四川九大碗有哪些菜
四川九大碗有哪些菜
四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、夾沙肉、咸燒白、蒸肘子、蒸渾雞、蒸渾鴨，這九道菜。九大碗一般是以農家現(xiàn)成的雞鴨魚肉蛋等，配上時令蔬菜，烹飪而成的四川家常菜肴。
四川九大碗有哪些菜軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、面包、雞蛋為主材料制作的一道菜肴，其香酥味鮮，可甜可咸，別具一般風味。
夾沙肉屬于川味傳統(tǒng)甜菜，選肉豬五花肉和豆沙為主材料制作，成菜白里透紅，鮮香甜糯，而且肥而不膩。咸燒白是一道四川的傳統(tǒng)特殊名菜，主要以五花肉為制作主料，通過蒸制而成，此菜肴素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世。
九大碗到底指哪九大碗？
九大碗，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九斗碗、九個碗等，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。
軟炸蒸肉 是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、雞蛋為主材的菜肴名。
可甜可咸，蒸肉炸食，別具風味。 清蒸排骨 是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
排骨除含蛋白、脂肪/維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣。 粉蒸牛肉 是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。 蒸甲魚 一道 美食 ，制作原料主要有活甲魚、雞脯肉、雞腿。
蒸渾雞 渾雞者，全雞也。制作很簡單，挖空雞內臟后，放進佐料，裝進蒸籠中，用火加熱慢蒸即可。 蒸渾鴨 鴨子肉香味美，制作過程和蒸渾雞相似。
蒸肘子 肘子為豬腿，腿如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。 夾沙肉 夾沙肉是一道四川、貴州、云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。
成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。 咸燒白 是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世。以之與素肉通燒，增添了特殊風味。
九大碗可以是七碗，也可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。在川西壩子上，喂豬的豬槽一般是石頭做的，民間相沿，把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。它們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見什么唱什么。
由于不管是紅喜還是白事，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對于前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其他客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗菜，所以川西民間就把放八碗飯的稱作“叫花子席”。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。
九大碗是哪九個菜?
九大碗是軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九種菜。
九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
成都平原農村的地區(qū)風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等，都要辦宴席，請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。
這一名詞的起源，是因為成都地區(qū)在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之為“九斗碗”，是因為一般每席有九碗菜。
此外還有一個原因，是民間視“九”為吉數，有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久（九）”等說法。這樣的宴席，“九大碗”是起碼的標準。
當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。現(xiàn)今眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。
九大碗的歷史背景：
“九大碗”可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。
這是為什么呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。
而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什么唱什么。
由于不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對于前來捧場的乞丐，都要熱情招待。
只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席”。
因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。
“九大碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴，因其多擺席于農家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現(xiàn)出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。
在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰(zhàn)，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。
四川九大碗有哪些菜？
四川九大碗： 1、軟炸蒸肉 2、清蒸排骨 清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3、粉蒸牛肉 5、夾沙肉 夾沙肉是一道四川，貴州，云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，起源于眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以九斗碗為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。
但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。 6、咸燒白 7、蒸肘子 8百科、蒸渾雞 蒸渾雞，樸實無華的一道蒸菜，沒有華美的刀工，也沒有太過復雜的造型，靠的就是農村里土生土長吃蟲飲泉長大的土雞那返璞歸真的原味。采用清蒸的烹飪手法，也**限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發(fā)。
在剛端出鍋揭開蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會留戀凡間吧。 9、蒸渾鴨 蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過是把雞換成了鴨而已，作為一道實實在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨，**能夠讓主人家掙足了面子，也可以讓客人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可以說都是一道重磅壓軸菜。
