面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別?
面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別?
面粉高筋中筋低筋區(qū)別有：
1、蛋白質(zhì)含量不同:蛋白質(zhì)含量大于百分之十-的面粉是高筋面粉， 蛋白質(zhì)含量在百分之九到百分之十一之間的面粉是中筋面粉，蛋白質(zhì)含 量在百分之八左右的面粉是低筋面粉。
2、顏色不同:高筋面粉的顏色偏深**，低筋面粉的顏色偏淺**,而中筋面粉的顏色介于兩者中間。
3、用途不同:高筋面粉常用于韌性較好的面食,比如面條、面包等,中筋面粉經(jīng)常用于制作中式面點(diǎn)，比如饅頭、包子等,而低筋面粉通常用來制作餅干、蛋糕之類的點(diǎn)心。
面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別
面粉高筋中筋低筋有價(jià)格、用途的區(qū)別。1、高筋面粉，高筋面粉就像它的名字一樣，有很強(qiáng)的的筋性，充分揉制后，能夠揉出手套膜來，適合用來做面包、吐司。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比其他兩種面粉都高，做出來的面包營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟可口，很多人都喜歡吃。
還有人用高筋面粉來洗面做面筋，這樣比用中筋面粉做的，出來的面筋更多。美食君就嘗試過自己用高筋面粉來做吐司，但是揉面耗時(shí)太長(zhǎng)了，手揉太累了，還是建議用廚師機(jī)來揉面。2、中筋面粉，在日常生活中，我們對(duì)中筋面粉的使用還是比較頻繁的，做基礎(chǔ)面食一般都是用中筋面粉，比如說餅、面條、包子、餃子皮之類的。超市里散裝賣的小麥粉都是中筋面粉，由于很常見，中筋面粉的價(jià)格也相對(duì)來說比較便宜。
美食君每次發(fā)做面食的教程，如果沒有特別標(biāo)注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般，很適合用來做發(fā)酵用也能產(chǎn)生一點(diǎn)筋性，使做出來的面點(diǎn)口感吃起來更勁道。3、低筋面粉，低筋面粉蛋白質(zhì)較低，筋性小特別適合用來做蛋糕和酥餅、曲奇類的甜點(diǎn)。
前段時(shí)間大火的電飯煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因?yàn)榈案馔蝗换鸨粫r(shí)間還導(dǎo)致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛陽紙貴”的典故來了。低筋面粉筋性小所以做餅干不會(huì)很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是**做不出這種酥脆的口感來的。
高筋低筋中筋面粉的區(qū)別
高筋、低筋、中筋面粉的區(qū)別：
1、蛋白質(zhì)含量不同：
高筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在12.5~13.5％之間;中筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0％之間;低筋面粉粗蛋白質(zhì)的含量在8.5％以下。
2、顏色不同：
高筋面粉色澤比較暗;中筋面粉色澤比較乳白;低筋面粉色澤比較白。
3、用途不同：
高筋面粉常常用在面包、餃子皮、松餅等有筋道的食物中;中筋面粉常常使用在面條、饅頭、餃子中;低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些面食中。
面粉的選購
1、看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微**，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深**，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。
久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
高筋中筋和低筋面粉怎么區(qū)分 如何區(qū)分高筋中筋和低筋面粉
1、在區(qū)分高筋、中筋和低筋面粉時(shí)，主要從面粉的筋度、蛋白質(zhì)含量、用途以及本身質(zhì)地等方面進(jìn)行辨別。 2、高筋面粉，又叫強(qiáng)筋面粉。
其蛋白質(zhì)含量**，總蛋白質(zhì)含量約為12.5~13.5%，濕面筋值在30%以上。
高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，主要用來制作面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，口感Q彈有韌性， 3、中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質(zhì)半松散。通常，超市中售賣的面粉，在沒有特別標(biāo)注的情況下，都是中筋面粉。中筋面粉主要用來制作一般的家庭面食，例如饅頭、包子、餃子、面片、面條等，口感松軟帶一點(diǎn)嚼勁。
