芝士的種類和區(qū)別
芝士的種類和區(qū)別
芝士是音譯,奶酪是意譯,奶酪有軟硬之分,軟質(zhì)奶酪像馬斯卡彭,跟牛奶一樣味道,像固體的牛奶,非常順滑,容易分離出乳清,很容易變質(zhì),一般用來做甜品,比較有名的像提拉米蘇,不過現(xiàn)在很多人用奶油奶酪代替,便宜而且有發(fā)酵的酸味,我個人也比較喜歡。奶油奶酪,比馬斯卡彭質(zhì)地硬些,也很順滑,咸味,有發(fā)酵酸味,也常用來做甜品,輕芝士重芝士半熟芝士等都用這個。
馬蘇里拉干酪,很多人印象中的“芝士”**最常見的芝士,能拉絲,咸味,不同牌子奶香味不同,平時常接觸的只有這個能拉絲,不常見的像黃波也能拉絲。
帕瑪森,干酪**,發(fā)酵味道極重,極咸,極硬,很貴,有臭味,一般意式披薩用的多,面包也有用到。車達(dá)(車打)(切達(dá))美國人常吃的奶酪,麥當(dāng)勞的牛肉漢堡里就是這種,但是是再制的,超市買的芝士片大部分都是這種,也是再制的,一般分為紅切達(dá)和黃切達(dá),紅的味道稍重一些。藍(lán)紋,比較軟一點,最臭的奶酪,人工種有藍(lán)色的菌種,所以出現(xiàn)藍(lán)紋。**人應(yīng)該不會太接受,不過之前在巴黎貝甜上班,有一款藍(lán)紋做的餡的面包,烤熟了意外還不錯。
還有像貓和老鼠里出現(xiàn)的大孔,味道柔和,也是干酪。
芝士片,芝士塊有何區(qū)別
1、芝士碎:最常見的是馬蘇里拉奶酪加熱會拉絲,用于制作土司、披薩、焗飯、焗土豆等。
2、芝士片:用于搭配三明治、面包、漢堡、沙拉等。
3、芝士塊:一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西點烘焙。
也可以直接涂抹在面包上食用。
【拓展資料】
基本介紹
芝士(cheese),又名奶酪、乳酪,或譯稱干酪、起司、起士,是乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是***的食品。
儲藏方式
雖然奶酪比較耐儲藏,但奶酪其實始終處于發(fā)酵過程中,所以時間太長了也會變質(zhì)。
盡管這種變化很慢,但是總有**奶酪會變得無法食用。
現(xiàn)在,奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴,奶酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食。
隨著對外交往的日益增多,越來越多的年輕人對奶酪的營養(yǎng)價值有了更清楚的認(rèn)識。也許你吃過麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩,這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。
奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成,所以其營養(yǎng)價值要比牛奶高。
同樣的道理,奶酪的營養(yǎng)價值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過前面的介紹,你就會發(fā)現(xiàn)這一點。
不宜人群
奶酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質(zhì)不好的人,因為奶酪富含蛋白質(zhì)和鈣,脂肪等很多營養(yǎng)。
老人**還百科是不要吃,奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對于老年的消化系統(tǒng)不利。
吉士和芝士的區(qū)別是什么?
1、本質(zhì)不同
吉士是一種食品香料粉。而芝士是一種發(fā)酵的牛奶制品。
2、性質(zhì)不同
吉士呈粉末狀,淺**或淺橙**,易融化,芝士一般指奶酪。
奶酪又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
芝士的特點:
芝士是牛奶經(jīng)過濃縮、發(fā)酵等一系列工序得到的天然奶制品,如果在天然芝士的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工,加入乳化劑、色素、香料等成分,就有了再制干酪。目前國內(nèi)超市售賣的芝士中,以再制干酪居多。
表面的芝士可以拉出很長的絲。
但并不是所有的芝士都具有拉絲的特點,能拉絲的芝士,主要為馬蘇里拉芝士,而芝士碎多為馬蘇里拉芝士。
芝士和奶酪有什么區(qū)別 芝士和奶酪有什么不同
1、奶酪就是芝士,兩者沒有多大的區(qū)別,芝士只是奶酪在粵語中的叫法,芝士蛋糕=奶酪蛋糕。 2、奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,大多數(shù)都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品,一般呈**,為塊狀,但也有一些是片狀,甚至條狀的。
3、但在國外,奶酪就一般是片狀的,分為硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來的那種,而軟奶酪就是我們在國內(nèi)常見的那種,一小塊一小塊用紙包著的,吃起來和奶油很像。
各種芝士有甚區(qū)別
產(chǎn)地不同,奶源不同,發(fā)酵的方式不同。所以口味和質(zhì)感也不同嘍。
主要就是奶油芝士,馬蘇里拉芝士,和馬斯卡朋芝士。
分別是做普通芝士蛋糕,披薩和提拉米蘇的。馬斯卡朋是提拉米蘇的專用芝士,不過如果買不到的話也可以用奶油芝士加少許牛奶加少許檸檬汁調(diào)制。