云南火腿的正確吃法
云南火腿的正確吃法
云南火腿的正確吃法：直接切一整塊洗凈用水煮，煮開(kāi)后打去浮沫，根據(jù)各自喜好掌握所煮時(shí)間長(zhǎng)短，煮到耙爛都可以，煮火腿的湯可以用來(lái)煮蔬菜，像蘿卜、白菜、蕓豆、海帶等等，都是美味。
云南火腿，云南有三大**火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿。
宣威火腿，形似琵琶，腳細(xì)直伸，皮薄肉嫩，香氣濃郁，色澤鮮艷，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)云腿。
鶴慶火腿，因腿部彎曲，外型圓整，故叫圓腿又叫盤(pán)腿。諾鄧火腿，大理州云龍縣諾鄧村是白族聚居地，有著千年歷史的天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨(dú)具的美味。
火腿簡(jiǎn)介
火腿是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，又名火肉或者蘭熏，屬于**傳統(tǒng)特色美食，原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋、江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。火腿一般在每年立冬到次年立春之間以低溫進(jìn)行腌制，而后經(jīng)過(guò)中溫脫水、高溫發(fā)酵等一系列工序，入伏后才最終出香成熟，整個(gè)腌制工藝精細(xì)而復(fù)雜。
制作過(guò)程中以削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍等多種手法統(tǒng)一火腿形狀，使成品形如竹葉或琵琶。傳說(shuō)宋朝名將宗澤回義烏探親，鄉(xiāng)親們爭(zhēng)相送豬腿給他，讓他帶回開(kāi)封慰勞將士。因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，宗澤就撒鹽腌制以方便攜帶。
腌制好的豬腿色紅似火，所以稱(chēng)為火腿。
云南宣威火腿的吃法
一、斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)酵保護(hù)層仔細(xì)地批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量堿面，洗后再用清水沖洗。
二、用料：青辣椒200克、宣威火腿100克、姜米各適量。
制法：將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤(pán)備用，將火腿也切成薄片裝盤(pán)備用。
鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱時(shí)下姜米、火腿片、倒入辣椒片，翻炒兩分鐘左右出鍋裝盤(pán)。
拓展資料
1.宣威火腿，云南省**特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。
2.宣威火腿，是宣威漢族在數(shù)百年腌臘肉的實(shí)踐中創(chuàng)造出的臘肉精品。 宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷，適宜腌制臘肉。
3.宣威火腿以**特色聞名于世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)彈性滋嫩，質(zhì)感油而不膩，香味濃郁飄遠(yuǎn)。
4.宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)一直以營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱(chēng)于世，被消費(fèi)者視為名饋贈(zèng)親朋好友的珍貴禮品，而在競(jìng)爭(zhēng)日漸劇烈的食品市場(chǎng)中扎根開(kāi)花，經(jīng)久不衰。
云南火腿怎么做好吃？
一、火腿涼片將火腿冷水入鍋，煮至全熟，取出晾溫，手摸無(wú)壓力，將其切片裝盤(pán)。這是最簡(jiǎn)單的一種做法，也是我最喜歡的，經(jīng)過(guò)清水煮后，火腿內(nèi)的鹽分大部分被折出，咸味合適，正好突顯了火腿的醇香。
