各種丸子名稱
各種丸子名稱
各種丸子名稱大全 各種丸子名稱大全，我們?cè)诔曰疱?、吃關(guān)東煮或者吃麻辣燙的時(shí)候，經(jīng)?？吹讲牧蠀^(qū)有非常多種類的丸子，每一種都非常好吃，但是不知道叫什么，下面為大家分享各種丸子名稱大全吧。 各種丸子名稱1 1、蝦丸： 蝦丸是以蝦、魚(yú)等為主要原料，加上一定量的輔料，經(jīng)魚(yú)糜加工、蝦糜加工，主、輔料配比混和、成型煮制、真**裝、微波滅菌、冷庫(kù)貯存等工藝制成的肉丸類制品。
2、魚(yú)丸： 魚(yú)丸又稱“魚(yú)包肉”，用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。
3、牛肉丸： 汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。 4、豬肉丸子： 豬肉丸子用豬肉做的丸子。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
5、撒尿牛丸： 撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統(tǒng)名菜，起源于清朝順治年間的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過(guò)特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到**，逐漸成為港島名吃。 各種丸子名稱2 蝦丸。蝦丸別稱“魚(yú)包肉”，用魷魚(yú)、大白鯊或是魚(yú)類剁蓉，加紅薯粉(木薯淀粉)攪拌均勻，再包以瘦豬肉或蝦等餡做成的丸狀食材，頗具沿海地區(qū)特點(diǎn)特色小吃之一。
而且蝦丸是福州市、閩南地區(qū)、廣州市、****、江西撫州一帶常常烹調(diào)的特點(diǎn)傳統(tǒng)式美味小吃，歸屬于粵菜館或閩特色菜。 亦名“水丸”，古時(shí)候稱“氽蝦丸”。因?yàn)樗牢犊煽冢喑圆挥湍?，可作小點(diǎn)心調(diào)料，又能作湯，是沿海地區(qū)大家不能少的海鮮美味。
以蝦、魚(yú)等為關(guān)鍵原材料，再加一定量的輔材(如小麥面粉、木薯淀粉、魚(yú)糜、植物油脂、調(diào)味料、食用鹽等)，經(jīng)魚(yú)糜生產(chǎn)加工、蝦糜生產(chǎn)加工，主、輔材配制混和、成形煮、真**裝袋、微波加熱殺菌、凍庫(kù)存儲(chǔ)等加工工藝做成的豬肉丸類產(chǎn)品。 豬肉丸。
豬肉丸是一道由瘦豬肉，肥豬肉等食物做成的特色美食。 牛筋丸。牛筋丸別稱手捶牛筋丸，是廣東汕頭市知名的傳統(tǒng)美食之一，始于潮菜。牛筋丸做為汕頭市甚至全部廣東省廣東潮汕最**、最通俗化的特點(diǎn)傳統(tǒng)美食，其既能作小點(diǎn)心，又可做為一道宴席湯類。
芝士丸。芝士丸是一道簡(jiǎn)易的家常小炒，主要材料是銀鱈魚(yú)漿，奶油芝士。是用新鮮墨斗魚(yú)、蝦、魚(yú)類這類的攪肉泥，制成肉丸子狀，放進(jìn)菜盤(pán)里，吃的情況下用湯勺滑到鍋中，新鮮滑爽很好吃。
1、肉類丸子：進(jìn)入火鍋店會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多火鍋丸子食材，依據(jù)制造質(zhì)料的不同，丸子的口感也有很大的差異，肉類火鍋丸子主要是以肉制品為質(zhì)料制造而成，首要有：魚(yú)丸、蝦丸、豬肉丸、牛肉丸等，這類丸子食材在火鍋店被翻牌子的時(shí)機(jī)是非常大的。 2、素食丸子：除了肉類丸子外，素食類火鍋丸子也受到了人們的喜愛(ài)，它們的口感清淡，并無(wú)肉丸子的那種油膩感，滿口都是素食主義的高興體會(huì) 這類火鍋丸子主要有：芝士丸、糯米丸、紫薯丸等，它們的口感紛歧，有的粘牙欠好咬下來(lái)，有的則是口感清新。 常見(jiàn)的火鍋丸子大概就是這兩種，除此之外，還有其它的一些丸子，它們的口感相同很不錯(cuò)，蝦滑口感Q彈細(xì)膩，給人帶來(lái)很好的享用，蟹排、甜不辣等又是別的一種風(fēng)格，不管是素食還是肉食都能給人很好的體會(huì)。 1、牛肉丸 其中比較出名的有個(gè)叫撒尿牛丸，吃的時(shí)候小心燙喲 2、雞肉丸 3、豬肉丸 4、魚(yú)丸 5、蝦丸 6、蔬菜丸 其中以白菜、豆腐、香菇、芹菜等蔬菜丸為主，在這里就不多說(shuō)了。
香菇丸子 香菜丸子 吃重慶火鍋大家最喜歡的的火鍋丸子 香菜丸子 沒(méi)錯(cuò)，香菜丸子也是我吃重慶火鍋必點(diǎn)的火鍋丸子，手工制作，保證了食材的新鮮，口感爽彈，肉質(zhì)鮮美，是一道很不錯(cuò)的菜品，是我感覺(jué)**吃的火鍋丸子，建議大家下次吃重慶火鍋時(shí)，點(diǎn)一份香菜丸子，感受下那種留住嘴中的爽悅。 各種丸子名稱3 有撒尿牛丸，牛肉丸，貢丸，魚(yú)丸，蝦丸，墨魚(yú)丸，爆汁魚(yú)丸， 蟹丸，蟹黃卷，蟹柳，墨魚(yú)香腸，五花卷，龍鳳卷，北海翅，甜不辣， 鱈魚(yú)條，雞脆骨，燕餃、有撒尿牛丸，牛肉丸，貢丸，魚(yú)丸，蝦丸， 墨魚(yú)丸，爆汁魚(yú)丸，蟹丸，蟹黃卷，蟹柳，墨魚(yú)香腸，五花卷，龍鳳卷， 北海翅，甜不辣，鱈魚(yú)條，雞脆骨，燕餃、龍蝦排、親親腸等。 麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的.漢族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表\”川味\”的一種飲食。 麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚(yú)肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。
沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)。 制作麻辣燙，其實(shí)也簡(jiǎn)單，青菜魚(yú)肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細(xì)細(xì)的簽子上，一股腦兒地推進(jìn)高溫里，真正是赴湯蹈火。 沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)。就如這個(gè)世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍(lán)的、紫的、黑的、白的; 帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門(mén)地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，**都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，涌進(jìn)饕客們的胃里、心里、記憶里。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。 后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)常看到的麻辣燙了。
吃火鍋的丸子都有哪些？
