燕窩發(fā)黃好還是發(fā)白好
燕窩發(fā)黃好還是發(fā)白好
燕窩是非常滋補(bǔ)的一種補(bǔ)品，它是金絲燕分泌的唾液筑成的巢，做成甜湯食用，對(duì)于身體和皮膚都有非常不錯(cuò)的作用，尤其受女性群體的喜愛(ài)。我們?cè)谫I(mǎi)生燕窩的時(shí)候，會(huì)看到燕窩有米白色也有偏**，那么我們?cè)趺催x擇比較好的燕窩呢？ 燕窩發(fā)黃好還是發(fā)白好 一般來(lái)說(shuō)，黃燕比百科白燕好。
燕窩按顏色可分為白燕、黃燕和血燕三種，白燕俗稱(chēng)白官燕類(lèi)，正常黃燕為金絲燕類(lèi)，血燕是比較特殊的一種。
一般情況下，**的含量和口感都比白色好。如果**不自然，也可能是某些內(nèi)容超標(biāo)造成的，這取決于燕窩本身的加工和產(chǎn)地。 雨季，金絲燕食物比較充足，燕窩呈米白色;在旱季，燕窩會(huì)略帶**。 但是這兩種燕窩都是好燕窩，營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別。
為什么有的燕窩顏色比較黃 不同季節(jié)、不同環(huán)境的燕窩有不同的顏色。 燕窩按顏色分為白燕、血燕和黃燕。 正常的未漂白燕窩從灰白色開(kāi)始，逐漸變成灰白色和珍珠白, 這是自然氧化的過(guò)程，所以不存在燕窩**顏色的問(wèn)題。
官燕、貢燕等都是指完美盞型的上等一級(jí)燕窩，而這些燕窩的產(chǎn)地是馬來(lái)西亞**燕窩。 什么是燕窩 燕窩是燕子筑成的巢穴，但這種燕子并不是我們通常在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕，屬于燕子科，它們的巢由草或泥和唾液的混合物制成，不能食用。
食用燕窩是由另一種燕子制成的，它們屬于雨燕科，稱(chēng)為金絲燕。金絲燕分泌的唾液與其他物質(zhì)（如羽毛）混合來(lái)筑巢，而不是雀形目燕科鳥(niǎo)類(lèi)（如家燕）建造的巢穴。其中，金絲燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值**。
有一種燕窩叫“血燕”，因?yàn)榻鸾z燕的食物中含有海藻等物質(zhì)，所以它的唾液中含有雜質(zhì)，呈紅絲而名，并非由吐血形成。 燕窩采摘后，要經(jīng)過(guò)蒸煮、浸泡、去雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工工序，制成燕窩成品，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是用整塊大而優(yōu)質(zhì)的燕窩去雜質(zhì)保留原形后制成的，價(jià)格特別貴。
何謂“白燕（又稱(chēng)官燕）”？“黃燕”？各有何特征？
白燕（又稱(chēng)官燕）和黃燕，這兩種名稱(chēng)，都是金絲燕的另一種稱(chēng)呼，金絲燕所筑的燕窩的顏色，在剛筑好時(shí)，一般都是較白的，但時(shí)間一久會(huì)因金絲燕所吃的食物及筑巢的所在環(huán)境而有所不同，雖是筑在同一個(gè)環(huán)境上，也會(huì)因所筑的時(shí)間不同而有不同的顏色，一般“燕窩”存在的時(shí)間久了，其顏色會(huì)由珍珠白色慢慢轉(zhuǎn)變成灰白（即俗稱(chēng)“白燕，又稱(chēng)官燕” ）或珍珠黃（即俗稱(chēng)“黃燕” ）的顏色，這是因受氧化的結(jié)果，屬自然現(xiàn)象，類(lèi)似削了皮的水梨放久了因接觸空氣中的氧，產(chǎn)生氧化作用而變色一樣。
燕窩中白燕、黃燕、紅燕有什么區(qū)別？
燕之屋為您解答：一般采集時(shí)間較早的燕窩是白色的，稱(chēng)之為白燕;采集時(shí)間較晚的顏色為**，稱(chēng)之為黃燕;血燕又叫紅燕，因采收時(shí)間間隔長(zhǎng)，燕窩經(jīng)過(guò)發(fā)酵等一系列化學(xué)變化，顏色逐漸由白色轉(zhuǎn)黃最終變?yōu)榧t色。
白燕，黃燕，紅燕分別是什么？
燕窩按顏色分為白燕（官燕）、黃燕及紅燕。
白燕是純以唾液筑成的燕巢，雜志較少，色澤較白帶微黃，質(zhì)量**。
古代用來(lái)進(jìn)貢官府，故又稱(chēng)官燕。
而燕子覓食時(shí)因食物含礦物質(zhì)，唾液筑成燕巢后色澤帶金**，故稱(chēng)為黃燕。
紅色的燕窩俗稱(chēng)血燕，是因?yàn)檠嘧右捠呈鞘澄锖V物質(zhì)成分，唾液筑成燕巢后經(jīng)氧化變成紅色，故稱(chēng)為血燕。
燕窩中的“血燕”是**的嗎？可不可以說(shuō)一下燕窩的種類(lèi)？
1.并不是說(shuō)“血燕”就是**的。所謂燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用來(lái)推銷(xiāo)燕窩的噱頭。
2.在國(guó)內(nèi)，由于燕窩行業(yè)的特殊原因，使得統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)難以實(shí)施，因此**部門(mén)目前仍然沒(méi)有指定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范燕窩商家的經(jīng)營(yíng)行為及燕窩產(chǎn)品，其中包括燕窩質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的燕窩的等級(jí)劃分，是企業(yè)自己制定的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并非行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此不同公司之間，燕窩的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同。
3.燕窩按照顏色來(lái)分可以分為白燕、黃燕和血燕。
1）白燕：燕窩顏色米白色的就是白燕。白燕窩不耐火，不能燉煮太久，否則會(huì)溶化。
屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕質(zhì)地相對(duì)堅(jiān)實(shí)一些，發(fā)頭也更大。燉好的上品洞燕，味道清香滑潤(rùn)，較為爽口。
2) 黃燕：黃燕普遍帶灰**或呈黃褐色，因?yàn)檠嘧油鲁龊Y(jié)膠性很強(qiáng)的唾液，經(jīng)空氣氧化后就變成偏**。不法商家會(huì)用*水對(duì)燕窩進(jìn)行染色或者是在陽(yáng)光暴曬之下使燕窩變黃，以此來(lái)冒充黃燕。
3)血燕：血燕是來(lái)自于金絲燕筑于山洞巖壁上的巢。
血燕不是鮮紅色，是澄紅或灰紅色，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來(lái)的。天然血燕沒(méi)有那么鮮紅，干了也是紅褐色的。血燕黃燕只能來(lái)自洞燕，而且只來(lái)自印尼沙巴州的山洞和婆羅洲的山洞，目前仍然沒(méi)有新的技術(shù)可以讓屋燕產(chǎn)出血燕。
擴(kuò)展資料：
“血燕”是金絲燕以唾液分泌物所筑的窩巢，因其產(chǎn)量稀少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，自古以來(lái)就是名貴的滋補(bǔ)品。而它成色的的原因主要有三點(diǎn)：
1）一是金絲燕食用海邊藻類(lèi)、深山昆蟲(chóng)飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，燕巢容易氧化成紅色;
2）二是萬(wàn)年巖壁所含的礦物質(zhì)經(jīng)由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內(nèi)，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產(chǎn)生顏色上的變化;
3）三是石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質(zhì)的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉(zhuǎn)變成灰紅或澄紅的顏色。
燕窩的等級(jí)怎么分
燕窩以所含唾液份量分等級(jí)。羽毛雜質(zhì)較多，盞形較不均整，窩體小而薄，是為次品。
質(zhì)地較純，雜質(zhì)很少，形態(tài)整齊均稱(chēng)，光潔透亮，呈絲瓜絡(luò)半碗狀，略有清香者為上品。
燕窩以杯狀或船仔形**。如果燕子筑巢在兩幅墻角的位置，燕窩的形狀就會(huì)成為三角形狀;寬度大的燕盞級(jí)數(shù)較高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。天然顏色，無(wú)泥沙和雜質(zhì)的燕窩為**。白燕帶「象牙色」;黃燕略帶「金**」;血燕當(dāng)然是紅色的。
由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質(zhì)，至令它分泌的唾液顏色不同及深淺不一。各種不同顏色的燕窩經(jīng)清水浸發(fā)后都會(huì)有不同程度的發(fā)大，顏色會(huì)變淺，但浸燕窩的清水仍然不會(huì)有脫色。如燕窩過(guò)份雪白，可能曾經(jīng)被漂白過(guò)，會(huì)大大降低燕窩的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)對(duì)身體造成傷害。
燕窩的線條越幼細(xì)越密，及盞形越大越厚身的燕窩越好。選燕窩可用鼻聞，會(huì)有燕子的唾液味及少少腥味，燉好時(shí)并有陣淡淡的蛋白香味。現(xiàn)在市場(chǎng)上燕窩種類(lèi)繁多，燕窩品種也數(shù)不勝數(shù)，燕窩產(chǎn)品更是多如繁星，如果不了解燕窩的等級(jí)及品質(zhì)劃分，是無(wú)法對(duì)市面上眾多的燕窩產(chǎn)品進(jìn)行鑒別或進(jìn)行比較的。
下面教給大家一些簡(jiǎn)單的燕窩等級(jí)及品質(zhì)的劃分。一、按燕窩種類(lèi)比較按照燕窩品質(zhì)劃分依次為官燕、毛燕、草燕。1、官燕：盞形完整，雜質(zhì)很少的頭期燕窩通常被稱(chēng)為“官燕”、“貢燕”。
這種燕窩營(yíng)養(yǎng)最為豐富，雜質(zhì)少，口感佳。傳統(tǒng)也有種稱(chēng)法，既將頭期優(yōu)質(zhì)白燕稱(chēng)為官燕。2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營(yíng)養(yǎng)成份不及官燕，并且雜質(zhì)多，不好處理。
3、草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質(zhì)最差。二、按質(zhì)地比較評(píng)定燕窩等級(jí)大概有以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分：1、燕窩盞的“密、細(xì)、疏”來(lái)區(qū)別，較密的被分為**燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級(jí)，盞形不整纖維不緊密為二級(jí)。2、根據(jù)盞形劃分，盞形完整勻稱(chēng)為佳。
三、以來(lái)源地比較印尼、泰國(guó)的燕窩較佳，而馬來(lái)西亞出產(chǎn)的屬次等。四、按燕窩顏色比較燕窩按顏色可分為白燕、黃燕、血燕。以此比較燕窩品質(zhì)及價(jià)格其實(shí)爭(zhēng)議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量**，三者相差并非很懸殊。
但由于黃燕、血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所以有時(shí)市場(chǎng)價(jià)格略高于白燕。