二、紅豆煮火腿肘大紅豆、大白豆或者大花豆，隨便選一種泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)，和火腿肘子一起冷水入鍋，大火燒開(kāi)中火熬煮至火腿耙軟，大豆軟面即可，千萬(wàn)不要再放鹽，火腿里折出的一部分鹽已經(jīng)把豆沁透。
當(dāng)然，您也不必非得是肘子，只要是火腿即可，只是一般都是用骨頭多的地方做這道菜，其實(shí)是因?yàn)椴幌肜速M(fèi)骨頭部分，比如肘子及肘子以下的部分，肉多的地方得留著做其它菜?？纯?，這就是勤儉持家的**人，不到實(shí)在不能用**不丟棄。三、云腿月餅火腿切細(xì)粒加入白糖、蜂蜜、熟粉拌勻成云腿餡。面粉加入白糖、清水。
蜂蜜、豬油揉成面團(tuán)，醒面十五分鐘。將面團(tuán)分成小劑子，分別包入云腿餡，放入烤箱200℃烤30分鐘左右，等第二天回油再吃。云腿月餅算是云南人的百科**，但凡過(guò)中秋節(jié)，各單位發(fā)的月餅里**有云腿月餅，很多單位發(fā)的全是，云腿月餅，只是在食材上有點(diǎn)變動(dòng)，例如蛋黃云腿餅、雞樅云腿餅、松仁云腿餅等等。
四、火腿炒姜黃豆腐姜黃豆腐也是宣威特產(chǎn)，自然也會(huì)讓它和火腿會(huì)師，鍋內(nèi)放油燒熱，先將皺皮辣椒爆香，再放入火腿片和姜黃豆腐片一起炒熟即可。有姜黃豆腐和辣椒的參與，特別下飯。五、干椒火腿這更象是一道下酒菜，我見(jiàn)公公和老公、大哥大有一副火腿就酒越喝又有的樣子，深知兩者相遇應(yīng)是絕配吧！鍋內(nèi)放油和干椒中火慢慢將干椒煸脆，再放入火腿片炒熟，有條件的可以撒一把芝麻，或者一把熟花生米，應(yīng)該更盡酒興吧！六、火腿煮雞雞砍塊，火腿切大片，砂鍋內(nèi)放入適量清水，直接放入火腿片和雞塊一起煮至耙熟，雞里有火腿香，火腿里有雞鮮，你中有我，我中有你，唇齒留香間滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。
若是在夏季，雞肉半熟的時(shí)候放野生菌一起煮，哇塞，人間至鮮也莫過(guò)于此咯！七、火腿燜飯?jiān)谶@里，我只介紹小白級(jí)別的做法，因?yàn)樗鼔蚝?jiǎn)單又絕不翻車(chē)。像平時(shí)一樣在電飯煲里放入大米和清水，然后再放入剝好的蠶豆或者豌豆，土豆丁和火腿丁，將電飯鍋內(nèi)所有食材攪動(dòng)混合一下。兩種丁要切得和放入的豆類(lèi)大小差不多，看著才不違和嘛！如果喜歡吃火腿的，可以再切上些火腿片放在最上面一層，啟動(dòng)電飯鍋煮飯程序就可以坐等飯熟，切記放入的清水寧少勿多，再怎么著，干香總比稀爛好吧？八、雙椒爆火腿鍋內(nèi)油燒熱，先將青椒和紅椒塊爆香，再放入火腿片炒熟即可。
這里個(gè)人建議用有辣味的辣椒為上，讓火腿的味道豐富一些，我也一直是這么弄的，超級(jí)下飯。九、火腿蒸娃娃菜將娃娃菜切成幾瓣，放在盤(pán)內(nèi)，上面放上火腿片，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸十分鐘即可。娃娃菜的清甜和火腿相遇，仿似看到一個(gè)粗獷的漢子愛(ài)上一個(gè)溫柔的姑娘。十、乳餅夾火腿火腿和乳品切差不多大小的片，火腿切薄片，乳餅片刻比其稍微厚些，涼片乳餅夾一片火腿，放入盤(pán)內(nèi)大火蒸十分鐘即可。
紅白相間有沒(méi)有愛(ài)上？嘗上一片，滿(mǎn)嘴的奶香混著火腿的咸鮮，絕絕子。十一、糖腿包火腿切細(xì)粒，加入白糖、芝麻、花生拌勻成餡，發(fā)好的面分成小劑子，包好糖腿餡放入蒸鍋內(nèi)大火蒸十分鐘關(guān)火燜五分鐘即可。十二、火腿炒野生菌鍋內(nèi)放油、大蒜和野生菌炒至半熟，放入火腿片一起炒至熟透即可。悄悄告訴您，我家炒菌都放火腿，那種美妙的滋味，吃過(guò)的人才懂。
十三、火腿蒸蛋碗內(nèi)磕入雞蛋打散，加入適量清水，再放入適量火腿片，蓋上保鮮，用牙簽戳幾個(gè)洞，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸十五分鐘。浸泡在蛋液里蒸出的火腿片嫩嫩的，只剩淡淡的咸味和濃郁的火腿香，娃的**。
云南火腿怎么吃
蒸片
首先，最廣為人知的應(yīng)該就是蒸片了。先是將火腿整塊煮一段時(shí)間后，再撈出來(lái)切片。
其實(shí)到這步火腿就已經(jīng)能吃了，但再放到蒸籠里蒸一下的話，有提味的的效果。
燉肉
火腿不僅可以作為主食，也可充當(dāng)配料。特別是在燉雞、燉鴨的時(shí)候適量放上一下生火腿片，我敢說(shuō)那種香味“只應(yīng)天上有”。在云南當(dāng)?shù)兀灰l(shuí)家燉火腿，不一會(huì)附近的人就全知道了——因?yàn)樘懔恕?/p>