火鍋丸子種類有蝦丸、魚(yú)丸、牛肉丸、豬肉丸子、撒尿牛丸、紫薯丸子。圖片如下：
1、蝦丸
蝦丸是以蝦、魚(yú)等為主要原料，加上一定量的輔料，經(jīng)魚(yú)糜加工、蝦糜加工，主、輔料配比混合、成型煮制、真**裝、微波滅菌、冷庫(kù)貯存等工藝制成的肉丸類制品。
2、魚(yú)丸
魚(yú)丸又稱“魚(yú)包肉”，用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。
3、牛肉丸
汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。
4、豬肉丸子
豬肉丸子用豬肉做的丸子，豬肉性平味甘，在火鍋里很好吃。
5、撒尿牛丸
撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統(tǒng)名菜，起源于清朝順治年間的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過(guò)特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到**，逐漸成為港島名吃。
6、紫薯丸子
紫薯丸子是用紫薯做成的丸子形狀的食品。蒸熟的紫色番薯捏成泥狀，然后搓成小丸子狀，然后就用一個(gè)雞蛋和面粉和成面糊糊，小丸子掛上糊糊。
做肉丸子要哪些食材 做肉丸子要什么食材
1、材料：肉末、蔥末、姜末、食用鹽、花椒粉、醬油、淀粉、面粉、雞蛋等。 2、肉丸子是比較普遍食材，種類繁多，包括豬肉丸子、油豆腐丸子、豆腐丸子、胡蘿卜丸子、蘑菇丸子、牛肉丸子、蘿卜丸子等，因?yàn)榭谖兑约芭腼兎绞讲煌?，所以制作的材料也?huì)稍有差異。
制作肉丸子的過(guò)程中可以添加適量的雞蛋，炸好的肉丸彭松度會(huì)更好，口感更好。
有哪些肉丸子
豬肉氽丸子;選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。
軟炸丸子;鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤(pán)帶花椒鹽上桌。
一品丸子;將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤(pán)，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子;豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。
5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金**撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭;蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過(guò)油，過(guò)內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 青氽魚(yú)肉丸子;鮮魚(yú)肉200克（各種鮮魚(yú)都行），剁成細(xì)泥，加湯懈開(kāi)，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚(yú)盆。） 清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個(gè)），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子;羊肉（400克）洗凈去筋膜成細(xì)泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個(gè)），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。 脆炸羊肉丸子;將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。
做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過(guò)分兩次炸，撈出瀝油盛盤(pán)帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團(tuán)粉等混合后，油炸而成。售賣時(shí)與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時(shí)，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。
火鍋丸子都有哪些種？
火鍋丸子的種類有：魚(yú)丸、牛肉丸、雞肉丸、糯米丸、蝦丸、豬肉丸、魚(yú)籽丸、芝士丸，蟹肉丸、牛筋丸。從火鍋丸子種類來(lái)看其實(shí)還有棒類、餃類、條類，例如：蛋餃、蝦餃、魚(yú)餃、蟹棒、蟹排、甜不辣、小火腿、魚(yú)豆腐、蟹柳等等。
吃火鍋除了火鍋丸子，還可選擇蔬菜類的萵筍、海帶、藕片、土豆片、紅薯片;菌菇類的蘑菇、金針菇、杏鮑菇;豆制類的豆皮、豆腐等;肉類的牛肉、肥牛、鴨掌等。
火鍋可涮的食材真的是非常的豐富了，特別是各類火鍋丸子應(yīng)接不暇，讓我們都分不清這些火鍋丸子它們的名稱究竟是什么。那么在這里呢，我來(lái)給大家介紹一下牛肉丸，雞肉丸，豬肉丸，魚(yú)肉丸，墨魚(yú)丸，蝦仁丸，牛筋丸，花枝丸，龍蝦丸，貢丸白菜，豆腐丸，芹菜丸子，香菇丸等各種蔬菜和肉類丸子，還有四喜丸子，魚(yú)翅丸，還有包心牛肉丸，魚(yú)肉丸等等。一下子說(shuō)了這么多火鍋丸子種類，小伙伴們是不是腦袋中大大的疑惑?很多小伙伴們可能都聽(tīng)過(guò)這些丸子的名字，但是分辨它們其實(shí)是有一定難度的，因?yàn)樗鼈儚男螒B(tài)顏色上來(lái)說(shuō)都會(huì)有一點(diǎn)的相似。在這里呢，我們還是可以簡(jiǎn)單的區(qū)別一下，從味道上或者詢問(wèn)服務(wù)員，點(diǎn)菜的時(shí)候記住自己點(diǎn)的什么丸子都是可以的，從顏色上呢，我們也可以大致的百科判斷一下。
比如牛肉丸是呈現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)紅色，雞肉丸呢會(huì)有一點(diǎn)淡淡的**，豬肉丸是鮮紅色，魚(yú)肉丸呢也是白色，蝦仁丸會(huì)帶點(diǎn)橙紅色。還有各類蔬菜丸，我們也可以從它的外觀上分辨出來(lái)，或者從氣味上也是可以分辨出來(lái)的。如果小伙伴們還是覺(jué)得很困難呢，那我們也可以不必區(qū)分的那么詳細(xì)，統(tǒng)統(tǒng)下進(jìn)去就對(duì)，火鍋開(kāi)吃熱騰騰的牛油或者清湯鍋底，將鴨腸，牛肚等食材涮下去，再下入各種丸子，青菜，真的是想想都要流口水了。
現(xiàn)在市面上流得的肉丸子有哪些呢?
1》東江牛肉丸 用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。