4、低筋面粉，又叫弱筋面粉，相較于高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量非常的低，大多都在8.5%以下，濕面筋值在24%以下，而且面粉中所含的麩質(zhì)也很低。低筋面粉主要用來制作蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點(diǎn)。
高筋中筋和低筋面粉的區(qū)別
低筋高筋中筋面粉的區(qū)別
1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同
根據(jù)咱們**的相關(guān)規(guī)定，合格的面粉袋子上，必須標(biāo)明其執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。在面粉的國(guó)標(biāo)里，低筋、中筋、高筋面粉執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是不同的，如下圖：
左邊低筋面粉執(zhí)行的國(guó)標(biāo)是GB/T 8608，中間中筋面粉執(zhí)行的國(guó)標(biāo)是GB/T 1355，右邊高筋面粉執(zhí)行的國(guó)標(biāo)是GB/T 8607。
通過面粉袋子上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，我們也能大致判斷出面粉的種類。
此外，在名稱上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都會(huì)標(biāo)有明顯的“低筋”或“高筋”字樣，而中筋面粉的袋子上，很少會(huì)標(biāo)有“中筋”字樣，更多是標(biāo)注“小麥粉”、“通用小麥粉”等，不會(huì)特別提到“筋”字。
2、蛋白質(zhì)含量不同
相信有朋友會(huì)好奇，這低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具體指的百科是什么？說到這，就不得不提到這3種面粉之間最本質(zhì)的區(qū)別：蛋白質(zhì)含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白質(zhì)含量，而低筋、中筋、高筋面粉的劃分標(biāo)準(zhǔn)，正是根據(jù)蛋白質(zhì)含量來定義的。
3、口感特性不同
我們?cè)谟妹娣壑谱魇澄飼r(shí)，會(huì)加入水、牛奶等液體來和面，這時(shí)候面粉中的蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生各種各樣的化學(xué)鍵。
面團(tuán)中形成的化學(xué)鍵越多，面筋的物理結(jié)構(gòu)強(qiáng)度就越大，做出來的面點(diǎn)韌性就越強(qiáng)。
因此，低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較少，形成的面筋物理結(jié)構(gòu)強(qiáng)度要小些，做出來的面點(diǎn)韌性較弱，口感更松軟酥脆。而高筋面粉則恰恰相反，其形成的面筋物理結(jié)構(gòu)強(qiáng)度要更大，做出來的面點(diǎn)韌性會(huì)比較強(qiáng)，口感更筋道。
面粉中筋、高筋、低筋面粉的區(qū)別？
特高筋面粉中蛋白質(zhì)含量為14%以上;高筋面粉中蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。
按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低，面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類。
需要注意的是我們?cè)谶x擇面粉時(shí)不能按照面粉中蛋白質(zhì)含量高低來選擇，要根據(jù)用途來選。
特點(diǎn)及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白質(zhì)含量**的一種面粉，它的蛋白質(zhì)含量在14%以上。因?yàn)樘馗呓蠲娣劬哂械慕疃葟?qiáng)、粘度大的特點(diǎn)，所以比較適合用來炸油條、做空心面條，以及做面筋，還有其他咬勁大的面食和點(diǎn)心用。
高筋面粉：它的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，一般蛋白質(zhì)含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的筋度比較大，所以我們?cè)谧雒姘鼤r(shí)，應(yīng)該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出“手套膜”。
平時(shí)我們?cè)谥谱鲝椥源螅薪绖诺拿姘?、面條，以及個(gè)別烘焙食品如：泡芙、千層酥時(shí)，都要選擇使用高筋面粉。
中筋面粉：我們平時(shí)最常見，也是最常用的一種面粉，被稱為普通面粉。在我們北方人家里，一年四季吃的都是這種普通面粉。
蒸饅頭、蒸包子、做手搟面、包餃子都是用的中筋面粉。這種面粉外包裝袋上可能不會(huì)特別標(biāo)明是中筋面粉。在購買時(shí)，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風(fēng)蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的。
