大閘蟹有哪些品種 常見(jiàn)的有五種
大閘蟹有哪些品種 常見(jiàn)的有五種
大閘蟹很多人愛(ài)吃，但是卻不懂，連大閘蟹的常見(jiàn)品種都不知道，作為一個(gè)合格的吃貨，這些事情還是要了解的，下面介紹大閘蟹有哪些品種 常見(jiàn)的有五種。 大閘蟹有哪些品種 螃蟹的種類很多，只**蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級(jí)之分，-等是湖蟹，如陽(yáng)澄湖、嘉興湖。
ニ等是江蟹，如九江、蕪湖。
三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是溝蟹。六等是海蟹。
1、河蟹：河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，屬甲殼動(dòng)物，分類學(xué)上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生長(zhǎng)，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。 2、石蟹：石蟹別名篾蟹、溪蟹，為淡水和咸淡水產(chǎn)蟹，甲殼綱，+足目，溪蟹科，棲息溪流旁或溪中石塊下。
3、青蟹：青蟹學(xué)名鋸緣青蟹，青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無(wú)毛，頭胸部發(fā)達(dá)，雙螯強(qiáng)有カ，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。 4、花蟹：花蟹也叫遠(yuǎn)海梭子蟹，頭胸甲寬約為長(zhǎng)的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著。前額具4齒，中間1對(duì)額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍。
前側(cè)緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側(cè)突出。 5、梭子蟹：梭子蟹因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的**有三個(gè)突起，所以ㄡ稱“三疣梭子蟹”。
大閘蟹和毛蟹品種相同 毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，大閘蟹學(xué)名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細(xì)微的區(qū)別而已。蟹膏是螃蟹的**嗎 網(wǎng)上有傳言稱，公蟹的膏其實(shí)就是**。其實(shí)，公蟹的蟹膏并不單純是**，而是公蟹精囊的**與器官的**，是生殖腺體，這是公蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志，男性適量吃些公蟹的蟹膏，對(duì)生殖系統(tǒng)是很有好處的。蟹膏在自然狀態(tài)下為青白色半透明果凍狀，蒸熟后，就變成半透明、粘粘的膏狀，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等成分，對(duì)人體并沒(méi)有不利的影響。
另外，蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過(guò)冬，漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。
蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。 不過(guò)，公蟹的蟹膏同母蟹的蟹黃一樣，都含有較高的膽固醇，在食用時(shí)同樣需注意減少其他膽固醇的攝入。豉汁蟹的做法 材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。 調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。
做法： (1)把蟹處理干凈，切成六塊。 (2)起油鍋將蟹炸至金**撈起備用。 (3)把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
螃蟹有哪幾種品種