附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌 2》豆腐肉丸粉絲煲 1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，小火 2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當(dāng)然用自己做的更好），**加入泡好的粉絲 3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的 3》檸檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙; 做法： 1、將雞湯、豌豆放入長(zhǎng)柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜5分鐘。 2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。
再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火。 3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。
4》丹麥大肉丸 原料： 肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法： 1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。 2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。
時(shí)間長(zhǎng)些更好。 3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘）。作好一個(gè)即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。
將肉丸翻面，同時(shí)調(diào)大火炸1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。 吃法： 每盤(pán)盛肉丸2~3個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。
是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見(jiàn)的一種主菜。 注意：本菜譜的量為4份。 5》三色肉丸 原料： 精肉300克，雞蛋兩個(gè)，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
制作過(guò)程 1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。 2．將1份肉泥內(nèi)加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及淀粉 少許攪勻，調(diào)成紅色肉餡。 3．將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及水淀 粉少許攪勻，調(diào)成綠色肉餡。 4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉 攪勻，調(diào)成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。 6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽， 味精、料酒，燒開(kāi)后用淀粉勾芡即成。 6》 肉丸燒玉環(huán) 原材料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
制作過(guò)程： 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開(kāi)水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫130度時(shí)放入肉丸，炸至金黃撈起。 3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。
7》家常肉丸 家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山*、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。 原料： 去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山*200克，糯米粉30克，雞蛋1個(gè)，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張 制法： 1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）;山*去皮洗凈，剁成山*碎粒。 2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入山*碎粒、糯米粉及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山*肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山*肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時(shí)改小火，炸3～5分鐘后再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí)，撈出裝入墊有生菜葉的盤(pán)中，即成。 8》番茄肉丸 原料： 五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯 做法： 1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片; 2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥龃? 3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。 特點(diǎn)：紅白綠相間，肉丸細(xì)嫩，清香鮮美。
提示： 番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護(hù)血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。 9》番茄肉丸 用料： 肉餡250克，番茄250克，時(shí)鮮蔬菜150克，雞蛋1個(gè)，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。
做法： 1、將肉餡放在碗內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀;蔬菜擇洗干凈;番茄用開(kāi)水燙后去皮切成塊。 2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順一個(gè)方向用力攪拌上勁;煮肉丸時(shí)火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。 10》牛肉丸湯 用料： 新鮮牛腿包肉1.5。