炒火腿
火腿可以和著青椒一起炒，這是**眾的炒法，也可同菌類(lèi)一起炒。
在麗江這片****的是火腿炒雞樅。
雞樅是一種野生菌，只有每年的8、9月份會(huì)有。這種菌人工是養(yǎng)殖不出來(lái)的，加之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高所以才會(huì)有雞樅炒火腿這道人間美食。
涮火腿
涮羊肉大家都知道，涮火腿跟這個(gè)差不多。吃火鍋的時(shí)候?qū)⒒鹜惹谐杀∑?，放在沸騰的火鍋里涮一下即可食用。
火腿炒飯
這個(gè)聽(tīng)名字就知道做法簡(jiǎn)單：將火腿切成絲、丁、沫均可，放在鍋里翻炒十多秒至火腿發(fā)白，然后再倒入米飯炒至米飯熟透就能吃了。
用火腿炒飯的話放鹽要適量，因?yàn)榛鹜茸陨砭蛶е芏帑}分了。
雖說(shuō)做法簡(jiǎn)單，但我保證味道絕不打折。
火腿炒蛋
這個(gè)的做法跟苦瓜炒蛋差不過(guò)，只不過(guò)是將苦瓜換成了火腿。
但要注意一點(diǎn)的是：如果是雞蛋多的話，火腿**是切成絲、沫、丁。如果是火腿多的話，就切成片。細(xì)節(jié)上的講究才能做出更好的東西。
云南火腿的家常菜吃法 云南火腿好吃做法
1、火腿打開(kāi)，**用溫水泡洗5分鐘左右，然后放入鍋中，加入清水，煮30分鐘左右，然后倒出鍋中湯水，重新加入清水燉煮，煮至筷子可以輕易穿透皮層即可出鍋，這樣煮出來(lái)的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出來(lái)切片，打個(gè)蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切塊之后可以和土豆，藕，竹筍，蘿卜，白菜等常見(jiàn)的蔬菜一起煮食，味道鮮香可口。
2、煮火腿的湯可以用來(lái)做米線或者面條都是非常的美味，還可以用來(lái)煮其他的常見(jiàn)的菜品，非常的美味香醇。
云南火腿做法大全家常
?一、最簡(jiǎn)單——直接切一整塊洗凈用水煮煮開(kāi)后打去浮沫，根據(jù)各自喜好掌握所煮時(shí)間長(zhǎng)短，煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來(lái)煮蔬菜，像蘿卜、白菜、蕓豆、海帶等等，都是美味。
怪物來(lái)襲，給你一個(gè)基地，你能否抵擋住…廣告?二、最經(jīng)典——青椒炒宣威火腿主料：云南皺皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替)，宣威火腿100克。
調(diào)料：鹽(由于火腿較咸，一般不用再放鹽)、姜米各適量。制法：1、將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤(pán)備用，將火腿也切成薄片裝盤(pán)備用(不要太瘦的，太瘦的較咸);2、鍋上火入油，熱時(shí)下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下(炒火腿要用大火哦)，然后往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘;?3、揭開(kāi)鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤(pán)上桌(要是火腿太干太硬的話，可以加一點(diǎn)水，這樣能使火腿嫩化，還能中合一下鹽味)。三、最原味——蒸宣威火腿做法步驟： 1火腿切片擺盤(pán)，不要選太肥的火腿，切的時(shí)候**是肥瘦相間。 2、放進(jìn)鍋里蒸十分鐘左右; 3、肥的地方呈現(xiàn)透明色就可以出鍋了。
四、最營(yíng)養(yǎng)——宣威火腿夾乳餅乳餅切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，兩片乳餅夾一片火腿，放盤(pán)子里上鍋蒸15分鐘左右;蒸熟之后關(guān)火燜著，吃的時(shí)候端上桌，趁熱吃就可以了。?五、最懶漢——宣威火腿蒸米飯米飯快熟的時(shí)候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。
再蓋上蓋子蒸一會(huì)兒。米飯全熟的時(shí)候，火腿也熟了?；鹜扔忻罪埖拿紫?，米飯也有火腿的肉香了。