河蟹屬節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨螯蟹屬。絨螯蟹屬在我國(guó)有4種，即中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、狹額絨螯蟹和直額絨螯蟹（圖2-1）。
狹額絨螯蟹和直額絨螯蟹不但個(gè)體小，產(chǎn)量也小，無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值;中華絨螯蟹、日本絨螯蟹即我們通常稱其為河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹和大閘蟹等，其個(gè)體大，肉質(zhì)好，產(chǎn)量高。
它們的主要區(qū)別是：
圖2-1 4種絨螯蟹的形態(tài)學(xué)比較
（1）中華絨螯蟹
頭胸甲明顯隆起，額緣有4個(gè)尖齒，齒間缺刻深，居中1個(gè)最深，額角后方具有6個(gè)疣狀突起，前側(cè)緣具4齒，第4側(cè)齒小而明顯，最末端一對(duì)步足的趾節(jié)呈尖爪狀。
（2）日本絨螯蟹
頭胸甲不明顯隆起，額緣有4個(gè)尖齒，但中間兩齒圓鈍，外側(cè)兩齒較尖，齒間缺刻淺薄，居中1個(gè)最淺，額角后方具4個(gè)疣狀突起，前側(cè)緣具3齒，第4側(cè)齒退化，最末端1對(duì)步足的趾節(jié)寬而扁。
中華絨螯蟹在我國(guó)渤海、黃海與東海沿岸諸省均有分布，它有兩個(gè)種群，其中，北方種群以遼河（黃河）水系蟹為代表，南方種群以長(zhǎng)江（甌江）水系為代表。日本絨螯蟹主要分布在廣東、廣西、福建、我國(guó)**沿海、日本沿岸、***遠(yuǎn)東地區(qū)，它也分兩個(gè)種群，其中，北方種群以綏芬河水系為代表（當(dāng)?shù)胤Q“***大蟹”），南方種群以南流江水系為代表（俗稱“合浦蟹”）。
研究表明：遼蟹移殖到長(zhǎng)江水系后，不適應(yīng)長(zhǎng)江中下游的生長(zhǎng)環(huán)境，商品蟹提早1個(gè)月性成熟（8月下旬），其蛻殼次數(shù)少，個(gè)體小，品質(zhì)差。更為嚴(yán)重的是，遼河水系中華絨螯蟹與日本絨螯蟹的混雜，遺憾的是，我國(guó)近十多年來(lái)的“大養(yǎng)蟹”，將不同水系或不同種群的蟹苗蟹種移殖到異地養(yǎng)殖，導(dǎo)致各水系絨螯蟹種質(zhì)資源的混雜，其無(wú)形資產(chǎn)的損失不可估量。因此，生產(chǎn)上必須嚴(yán)禁不同水系的河蟹移殖到其他水系養(yǎng)殖。
螃蟹的品種
花蟹：又叫遠(yuǎn)海梭子蟹，外殼分布有不規(guī)則花紋。 香檳蟹：體色為香檳色，蟹鉗前端為黑色。
籽蟹：產(chǎn)自日本、***、朝鮮，都是母蟹。
毛蟹：又叫中華絨螯蟹、大閘蟹，是我國(guó)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，產(chǎn)量較高。 蜘蛛蟹：產(chǎn)自美國(guó)阿拉斯加，和蜘蛛相似。 螃蟹有哪些品種 1、花蟹 花蟹指的是遠(yuǎn)海梭子蟹，因外殼上分布有不規(guī)則花紋而得名，屬于暖水性蟹類，主要分布在我國(guó)浙江、福建、廣東、海南、**等地，雄性螯腳長(zhǎng)度為頭胸甲長(zhǎng)度的4倍，雌性頭胸甲前端為深綠色，后端為黃棕色。 2、香檳蟹 香檳蟹又叫澳洲刺蟹，其全身顏色偏淺，呈現(xiàn)香檳色，步足上分布有密集絨毛和突起，螯足前端為黑色，中后端分布有暗褐色斑點(diǎn)，頭胸甲為橢圓形，表面凹凸不平。
3、籽蟹 籽蟹是產(chǎn)自日本、***、朝鮮海域的一種螃蟹，生活在深度為一千米以下的區(qū)域，成年籽蟹只有0.2公斤，顏色為淡藍(lán)色，四肢不發(fā)達(dá)百科，都屬于母蟹，目前只有北朝鮮可以批量捕撈，其余**禁捕。 4、毛蟹 毛蟹又叫中華絨螯蟹，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一種淡水蟹，屬于主要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，原產(chǎn)于我國(guó)，后隨船達(dá)到了德國(guó)，目前在歐洲多個(gè)**有所分布，其頭胸甲呈現(xiàn)寬圓形，背部為青灰色，肉質(zhì)鮮嫩。 5、蜘蛛蟹 蜘蛛蟹屬于海蟹，產(chǎn)自美國(guó)阿拉斯加，因蟹腳極長(zhǎng)，形似蜘蛛而得名，其外殼堅(jiān)硬，身體厚實(shí)圓潤(rùn)，行動(dòng)遲緩，多以動(dòng)物尸體為食，背部帶有較多的突起圓球，是寄生在蜘蛛蟹殼上的?？?/p>
