會(huì)造成銀耳營(yíng)養(yǎng)流失的，焯水的時(shí)間大約三分鐘即可。
如果銀耳用來(lái)煮粥的話(huà)就不用焯水了，先用冷水泡發(fā)三四個(gè)小時(shí)，這樣自然吸水膨脹的銀耳可以縮短燉煮的時(shí)間，銀耳中的膠質(zhì)也更容易煮出來(lái)，口感黏稠，味道更好。
銀耳的做法：
1、涼拌銀耳
把泡好的銀耳去根撕成塊，洗好的胡蘿卜黃瓜切成絲。水開(kāi)后把撕好的銀耳放進(jìn)去焯水三分鐘，然后過(guò)涼水并控干水分。把切好的胡蘿卜絲（也可以焯水或者油炒一下）、黃瓜絲和焯好的銀耳加蒜末香菜放在一起，加入鹽、香油、麻油、醋、白糖、芝麻醬（辣椒油看個(gè)人口味）等拌勻即可。
2、銀耳羹
銀耳洗凈泡發(fā)，切掉根部撕成小塊，鍋中加水（銀耳和水的比例大約5：1）大火煮十分鐘。十分鐘之后攪拌十五秒（為了更好地出膠），轉(zhuǎn)中小火煮三十分鐘（期間也要攪拌）。紅棗剪成兩半，和冰糖一起下鍋再煮二十分鐘，可以在出鍋前一分鐘加入枸杞。百科
