清酒保質期多長時間
清酒保質期多長時間
清酒保質期2年左右。清酒是以大米與天然礦泉水為原料,經(jīng)過制曲、制酒母、**釀造等工序,通過復合發(fā)酵,釀造出酒精度達18百科%左右的酒醪。
加入石灰使其沉淀,經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。
但清酒原酒不是清澈透明的酒。 日本清酒,原料只用米和水,所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派杜氏流派。
比較出名的是:兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c是以出身地的舊地名來命名。 原料與微生物精白米:為保證成品酒的質量,必須將大米表層對發(fā)酵、色澤、口味有不良影響的脂肪層、灰分等成分擯棄。
因此,釀造清酒的精白米須經(jīng)精磨。據(jù)分析,一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。 水質:釀造清酒的水質最忌含有微量鐵和錳離子。
鐵的含量應在2.0×10-8(0.2ppm)以下,因為鐵離子能與米曲中的去鐵柯因生成赤褐色的柯因鐵,催化氨基酸與糖的反應而損及清酒的色澤和香味。正因為清酒釀造忌鐵離子,所以釀酒的容器以搪瓷發(fā)酵缸為推,其次才采用不銹鋼容器和陶器、木桶。
清酒的保質期是多長時間
清酒屬于發(fā)酵酒,保質期2年左右。
清酒以大米和天然礦泉水為原料,經(jīng)過制曲、制曲、最終釀造等工藝,通過平行復合發(fā)酵,釀造出酒精含量為18的醪液。
之后,加入石灰沉淀,壓榨清酒得到原酒。
然而,清酒不是我們通常看到的清澈透明的葡萄酒。
清酒只使用大米和水作為原料,所以有些人形容它是一種難以置信的大米制成的液體。由于日本不同的地方條件和風俗習慣,清酒已經(jīng)成為具有濃郁地方特色的代表性酒。
它的代表是日本清酒,日本各地的釀酒學校。
更**的有:兵庫縣的丹波杜、新_縣的岳后杜、巖手縣的杜等。他們是以他們原籍的舊地名命名的。
擴展資料:
日本清酒的制作工藝十分考究。
精選的大米要經(jīng)過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段。
殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次,以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
日本清酒15度以上的,都是只有生產(chǎn)日期,沒有賞味期限,但是打開以后,建議半年之內(nèi)喝完,而且要避光放置,不然酒就會變色。酒變色之后,口感也會受影響。
清酒可以收藏嗎 清酒開啟后能放多久
清酒是生活中常見的飲品,因其味道清純且易于單獨品嘗,而廣受大眾的喜愛,那么清酒可以收藏嗎?清酒開啟后能放多久?下面我就為大家一一講解,希望對大家有所幫助。 清酒可以收藏嗎 由于清酒不具備抗陳年能力,除了古酒之外都不能久放,大多數(shù)清酒的適飲期在生產(chǎn)日期后的1年以內(nèi),而像生酒、生貯藏酒的保質期一般在6-7個月如果清酒標簽上標明的是“賞味期限”的話則在標注日期前喝完就好。
清酒開啟后能放多久 對大部分清酒來說,酒風味(主要是果香)大約在半年左右就會開始比較急遽的變化,大約9到12個月左右,香味及酒體只剩下初裝瓶的一半左右。
所以才會建議,90%以上的日本酒都是越新鮮喝越好。除非本身就是酒體釀造特別的長期熟成酒/古酒類。 一旦開封后,空氣也是清酒的克星。所以,清酒一旦開瓶盡量在幾天內(nèi)喝掉,如果有多余的做菜和護膚也是可以的。
造清酒對水質有什么要求嗎 清酒中水占了8成的比重,是非常重要的材料。釀酒使用的水被稱為\”下料水\”。釀造過程中,淘米,洗工具也要用到水,因此酒藏大多在水資源豐富的地方。
水分為硬水和軟水(鈣鎂含量高低判斷)例如,日本的\”灘\”是有名的產(chǎn)酒圣地,也被成為宮水,是硬水的源頭。硬水釀造的酒辛辣提神。\”伏見\”這個產(chǎn)酒地區(qū)用軟水,釀造的味道就醇厚甘甜。