燉湯到底要燉多久會比較好？
燉湯到底要燉多久會比較好？
燉湯需要煲多長時間為好? 需要什么火候？很多人都認為煲湯是很容易的事，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
煲湯技巧篇：煲湯需要什么火候，多少時間？通常魚湯的**熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)成分反倒被破壞了。
超過這時間，湯里就會出現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發(fā)胖，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾病。蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調(diào)理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱，營養(yǎng)素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉(zhuǎn)成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道**。
至于火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨”。火候以湯面沸騰程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質(zhì)分子劇烈運動而使湯汁渾濁。
其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又****地鎖住了原有的營養(yǎng)成份。煲湯要嚴(yán)格掌握火候與時間制湯時火候掌握得是否恰到好處，是制湯技術(shù)的關(guān)鍵。
湯的種類較多，制作時必須根據(jù)湯類的要求，準(zhǔn)確地掌握火候的大小和時間的長短。先用旺火燒開，是為了迅速地提高冷水和原料的溫度，促使原料中的鮮味物質(zhì)和養(yǎng)分隨著水的溫度上升而分解，并大量溢出溶到湯中。制作白湯一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使湯保持沸騰狀態(tài);制清湯時旺火煮沸后，即轉(zhuǎn)入小火慢燒，使湯面保持微滾，直到湯制成為止。
清湯熬制時間也較乳白湯略長，一般要熬制3小時左右。這是因為，火候小，提供熱量少，勢必延長煲制時間。制湯的火候與時間不是固定的，操作時可視湯的要求，原料的類別以及形狀的大小而靈活掌握。煲湯的火候1．火候以湯面沸騰程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯羹大滾大沸。
2．其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟，使調(diào)料和湯羹味融即可。
請問燉湯燉多久合適？
說到湯要燉多久才適合?那就要牽連很多了，一.你是用什么燉湯？是鐵鍋還是砂鍋;講完砂鍋又要懂得怎樣保養(yǎng)砂鍋 ;然后才是時間問題;（大火45分鐘，中火1個小時，小火2個小時，然后開蓋看看湯底的成熟度，不夠就燉到它熟），當(dāng)然，燉的料沒放好，你再怎么燉也不好吃的）砂鍋燉食品別有風(fēng)味，砂鍋煎*不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。怎樣選購砂鍋呢？ 1．看陶質(zhì)。
好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。
2．看結(jié)構(gòu)。好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。 3．選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，**不要購買。
4．根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎*用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的百科鍋要求較高，**選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。
怎樣保養(yǎng)砂鍋 砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經(jīng)高溫?zé)裏?，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應(yīng)能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。
針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面： 1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。 2．燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋**次使用時，**做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
煲湯多長時間合適？
煲湯時間在1.5－3小時之間比較適宜，兼顧營養(yǎng)與品味;用高壓烹飪的話，可以縮短時間;蔬菜尤其是葉菜類應(yīng)**再放。
另外，建議喝湯也要吃肉，要品味也要營養(yǎng)。
愛喝湯又想要減肥的話，可以在飯前20分鐘喝點湯（有研究發(fā)現(xiàn)這個時間效果**），可以抑制食欲，當(dāng)然前提是你得控制總能量。
擴展資料
一、喝湯的好處
1、雞湯抗感冒
雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，及時清除吸呼道**，對感冒、支氣管炎等防治效果獨到。
2、骨湯抗衰老
骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)。50歲一9歲的10年間，乃是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到*物也難以達到的效果。
3、魚湯防哮喘
魚湯中有一種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病發(fā)作，對兒童哮喘最為有益。
4、菜湯抗污染
各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，并溶于湯中，喝蔬菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，防止血液酸化，并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。
5、海帶湯御寒
海帶含有大量的碘，而碘元素有助于甲狀腺激素的合成，具有產(chǎn)熱效應(yīng)。因其可以加快組織細胞的氧化過程，提高人體基礎(chǔ)代謝，并使皮膚的血流加快，所以能減輕寒冷感。
二、最適合煲湯的三種食物
1、蓮藕
中醫(yī)認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。
需要提醒的是，長時間燉蓮藕，**選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
2、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。
如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴(yán)。
3、山*
山*富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山*適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山*搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
