高碑店新發(fā)地白條鴨市場(chǎng)行情怎么樣
高碑店新發(fā)地白條鴨市場(chǎng)行情怎么樣
不錯(cuò)的。截止2022年12月15日，北京新發(fā)地網(wǎng)站農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)布：肉鴨一般售價(jià)在5-6元/斤，老鴨售價(jià)在10元/斤左右，按斤稱重，若炒菜或者煲湯，一般用2-3斤左右的鴨子。
如果大批量用，**去大中城市的冷凍批發(fā)市場(chǎng)或者水產(chǎn)市場(chǎng)，有專門冷庫(kù)，一般是按噸計(jì)價(jià)，目前白條鴨每噸約7000-8000元。
北京烤鴨鴨胚哪里可以批發(fā)？求大神解答
1，菜市場(chǎng)的凍貨那里會(huì)有賣的，每個(gè)菜市場(chǎng)都有的，不光是北京全國(guó)菜市場(chǎng)都有鴨肧的2，你附近久久鴨貨店也有供貨的問他號(hào)碼即可3，網(wǎng)上也有鴨貨送貨上門的，我以前就百科是開烤鴨店的，供貨商就是在久久鴨貨店要的，后來自己也在市場(chǎng)采購(gòu)過北京鴨貨胚子批發(fā)市場(chǎng)比較便宜的喲，大洋路羊坊大市場(chǎng)十里河 ，八里橋批發(fā)市場(chǎng)，回龍觀批發(fā)大大市場(chǎng)，王四營(yíng)批發(fā)大市場(chǎng)，新發(fā)地批發(fā)大市場(chǎng)，這幾個(gè)市場(chǎng)白條鴨是批發(fā)***的，一般2斤的在8塊一只，2.5斤的一般在9塊一只 3斤的一般是10塊1只，要的越多越便宜，鴨貨不要選那個(gè)便宜的櫻桃谷鴨，那個(gè)1.8斤的別要，那個(gè)帶毛喲
北京白條鴨哪有賣？
白條鴨分的很細(xì)，從二斤的到五斤多的，每隔一兩就有是一個(gè)型號(hào)。比如說1.4、1.45 、1.5、1.55。
總之，很全。
建議你可以選用好一些的鴨子，必須是瘦肉型的。現(xiàn)在廠家用的鴨苗基本都號(hào)稱是櫻桃谷鴨，只是品種和飼料還有喂養(yǎng)上有一些不同，就把差距拉開了。你做烤鴨的，關(guān)心一下幾點(diǎn)就可以了：1，是否瘦肉型。2，毛凈度如何。
3，凈膛做的怎么樣。4,，出品率。
**點(diǎn)，在挑選的時(shí)候要看皮下脂肪的厚度，正經(jīng)瘦肉型的鴨子皮下脂肪很薄一層。瘦肉型鴨子在烤和炸的時(shí)候才不會(huì)有過多的油脂溢出。比如說烤之前二斤，烤出來一斤九兩，那一兩就是水分和油。
油多了，烤出來肉就少了。第二點(diǎn)，看整體外觀，一般在凍著的時(shí)候不太容易看，就重點(diǎn)看一下脖子和翅根下面。毛多的話你回去還得拔，很麻煩。
但是說**沒毛那誰都做不到，畢竟鴨子不是光**的啊。第三點(diǎn)，如果可能，把鴨子掰開手伸到腔子里挖一下看有沒有殘留的內(nèi)臟。有的話你回去還得清理。第四點(diǎn)，第四點(diǎn)要烤了以后才知道的，關(guān)鍵還是鴨子的脂肪比例和肉質(zhì)中含水量決定出品率。
這個(gè)直接關(guān)系到你的利潤(rùn)。第五點(diǎn)，這個(gè)就要烤出來以后嘗一嘗了，不同的品種，不同的飼料，不同的飼養(yǎng)環(huán)境，出來的鴨子口感**差距很大。鴨子好吃不好吃鴨子本身的肉質(zhì)很重要的。
北京填鴨、凈膛鴨、白條鴨哪里有賣的？
據(jù)說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京**家烤鴨店。
而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣**的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。
