一般情況下，酸菜應(yīng)該腌制多久呢？
一般情況下，酸菜應(yīng)該腌制多久呢？
腌制的酸菜口感比較獨(dú)特，和正常的新鮮的菜是有一定區(qū)別的，很多人都喜歡腌制一些蔬菜，等到冬天沒有菜的時(shí)候拿出來吃，或者是日常生活中去食用，而且有很多的酸菜搭配一些主食吃起來是非常美味的。在腌制酸菜的這個(gè)過程中對于酸菜腌制的時(shí)間其實(shí)要多加注意，因?yàn)殡缰频谋容^短的話，一方面酸菜不入味，另一方面酸菜容易腐爛。
而腌制的時(shí)間過長的話可能又會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，所以對于酸菜的腌制時(shí)間一定要把握好。
酸菜應(yīng)該腌制20天左右酸菜在腌制的過程中會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是會致癌的，所以在蔬菜剛腌制的時(shí)候是不能夠吃的，而且剛腌制的酸菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量會不斷的增長。腌一個(gè)星期左右，這個(gè)時(shí)候酸菜含有的亞硝酸鹽就達(dá)到了一個(gè)**值，也就是說這個(gè)時(shí)候吃腌制的酸菜是非常容易致癌的，然后再等十天酸菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽就不斷地下降，到20天之后基本上就停止產(chǎn)生亞硝酸鹽的會慢慢的消失，所以如果想要腌制酸菜的話一般一定要腌制20天以上才能夠吃，腌制太短就吃的話對于自己的安全是沒有保障的。去吃酸菜的話對身體不利酸菜的口味獨(dú)特，很多人都非常的喜歡，但是大家也都知道酸菜中含有亞硝酸鹽這種物質(zhì)，它能夠使人直接中毒。如果食用過多會導(dǎo)致血液失去攜氧能力缺氧中毒，輕者可能會出現(xiàn)嘔吐的癥狀，嚴(yán)重的百科話就會抽搐呼吸急促，然后危及到自己的生命，雖然說經(jīng)過長時(shí)間的腌制之后很多酸菜中含有的亞硝酸鹽基本上消失了，但吃多的話還是會引起泌尿系統(tǒng)的結(jié)石，還會引發(fā)呼吸道疾病。
腌制酸菜**的時(shí)間是在冬季，雖然說其他的季節(jié)也可以腌制酸菜，但是這個(gè)質(zhì)量會不如冬季的好，冬季天氣寒冷，然后又比較干燥，腌制的酸菜口感會更好。
腌白菜要曬幾天
曬2-3天。
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲藏食品。
腌的時(shí)候，冷凍至湯結(jié)薄冰為止。
它具有不咸不辣的味道，是放各種調(diào)料而做的高級泡菜。它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)，韓國漢城、京畿道、中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。
注意事項(xiàng)：
做好酸菜的關(guān)鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時(shí)間和制作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件。
用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。
淹酸菜的白菜一般曬幾天為宜
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。2、手和**洗干凈，完全無油。
切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后盡量壓的緊實(shí)。6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
腌制酸菜的過程
腌酸菜】1：先將白菜去掉老葉再洗凈，小一點(diǎn)的則可以整棵腌，如果較大的話，則要一切兩半。2：將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內(nèi)加水燒沸，放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透。
3：將白菜層層交錯(cuò)的放入腌缸內(nèi)，撒點(diǎn)鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜。
4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。有話說：1：腌酸菜時(shí)，萬萬不要直接加鹽腌制，還要暴曬3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。2：腌酸菜時(shí)，盡量不要用生水，可以用涼白開或者淘米水，這樣能加快腌制速度，而且還會產(chǎn)生對人體有益的多種礦物質(zhì)。3：腌制時(shí)，一定要將白菜全部置于水內(nèi)，不然露出的部分會變質(zhì)。
4：最重要一點(diǎn)，所有器皿不要粘油，半點(diǎn)油花也能導(dǎo)致前功盡棄，您一定要記住嘍！5：裝入缸內(nèi)的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯(cuò)！**總結(jié)：酸白菜的腌制方法不下十幾種，可以說是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我認(rèn)為是全世界上**吃的酸菜。按照這個(gè)方法，腌好的酸菜放一年都不會壞，而且越陳越香。
您還等什么，趕緊試試吧！腌酸菜（芥菜版）用芥菜腌的酸菜，拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下面條都超級好吃。小時(shí)候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃里面的酸菜詳細(xì)做法】1、把芥菜清洗干凈，注意不要太用力，稍微沖洗干凈就好，不要把芥菜掰斷了。然后懸掛起來，晾干水份，有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰干水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。
晾曬的話大概需要3天的時(shí)間2、同時(shí)也把生姜蒜頭，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水3、準(zhǔn)備一個(gè)空瓶洗凈，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷開水進(jìn)去，倒入三分之二的鹽。4、放入晾干的芥菜，倒入剩余的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。這里芥菜是直接放進(jìn)去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進(jìn)罐子里后倒入80度左右的白開水。
客家水碌菜就是把風(fēng)干好的芥菜，直接放入無水無油的容器里;然后燒水，水燒開后，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇里，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。
酸菜要腌制多久
酸菜方法其實(shí)很簡單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然后用水浸泡，讓酸菜自然發(fā)酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡單，但是也有一些需要注意的細(xì)節(jié)。下面，就快和我一起了解相關(guān)知識吧！ 腌酸菜有什么技巧？ ①我們在腌制酸菜時(shí)，必須要選用葉少梆多的白菜，因?yàn)榘撞嗽陔缰七^程中會損失大量水分，而白菜葉經(jīng)過長時(shí)間腌制會逐漸變少，所以選用白菜梆稍微多一點(diǎn)兒白菜比較適合。
②在腌制酸菜之前，白菜必須要提前晾曬一下，這樣腌制出來的酸菜口感會更加清脆。
③腌制酸菜時(shí)白菜與鹽的比例為100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤咸鹽，我們在腌制酸菜時(shí)加入咸鹽，是為了將白菜中的水分沙出，而放入過多的咸鹽，會影響白菜的發(fā)酵變酸，所以用鹽比例一定要掌握好。 ④因?yàn)榘撞酥屑尤肓讼帖}，所以在短期內(nèi)，白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，我們千萬不要食用，等腌制一個(gè)月以后，亞硝酸鹽已經(jīng)消失不見了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了。 酸菜要腌制多久 腌制方法不一樣，所需的時(shí)間也不一樣，有的一周就能吃，有的要腌制一個(gè)月。 很多地方在冬天都會腌制大量的酸菜，儲存起來可以吃很多久，尤其是北方地區(qū)，通常都用大缸來腌制酸菜，而南方地區(qū)則不一樣，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。
酸菜的自制方法 所需食材：芥菜、清水 制作方法： **步：根據(jù)自己的家庭人口數(shù)量，買幾斤芥菜，買回來之后稍微清洗一下，放在通風(fēng)的地方晾干水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態(tài)就可以了。（–我把芥菜放在陽臺晾了一個(gè)晚上。） 第二步：用一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之后關(guān)火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態(tài)，避免開水到后面溫度越來越低），然后把晾干的芥菜放進(jìn)去燙一遍，芥菜變色之后即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。
（–如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，里面的沒燙到。） 第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個(gè)干凈的沒有生水的容器里備用，等燙菜的水冷卻之后，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個(gè)晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（–燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的余溫會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。
