蒸雞蛋雞蛋和水的比例
蒸雞蛋雞蛋和水的比例
蒸雞蛋雞蛋和水的比例是約為1：2。而且應(yīng)該加溫水與蛋液充分的攪拌，不能夠加熱水或者是生水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。
也不宜用熱水，否則熱水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。 蛋羹如果在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
蒸雞蛋羹水的比例
蒸雞蛋羹水的比例是5：1左右，具體做法如下：
用料：雞蛋2個(gè)、溫水270克、鹽1小勺、食用油1勺、蔥花適量、海鮮醬油1勺、醋1勺。
步驟：
1、新鮮雞蛋2個(gè)，帶殼55克左右，如果60克左右就再加上10克水，一個(gè)夠大的碗，不要太大，合適就好，一碗溫水量好，不燙手35-37℃。
2、雞蛋打入一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗里，因?yàn)橐粫?huì)兒要過篩，所以一共要用到兩個(gè)碗。
3、打散之后，一邊加入溫水一邊攪打雞蛋。
4、攪好的狀態(tài)，不要懷疑，就是很稀的。
5、加鹽，加食用油攪打均勻，鹽要加，不加鹽就不成型了。
6、過濾2遍，濾網(wǎng)中的就不要了百科，不過濾會(huì)影響口感，過濾完吃到**一口都是嫩滑的。
如果表面有泡沫就靜止一會(huì)兒消泡，或者用一個(gè)小勺碰一下泡沫就消除了，然后蓋保鮮膜。
7、水開后上蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好撒點(diǎn)香蔥花。
8、成品。
蒸雞蛋水和蛋的比例是多少為**
蒸雞蛋是雞蛋液和溫水的**比例為1比2，因此蒸雞蛋時(shí)要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹最水滑。 先將雞蛋打好在碗里，用筷子打勻。
準(zhǔn)備蛋液兩倍量的溫水，里面放一點(diǎn)鹽調(diào)味，淡一點(diǎn)即可。
把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌。放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋里的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙。蒸十分鐘左右即可出鍋，出鍋可撒點(diǎn)蔥花，增加口感。
